Prolonger la Durée de Conservation des Aliments avec la Génération d'Azote en Emballage sous Atmosphère Modifiée (MAP)

Note de l'éditeur : Cet article a été publié à l'origine en 2018 et a été entièrement mis à jour pour l'exactitude, l'exhaustivité et les nouvelles informations.

Peu importe qu'il soit en boîte, en conserve, en bouteille, sous film rétractable ou sous vide, la majorité des aliments que nous consommons quotidiennement est emballée. La raison est simple – la détérioration des aliments commence presque immédiatement après leur cueillette ou préparation ! Pour prévenir tout effet néfaste de cette détérioration, l'emballage alimentaire est une nécessité en aidant à prévenir la contamination lorsque les articles sont expédiés et achetés, ainsi qu'en créant une barrière physique qui empêche les objets étrangers d'entrer. Un bon emballage alimentaire aide également à garantir que les produits restent dans un état optimal de la distribution au point d'utilisation, assurant que la qualité reste élevée. Cela semble simple, n'est-ce pas ? Voici où cela devient un peu plus complexe.

Qu'est-ce que l'Emballage sous Atmosphère Modifiée (MAP) ?

Vous connaissez peut-être les différents types d'emballage alimentaire, mais avez-vous entendu parler de l'Emballage sous Atmosphère Modifiée (MAP) ? Le MAP est une technique de conservation des aliments qui emballe les produits alimentaires dans une atmosphère contenant généralement 78,08 % d'azote, 20,96 % d'oxygène et 0,03 % de dioxyde de carbone. Au cours de ce processus, la température de l'atmosphère est abaissée, ce qui aide à réduire les taux de respiration des produits alimentaires et les empêche de vieillir et de mûrir. Le déplacement de l'oxygène à l'intérieur de l'emballage se produit également pendant ce processus, car trop d'O2 entraîne la détérioration du produit. Après l'élimination de l'oxygène, l'emballage est rempli de gaz azote pour inhiber la décomposition aérobie. Tout ce processus est rendu possible par un système robuste de génération d'azote.

Avantages de l'Emballage sous Atmosphère Modifiée (MAP)

Avec le MAP, les produits restent frais tout en conservant leur goût, texture et apparence. Les produits couramment emballés avec le MAP incluent les snacks, café, fromage, pâtes, produits de boulangerie, sandwichs et viandes transformées, ainsi que les produits frais pré-coupés, comme les salades et fruits pré-emballés. Les avantages supplémentaires du MAP incluent :

• Prolonge la durée de conservation sans l'utilisation d'additifs alimentaires
• Diminue les niveaux d'oxygène pour inhiber la décomposition des aliments pendant la distribution
• Préserve les articles alimentaires pour une fraîcheur maximale
• Réduit le gaspillage de la chaîne d'approvisionnement et l'empreinte carbone de l'emballage

Il y a de fortes chances que, si vous achetez l'un de ces articles à l'épicerie, ils ont été emballés en utilisant le MAP. Intéressé à en savoir plus ? Contactez un expert Atlas Copco pour vous assister !