L'essor de la brasserie de Charlotte : Old Mecklenburg Brewery leader des bières authentiques de style allemand

Si vous habitez dans la région de Charlotte, vous connaissez probablement Old Mecklenburg Brewery (OMB), le plus ancien et le plus grand producteur de bière artisanale de Charlotte. La brasserie se spécialise dans les bières de style allemand brassées avec seulement quatre ingrédients : eau, malt, houblon et levure. Sans arômes artificiels ni colorants ajoutés, OMB propose une bière de qualité respectant le « Reinheitsgebot » allemand, la plus ancienne loi de pureté de la bière au monde.

Production de bière de qualité

Comment OMB produit-elle exactement sa bière artisanale ?

Le processus commence par du malt allemand de haute qualité, concassé en drêche pour une extraction optimale des amidons et protéines pendant le brassage.

1. La drêche est transportée vers la salle de brassage où elle est mélangée à de l'eau chaude (empâtage).
2. Dans la cuve d'empâtage, des paliers de temps et température précis décomposent les grosses molécules de protéines et transforment les amidons du malt en sucres fermentescibles.
3. Le liquide résultant, le moût, est séparé des drêches dans la cuve de filtration puis pompé vers la cuve d'ébullition où il est bouilli.
4. Le houblon est ajouté dans la cuve d'ébullition pour apporter amertume et arômes à la bière finale.
5. Avant le transfert depuis la cuve de fermentation primaire, la cuve de garde est purgée avec de l'azote pur à 99,95 %. Pour produire cet azote sur site, deux compresseurs à spirale sans huile Atlas Copco sont utilisés. Ils fournissent également de l'air sans huile à toute la brasserie pour le contrôle des équipements, l'aération du moût et la levure avant fermentation.
6. Après la purge, le moût passe en cuve de fermentation primaire où il est mélangé à la levure de brasserie. La levure absorbe tout l'oxygène et se multiplie dans le fermenteur.
7. 12 à 18 heures après l'épuisement total de l'oxygène, la levure commence à consommer les sucres du moût. Les sous-produits, alcool et dioxyde de carbone, carbonatent naturellement la bière.
8. Une semaine plus tard, la bière est transférée en cuve de garde où elle mûrit plusieurs semaines jusqu'à son profil aromatique final avant embouteillage et conditionnement.

Expansions de la brasserie

Tout ce travail minutieux a porté ses fruits. En 2017, OMB prévoyait de produire près de 25 000 barils pour répondre à la demande croissante. Aujourd'hui, la brasserie continue d'envisager des expansions dans la région de Charlotte pour que davantage de personnes puissent déguster leurs bières allemandes favorites.

• Captain Jack's Tavern. OMB s'est récemment étendue avec Captain Jack's Tavern, un bar à l'aéroport international Charlotte Douglas au Concourse E. Cinq becs proposent Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter et une saisonnière tournante.
• Cornelius, NC. OMB doit ouvrir sa deuxième brasserie à Cornelius début 2019. Les clients y trouveront un restaurant complet, un biergarten et une brasserie de 17 barils.

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