Génération d'azote et conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)
Note de l'éditeur :cet article a été initialement publié en 2018 et a été complètement mis à jour pour l'exactitude, l'exhaustivité et les nouvelles informations.
Peu importe qu'il soit en boîte, en conserve, en bouteille, sous film rétractable, ou sous vide, la majorité des aliments que nous consommons quotidiennement sont emballés. La raison est simple :la détérioration des aliments commence presque immédiatement après leur cueillette ou leur préparation ! Pour éviter tout effet néfaste de cette détérioration, l'emballage alimentaire est une nécessité en aidant à prévenir la contamination lorsque les articles sont expédiés et achetés, ainsi qu'en créant une barrière physique qui empêche les corps étrangers d'entrer. Un emballage alimentaire approprié permet également de garantir que les produits restent dans des conditions optimales de la distribution au point d'utilisation, garantissant ainsi une qualité élevée. Cela semble simple, non ? C'est là que ça devient un peu plus complexe.
Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée ?
Vous connaissez peut-être les différents types d'emballages alimentaires, mais avez-vous entendu parler de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) ? Le MAP est une technique de conservation des aliments qui conditionne les produits alimentaires dans une atmosphère contenant habituellement 78,08 % d'azote, 20,96 % d'oxygène et 0,03 % de dioxyde de carbone. Au cours de ce processus, la température de l'atmosphère est abaissée, ce qui contribue à réduire les taux de respiration des produits alimentaires et empêche les produits de vieillir et de mûrir. Le déplacement de l'oxygène à l'intérieur de l'emballage se produit également au cours de ce processus, car trop d'O2 entraîne la détérioration du produit. Une fois l'oxygène éliminé, l'emballage est rempli d'azote gazeux pour inhiber la décomposition aérobie. L'ensemble de ce processus est rendu possible par un système de génération d'azote robuste.
Avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP)
Avec MAP, les produits restent frais tout en conservant leur goût, leur texture, et l'apparence. Les produits couramment emballés à l'aide de MAP comprennent les collations, le café, le fromage, les pâtes, les produits de boulangerie, les sandwichs et les viandes transformées, ainsi que les produits frais coupés, comme les salades et les fruits préemballés. Les avantages supplémentaires de MAP incluent :
- Prolonge la durée de conservation sans l'utilisation d'additifs alimentaires
- Diminue les niveaux d'oxygène pour inhiber la décomposition des aliments pendant la distribution
- Conserve les aliments pour un maximum de fraîcheur
- Réduit les déchets de la chaîne d'approvisionnement et l'empreinte carbone de l'emballage
Il y a de fortes chances que vous achetiez l'un de ces articles à l'épicerie, ils ont été emballés à l'aide de MAP. Intéressé à en savoir plus? Contactez un expert Atlas Copco pour vous aider !
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