Le succès grandissant de la Brasserie Charlotte avec les bières allemandes

Si vous vivez dans la région de Charlotte, vous connaissez probablement Old Mecklenburg Brewery (OMB), le plus ancien et le plus grand producteur de bière artisanale de Charlotte. La brasserie se spécialise dans les bières de style allemand fabriquées à partir de seulement quatre ingrédients :eau, malt, houblon et levure. Sans saveurs funky ni colorants ajoutés, OMB propose une bière de qualité qui respecte le "Reinheitsgebot" allemand, la plus ancienne loi sur la pureté de la bière au monde.

Production de bière de qualité

Alors, comment OMB produit-elle exactement sa bière artisanale ?

Le processus commence avec du malt allemand de haute qualité qui est broyé en grain pour une extraction optimale des amidons et des protéines pendant le processus de brassage.

1. Ensuite, le grain est transporté vers la salle de brassage où il est mélangé à de l'eau tiède ou écrasé.
2. À l'intérieur de la cuve de brassage, des pauses de temps et de température spécifiques décomposent les grosses molécules de protéines et convertissent les amidons de malt en sucre pour la fermentation.
3. Le liquide résultant, également connu sous le nom de moût, est séparé des solides de malt dans la cuve de filtration, puis pompé vers la bouilloire à moût où il est bouilli.
4. Le houblon est ajouté à la bouilloire à moût pour donner de l'amertume et de l'arôme à la bière finie.
5. Avant que la bière ne soit transférée du réservoir de fermentation primaire, le réservoir de bière blonde réceptrice est purgé à l'aide d'azote gazeux pur à 99,95 %. Pour alimenter l'azote sur site, deux compresseurs scroll sans huile Atlas Copco sont utilisés. Les compresseurs fournissent également de l'air sans huile à l'ensemble de la brasserie pour le contrôle du processus de l'équipement, l'aération du moût et la levure avant la fermentation.
6. Après le processus de purge, le moût se rend dans la cuve de fermentation primaire où il est mélangé avec de la levure de bière. La levure absorbe tout l'oxygène et se multiplie dans le fermenteur.
7. Douze à dix-huit heures après l'épuisement complet de l'oxygène, la levure commence à consommer les sucres du moût. Les sous-produits, l'alcool et le dioxyde de carbone, carbonatent naturellement la bière.
8. Une semaine plus tard, la bière est transférée dans le réservoir de bière blonde où elle mûrit pendant plusieurs semaines jusqu'à son profil aromatique final avant la mise en bouteille et l'emballage.

Agrandissements de la brasserie

Tout le travail acharné impliqué dans le processus de brassage méticuleux a porté ses fruits. En 2017, OMB prévoyait de produire près de 25 000 barils de bière pour répondre à la demande croissante. Aujourd'hui, la brasserie continue d'envisager des expansions dans la région de Charlotte afin que davantage de personnes puissent mettre la main sur leur bière allemande préférée.

• La taverne du capitaine Jack. OMB s'est récemment agrandi pour inclure Captain Jack's Tavern, un bar à l'aéroport international de Charlotte Douglas dans le hall E. Le bar dispose de cinq robinets, servant Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter et un saisonnier en rotation.
• Cornelius, Caroline du Nord. OMB devrait ouvrir sa deuxième brasserie à Cornelius au début de 2019. Les clients peuvent s'attendre à un restaurant complet, un biergarten et une brasserie de 17 barils.

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