Pourquoi l'emballage et l'étiquetage de la viande sont essentiels : clé de la confiance du consommateur et du succès du produit

L'emballage et l'étiquetage sont deux aspects d'un produit qui influencent considérablement ses chances de succès ou d'échec. Les consommateurs forment souvent leur impression initiale d'un produit basée sur son emballage. Cela implique que l'emballage est crucial, car il présente non seulement le produit mais le protège également.

Lorsqu'il s'agit de fabriquer des produits carnés, certains transformateurs accordent souvent une grande attention aux composants utilisés et à la façon dont le produit est créé. Il y a cependant des cas où ils omettent parfois de prêter une attention suffisante à l'emballage et à l'étiquetage. Ainsi, cet article vous enseignera l'importance de l'emballage et de l'étiquetage concernant les produits carnés.

Étiquetage de la viande

L'étiquetage des aliments et boissons transformés doit adhérer aux normes étatiques et fédérales suivantes. Il ne peut y avoir d'aliments sans étiquetage alimentaire approprié. En tant que producteur alimentaire, vous devez vous conformer à la loi ; en tant que consommateur, vous pouvez utiliser ces informations pour prendre une décision d'achat alimentaire éclairée et stocker et utiliser en toute sécurité ce que vous achetez.

Pour les consommateurs devenus de plus en plus soucieux de leur santé, particulièrement pour les produits carnés, il est essentiel de déterminer si la viande est sûre à ingérer et exempte de polluants chimiques et de résidus de médicaments. Et vous pouvez lire ce type d'informations à travers l'étiquetage de la viande.

Supposons que vous soyez un producteur ou distributeur de viande. Dans ce cas, que votre étiquette soit des étiquettes de produits frais ou des étiquettes de carcasse en acier pour la transformation de la viande, vous avez une obligation légale de divulguer toute information qui pourrait compromettre la santé ou la sécurité de vos consommateurs concernant la viande qu'ils achètent chez vous. Ainsi, votre étiquetage doit inclure les éléments suivants :

Panneau d'affichage principal (PDP)

Le PDP est la partie de l'étiquette qui serait présentée, affichée, montrée ou inspectée par le consommateur dans des conditions standard.

• Nom du produit : Pour exprimer avec précision le contenu du contenant aux consommateurs, le nom du produit affiché sur le PDP doit se conformer aux réglementations de nommage. Le nom doit adhérer à une norme d'identité, être un nom commun, ou être une description de produit appropriée.
• Déclaration de quantité nette : La divulgation de la quantité nette permet aux consommateurs de vérifier les prix des produits comparables au point d'achat. Tout étiquetage de détail doit indiquer la quantité exacte du contenu de l'emballage par système de mesure de poids (livres et onces comme unités), mesure liquide, ou comptage numérique.
• Instructions de manipulation : Les produits carnés qui doivent être congelés ou réfrigérés pour préserver leur périssabilité doivent présenter de manière visible des instructions de manipulation spécifiques, telles que « Garder congelé » ou « Garder réfrigéré ».

Panneau d'information

Celui-ci se trouve à droite et directement adjacent au PDP. Il doit inclure une déclaration d'ingrédients, le nom et l'emplacement du producteur ou distributeur, et, le cas échéant, l'étiquetage nutritionnel.

• Ingrédients : Des normes spécifiques d'étiquetage des ingrédients impliquent la connaissance de la composition et de la fonctionnalité des substances.
• Pays d'origine : Les viandes importées, comme les autres marchandises importées, doivent être étiquetées avec le pays d'origine.
• Adresse : Le nom ou la raison sociale du fabricant, conditionneur ou distributeur du produit carné, ainsi que l'emplacement de leur entreprise, doivent être inclus sur le panneau d'information.
• Avertissements d'allergies : D'autres informations essentielles sur l'étiquetage alimentaire sont les avertissements d'allergies qui aident les consommateurs ayant des allergies alimentaires particulières à éviter les allergènes qui pourraient avoir été présents dans certains produits alimentaires.
• Étiquetage nutritionnel : Ces étiquettes, communément connues sous le nom d'étiquette « Valeurs nutritionnelles », éduquent les consommateurs sur la composition nutritionnelle d'un produit alimentaire et les aident à sélectionner les aliments qu'ils souhaitent acheter et consommer.

Emballage de la viande

L'emballage préserve les avantages de la transformation alimentaire des effets externes et des dommages une fois la procédure terminée, permettant aux produits alimentaires de voyager en toute sécurité sur de grandes distances depuis le point d'origine tout en conservant leur valeur nutritionnelle.

Sa fonction est également d'enclore l'aliment et de fournir des informations nutritionnelles et sur le produit aux consommateurs. Voici des fonctions secondaires qui augmentent l'importance de l'emballage :

• Traçabilité
• Commodité
• Indication d'altération

Dans l'industrie de la transformation de la viande, l'emballage est un composant essentiel car les viandes transformées peuvent prendre des formes non naturelles. Par exemple, dans de rares cas, la saucisse est vendue dans des contenants en forme de tube scellés aux deux extrémités par une agrafe métallique, mais les hot-dogs sont généralement servis par groupes de huit et emballés dans des pochettes en plastique.

Aussi, la viande est un aliment périssable qui se détériore rapidement si elle est laissée exposée et non cuite à température ambiante. Par conséquent, si elle est transformée, emballée et stockée correctement, vous ne pouvez conserver la viande que pour une consommation future.

Lors de l'examen des produits carnés transformés, il est nécessaire de considérer l'oxydation des lipides, la déshydratation, la décoloration et la perte d'odeur. Il existe déjà une variété de technologies d'emballage de viande, chacune avec des caractéristiques et applications distinctes. De tels systèmes peuvent aller de l'emballage par surimpression permettant un stockage réfrigéré à court terme ou une exposition en rayon, à diverses technologies d'emballage sous atmosphère modifiée pour un stockage congelé prolongé ou une exposition.

À retenir

Pour maintenir la concurrence et la croissance dans l'industrie de la viande, améliorer et superviser attentivement les procédures d'emballage et d'étiquetage est essentiel car elles jouent un rôle important dans la prise de décision des consommateurs. Ainsi, ces processus dans la production de viande ne doivent pas être négligés.