Quatre façons de gérer les complexités des chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales

La gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale était déjà un facteur majeur pour les marques de restauration américaines avant 2020, une année pas comme les autres. Alors que les entreprises équilibraient l'impact de COVID-19 sur leurs opérations, leurs employés et leurs clients, elles ont également dû faire face à des problèmes de chaîne d'approvisionnement sans précédent, notamment des perturbations, des interruptions et des pénuries. En conséquence, la capacité de naviguer et de gérer efficacement un vaste réseau de fournisseurs mondiaux est devenue beaucoup plus compliquée. Pourtant, tout comme avant la pandémie, la gestion de la chaîne d'approvisionnement reste essentielle à l'efficacité des opérations de restauration, ainsi qu'à la qualité et la cohérence de l'expérience client.

Ne vous y trompez pas :la mondialisation a ouvert de nombreuses portes aux marques, leur donnant accès à de nouveaux marchés et opportunités. Mais cela a également exposé les organisations à des risques accrus et à de nouvelles responsabilités, rendant le succès infiniment plus difficile à atteindre. Qu'il s'agisse de gérer les différences de fuseau horaire et les distances physiques considérables ou de varier la langue, la culture, les réglementations et les infrastructures, une opération de chaîne d'approvisionnement mondiale peut être semée d'embûches.

Pendant la pandémie, les snafus de la chaîne d'approvisionnement ont non seulement bouleversé les plus petits restaurants maman et pop, mais aussi les plus grandes marques du monde. Prenez Starbucks Corp. Les pénuries ont fait des ravages dans ses cafés, avec du lait d'avoine, des tasses, des sirops de café, des sucettes glacées et d'autres articles touchés. En réponse, Starbucks a apporté des modifications à son menu et a suspendu la production de certaines offres les moins vendues, se concentrant plutôt sur celles dont les ventes sont plus importantes.

Des décisions comme celle-ci peuvent également avoir un impact sur la fidélité à la marque :si un restaurant doit annuler des éléments de menu en raison d'une pénurie d'ingrédients, le changement peut affecter sa réputation et peut même éloigner les convives fidèles. Combinez cela avec un autre obstacle géant auquel les marques de restaurants sont confrontées – le spectre des pénuries de main-d'œuvre – qui varient d'un État à l'autre et des flux et reflux à mesure que la pandémie évolue, et il est clair pourquoi les près de deux dernières années ont transformé les entreprises d'aliments et de boissons comme jamais auparavant .

La volatilité qui a accompagné la pandémie a poussé de nombreuses entreprises à se tourner vers une approche multi-sources de la stratégie de chaîne d'approvisionnement, mais lorsque davantage de parties sont impliquées, il devient beaucoup plus difficile d'identifier, de quantifier, de hiérarchiser et d'atténuer les risques pour une meilleure prise de décision.

C'est pourquoi aujourd'hui plus que jamais, lorsqu'il s'agit de chaînes d'approvisionnement mondiales, une approche axée sur le numérique est nécessaire. La visibilité en temps réel est l'un des principaux avantages du numérique :elle ouvre la voie à des informations précieuses sur votre chaîne d'approvisionnement de bout en bout. Cela conduit à son tour à une meilleure prise de décision et à une gestion proactive de la qualité - les clés de la qualité de la chaîne d'approvisionnement et de la gestion des risques modernes.

Les informations sur les données sont également essentielles pour maintenir la cohérence et la sécurité des produits dans tous les emplacements de la marque, et constituent le fondement d'une expérience culinaire de qualité, qui est directement liée à la fidélisation de la clientèle. En bref, la visibilité en temps réel peut faire ou défaire l'ensemble de votre entreprise de restauration aujourd'hui.

Dans le monde trépidant et hyper-concurrentiel de l'alimentation et des boissons, jongler avec les diverses exigences de la gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale pour satisfaire les attentes en constante évolution des clients n'est pas une tâche simple. Voici quatre bonnes pratiques axées sur le numérique pour surmonter les défis.

• Conserver les fiches d'évaluation des fournisseurs. La gestion d'un réseau de fournisseurs pouvant être situés sur plusieurs continents implique une bonne vérification, ainsi qu'une intégration efficace de nouveaux partenaires. Étant donné que la plupart des marques ont des partenaires dans le pays, il est important de conserver régulièrement les dossiers des fournisseurs, ainsi que des données sur la qualité et la conformité, ainsi qu'une mesure continue des performances via des tableaux de bord.
• Surveiller les données de bout en bout. Afin de garantir la qualité, la sécurité et la conformité des produits, une surveillance continue des points de données provenant de sources internes et externes est impérative. Une opération de chaîne d'approvisionnement moderne doit être en mesure d'étendre la portée de sa technologie aux partenaires et aux fournisseurs, ce qui permet une visibilité de bout en bout.
• Pratiquer la gestion du cycle de vie des produits. Le PLM est le processus de gestion d'un produit à chaque étape de son développement. Il peut et doit être utilisé à l'échelle mondiale, à la fois en interne et avec la R&D et les fournisseurs, pour garantir la cohérence, la sécurité et la qualité des produits.
• Résoudre les incidents de qualité. La résolution efficace et rapide des incidents liés à la qualité des produits et des rappels de produits peut être deux des composants les plus complexes d'une chaîne d'approvisionnement mondiale impliquant un réseau de fournisseurs. Cependant, cela confirme également pourquoi la collecte et l'analyse assidues des données sont si importantes. La documentation historique des retraits et des rappels de produits peut révéler des modèles et des problèmes potentiels avec certains fournisseurs ou processus qui peuvent ensuite être rapidement rectifiés, ce qui permet aux marques de gagner du temps et de l'argent tout en accordant la priorité à la santé et à la sécurité des clients.

L'objectif de garantir des produits finis sûrs et de haute qualité tout en maintenant la cohérence et la conformité devient exponentiellement plus délicat à mesure que votre entreprise s'aventure au-delà de ses frontières d'origine. De l'approvisionnement des divers intrants à l'emballage, au transport, au stockage, à la vente et à l'entretien des produits sur plusieurs sites, plus l'entreprise est grande, plus votre surveillance doit être vigilante.

Malgré les défis, il existe une voie éprouvée vers le succès. La clé est de ne pas faire de la gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale un jeu de devinettes. Le risque est trop grand. Utilisez des informations en temps réel sur les données pour augmenter la visibilité de bout en bout et une prise de décision plus éclairée. En fin de compte, le passage au numérique vous permettra d'améliorer la qualité, la cohérence, la sécurité, l'expérience client et plus encore.

Jim Hardeman est directeur marketing et directeur produit pour CMX.