Importance de l'emballage et de l'étiquetage de la viande

L'emballage et l'étiquetage sont deux aspects d'un produit qui ont un impact considérable sur ses chances de succès ou d'échec. Les consommateurs forment souvent leur première impression d'un produit en fonction de son emballage. Cela implique que l'emballage est crucial, car non seulement il présente le produit mais il le protège également.

Lorsqu'il s'agit de fabriquer des produits à base de viande, certains transformateurs de viande accordent souvent une grande attention aux composants utilisés et à la manière dont le produit est créé. Il arrive cependant qu'ils ne prêtent pas suffisamment attention à l'emballage et à l'étiquetage. Ainsi, cet article vous apprendra l'importance de l'emballage et de l'étiquetage concernant les produits carnés.

Étiquetage de la viande

L'étiquetage des aliments et des boissons transformés doit respecter les normes nationales et fédérales suivantes. Il ne peut y avoir de nourriture sans un étiquetage adéquat. En tant que producteur alimentaire, vous devez vous conformer à la loi; en tant que consommateur, vous pouvez utiliser ces informations pour prendre une décision d'achat alimentaire éclairée et stocker et utiliser en toute sécurité ce que vous achetez.

Pour les consommateurs qui sont devenus de plus en plus soucieux de leur santé, en particulier des produits à base de viande, il est essentiel de déterminer si la viande peut être ingérée sans danger et exempte de polluants chimiques et de résidus de médicaments. Et vous pouvez lire ce genre d'information à travers l'étiquetage de la viande.

Supposons que vous soyez un producteur ou un distributeur de viande. Dans ce cas, que votre étiquette porte sur des étiquettes de produits frais ou des étiquettes de carcasse en acier pour la transformation de la viande, vous avez l'obligation légale de divulguer toute information susceptible de compromettre la santé ou la sécurité de vos consommateurs concernant la viande qu'ils vous achètent. Ainsi, votre étiquetage doit inclure les éléments suivants :

Panneau d'affichage principal (PDP)

Le PDP est la partie de l'étiquette qui serait présentée, affichée, montrée ou inspectée par le consommateur dans des conditions standard.

• Nom du produit :Pour exprimer avec précision le contenu du contenant aux consommateurs, le nom du produit indiqué sur le PDP doit être conforme aux réglementations en matière de dénomination. Le nom doit respecter une norme d'identité, être un nom commun ou être une description de produit appropriée.
• Déclaration de quantité nette :La divulgation de la quantité nette permet aux consommateurs de vérifier les prix de produits comparables au point de vente. Tous les étiquettes de vente au détail doivent indiquer la quantité exacte du contenu de l'emballage par le système de mesure des poids (livres et onces comme unités), la mesure du liquide ou le nombre numérique.
• Traitement des déclarations  :Les produits de viande qui doivent être congelés ou réfrigérés pour préserver leur caractère périssable doivent mettre en évidence des instructions de manipulation spécifiques, telles que « Garder congelé » ou « Garder au réfrigérateur ».

Panneau d'informations

Celui-ci se trouve à droite et directement adjacent au PDP. Il doit inclure une déclaration d'ingrédients, le nom et l'emplacement du producteur ou du distributeur et, le cas échéant, l'étiquetage nutritionnel.

• Ingrédients  : Les normes spécifiques d'étiquetage des ingrédients impliquent une connaissance de la composition et de la fonctionnalité des substances.
• Pays d'origine  :Les viandes importées, même les autres marchandises importées, doivent être étiquetées avec le pays d'origine.
• Adresse  :Le nom ou le nom commercial du fabricant, de l'emballeur ou du distributeur du produit de viande, ainsi que l'emplacement de son entreprise, doivent figurer sur le panneau d'information.
• Mises en garde contre les allergies  :D'autres informations essentielles sur l'étiquetage des aliments sont les avertissements d'allergie qui aident les consommateurs souffrant d'allergies alimentaires particulières à éviter les allergènes qui auraient pu être présents dans certains produits alimentaires.
• Étiquetage nutritionnel  :ces étiquettes, communément appelées étiquette de valeur nutritive, renseignent les consommateurs sur la composition nutritionnelle d'un produit alimentaire et les aident à choisir les aliments qu'ils souhaitent acheter et consommer.

Emballage de viande

L'emballage préserve les avantages de la transformation des aliments des effets externes et des dommages une fois la procédure terminée, permettant aux produits alimentaires de voyager en toute sécurité sur de grandes distances depuis le point d'origine tout en conservant leur valeur nutritionnelle.

Sa fonction est également d'enfermer les aliments et de fournir aux consommateurs des informations nutritionnelles et sur les produits. Voici les fonctions secondaires qui augmentent l'importance de l'emballage :

• Traçabilité
• Commodité
• Indication d'effraction

Dans l'industrie de la transformation de la viande, l'emballage est un élément essentiel car les viandes transformées peuvent prendre des formes non naturelles. Par exemple, dans de rares cas, la saucisse est vendue dans des contenants en forme de tube scellés aux deux extrémités avec un fermoir en métal, mais les hot-dogs sont généralement servis par groupes de huit et emballés dans des sachets en plastique.

De plus, la viande est un aliment périssable qui se détériore rapidement s'il est laissé exposé et non cuit à température ambiante. Par conséquent, si elle est traitée, emballée et stockée correctement, vous ne pouvez conserver la viande que pour une consommation future.

Lors de l'examen des produits de viande transformés, il est nécessaire de tenir compte de l'oxydation des lipides, de la déshydratation, de la décoloration et de la perte d'odeur. Il existe déjà une variété de technologies d'emballage de la viande, chacune avec des caractéristiques et des applications distinctes. Ces systèmes peuvent aller de l'emballage de suremballage permettant un stockage réfrigéré à court terme ou une présentation au détail à diverses technologies d'emballage sous atmosphère modifiée pour un stockage ou une présentation congelés prolongés.

À emporter

Pour maintenir la concurrence et la croissance dans l'industrie de la viande, il est essentiel d'améliorer et de surveiller attentivement les procédures d'emballage et d'étiquetage car elles jouent un rôle important dans la prise de décision des consommateurs. Ainsi, ces processus de production de viande ne doivent pas être négligés.