Quatre stratégies éprouvées pour simplifier la complexité de la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale

La gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale était déjà un facteur majeur pour les marques de restauration américaines avant 2020, une année sans précédent. Alors que les entreprises géraient l'impact du COVID-19 sur leurs opérations, employés et clients, elles devaient également faire face à des problèmes de chaîne d'approvisionnement sans précédent, notamment des perturbations, interruptions et pénuries. En conséquence, la capacité à naviguer et gérer efficacement un vaste réseau de fournisseurs mondiaux est devenue beaucoup plus complexe. Pourtant, comme avant la pandémie, la gestion de la chaîne d'approvisionnement reste cruciale pour l'efficacité des opérations de restauration, ainsi que pour la qualité et la cohérence de l'expérience client.

Ne vous y trompez pas : la mondialisation a ouvert de nombreuses portes aux marques, offrant l'accès à de nouveaux marchés et opportunités. Mais elle a également exposé les organisations à des risques accrus et de nouvelles responsabilités, rendant le succès infiniment plus difficile à atteindre. Qu'il s'agisse de gérer les décalages horaires et les distances physiques considérables, ou les variations de langue, de culture, de réglementations et d'infrastructures, une opération de chaîne d'approvisionnement mondiale peut être semée de complexités.

Pendant la pandémie, les problèmes de chaîne d'approvisionnement n'ont pas seulement bouleversé les plus petits restaurants familiaux, mais aussi les plus grandes marques mondiales. Prenons Starbucks Corp. Les pénuries ont semé le chaos dans ses cafés, touchant le lait d'avoine, les gobelets, les sirops pour café, les cake pops et autres articles. En réponse, Starbucks a modifié son menu et suspendu la production de certaines offres à faible volume de ventes, se concentrant plutôt sur celles à volume plus élevé.

De telles décisions peuvent également impacter la fidélité à la marque : si un restaurant doit annuler des plats à cause d'une pénurie d'ingrédients, le changement peut affecter sa réputation et même faire fuir des clients fidèles. Combinez cela avec un autre obstacle majeur auquel font face les marques de restauration — le spectre de la pénurie de main-d'œuvre — qui varie d'un État à l'autre et fluctue au fur et à mesure que la pandémie évolue, et il est clair pourquoi les près de deux dernières années ont transformé les entreprises de l'alimentaire comme jamais auparavant.

La volatilité qui a accompagné la pandémie a poussé de nombreuses entreprises à se tourner vers une approche multi-sources pour leur stratégie de chaîne d'approvisionnement, mais lorsque plus de parties sont impliquées, il devient beaucoup plus difficile d'identifier, quantifier, prioriser et atténuer les risques pour une meilleure prise de décision.

C'est pourquoi, plus que jamais, en matière de chaînes d'approvisionnement mondiales, une approche digital-first est nécessaire. La visibilité en temps réel est l'un des plus grands avantages que le digital apporte : elle ouvre la voie à des informations précieuses sur votre chaîne d'approvisionnement de bout en bout. Cela favorise à son tour une meilleure prise de décision et une gestion proactive de la qualité — les clés de la gestion moderne de la qualité et des risques de la chaîne d'approvisionnement.

Les informations issues des données sont également essentielles pour maintenir la cohérence et la sécurité des produits dans tous les sites de la marque, et constituent le socle fondamental d'une expérience culinaire de qualité, directement liée à la fidélisation des clients. En bref, la visibilité en temps réel peut faire ou défaire votre entreprise de restauration entière aujourd'hui.

Dans le monde rapide et hyper-compétitif de l'alimentaire et des boissons, jongler avec les diverses exigences de la gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale pour satisfaire des attentes clients en constante évolution n'est pas une tâche simple. Voici quatre meilleures pratiques digital-first pour surmonter les défis.

• Gardez des fiches de notation des fournisseurs. Gérer un réseau de fournisseurs qui peuvent être situés sur plusieurs continents implique un bon nombre de vérifications, ainsi qu'un onboarding efficace des nouveaux partenaires. Comme la plupart des marques ont des partenaires dans chaque pays, il est important de maintenir les dossiers des fournisseurs régulièrement, ainsi que les données de qualité et de conformité, ainsi que la mesure continue de la performance via des fiches de notation.
• Surveillez les données de bout en bout. Afin d'identifier la qualité, la sécurité et la conformité des produits, la surveillance continue des points de données provenant de sources internes et externes est impérative. Une opération moderne de chaîne d'approvisionnement doit être capable d'étendre la portée de sa technologie aux partenaires et fournisseurs, rendant la visibilité de bout en bout possible.
• Pratiquez la gestion du cycle de vie du produit. La GCVP (Gestion du Cycle de Vie du Produit) est le processus de gestion d'un produit à chaque étape de son développement. Elle peut et doit être employée à l'échelle mondiale, tant en interne qu'avec la R&D et les fournisseurs, pour garantir la cohérence, la sécurité et la qualité des produits.
• Résolvez les incidents de qualité. La résolution efficace et rapide des incidents de qualité des produits et des rappels de produits peut être l'un des composants les plus complexes d'une chaîne d'approvisionnement mondiale impliquant un réseau de fournisseurs. Cependant, cela confirme aussi pourquoi la collecte et l'analyse diligentes des données sont si importantes. La documentation historique des retraits et rappels de produits peut révéler des schémas et des problèmes potentiels avec certains fournisseurs ou processus qui peuvent alors être rapidement corrigés, faisant gagner du temps et de l'argent aux marques tout en mettant la santé et la sécurité des clients au premier plan.

L'objectif de garantir des produits finis sûrs et de haute qualité tout en maintenant la cohérence et la conformité devient exponentiellement plus délicat à mesure que votre entreprise s'aventure au-delà de ses frontières d'origine. De l'approvisionnement des divers intrants à l'emballage, le transport, le stockage, la vente et le service des produits dans de multiples emplacements, plus l'entreprise est grande, plus votre surveillance doit être vigilante.

Malgré les défis, il existe un chemin éprouvé vers le succès. La clé est de ne pas faire de la gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale un jeu de devinettes. Le risque est trop grand. Utilisez des informations de données en temps réel pour étendre la visibilité de bout en bout et une prise de décision plus éclairée. En fin de compte, le passage au digital vous permettra d'améliorer la qualité, la cohérence, la sécurité, l'expérience client et plus encore.

Jim Hardeman est directeur marketing et directeur produit pour CMX.