Garantir la pureté de la bière : le Reinheitsgebot expliqué

La loi allemande sur la pureté de la bière, aussi appelée Reinheitsgebot, a été introduite pour la première fois en 1516 lorsque les deux Ducs de Bavière ont déclaré l'orge, le houblon et l'eau comme seuls ingrédients acceptables pour faire de la bière. À l'époque, les styles de bière clairs et nets gagnaient en popularité, mais comme le processus nécessitait du blé, les brasseurs épuisaient rapidement l'approvisionnement en céréales nécessaire pour faire du pain. Le nouveau décret visait à standardiser les prix de la bière et réduire la concurrence pour le blé. Malgré l'interdiction des Ducs, les bières de blé continuaient d'être produites commercialement et appréciées chez les particuliers. Nous les désignons maintenant sous les noms de Weissbier ou Hefeweizen.

Aujourd'hui, la loi allemande sur la pureté de la bière inclut quatre ingrédients : céréales, houblon, levure et eau. La levure était initialement exclue en raison du manque général de connaissances sur son rôle dans la fermentation. Cependant, les guildes de brasseurs ont identifié l'utilisation de la levure remontant aux années 1400.

Bien que le Reinheitsgebot soit originaire de Bavière, plusieurs brasseries américaines ont adopté la loi de pureté de la bière pour garantir qualité et standardisation. Pour maintenir leurs bières exemptes de tout contaminant, de nombreux brasseurs utilisent des compresseurs d'air sans huile pour fournir l'air nécessaire au contrôle des équipements de process, à l'aération du moût et à l'alimentation de leurs générateurs d'azote sur site. L'équipement sans huile garde les processus propres sans risque d'infiltration d'huile ruinant le produit final.

La prochaine fois que vous dégusterez une bière bavaroise, n'oubliez pas comment l'air comprimé sans huile aide à garder votre bière pure.

Pour plus d'informations sur les compresseurs sans huile et générateurs d'azote optimisés pour les brasseries, laissez-nous un commentaire ci-dessous.