Un brasseur basé à Nashville se concentre sur la qualité avec Atlas Copco Compressor

L'industrie de la brasserie artisanale a dépassé les 5 300 brasseries aux États-Unis. C'est trois fois et demie plus qu'il y a 10 ans.

Dans un espace encombré, les brasseurs artisanaux doivent se démarquer au fur et à mesure de leur croissance. Pour Ben Bredesen, fondateur de Fat Bottom Brewing à Nashville, il a tissé ces trois piliers dans son entreprise :

1. Concentrez-vous toujours sur la qualité de la bière.
2. Soyez respectueux des personnes qui travaillent pour vous.
3. J'adore la bière, mais traitez-la comme une entreprise.

L'aspect qualité a été fortement pris en compte lorsque Bredesen a pris la décision de quitter son espace d'origine de 5 000 pieds carrés à East Nashville pour un emplacement de 33 000 pieds carrés aux Nations au début de l'année.

"Nous étions la brasserie artisanale typique - plafonds bas, petit espace sombre", a déclaré Bredesen. "J'ai réalisé que notre qualité globale était essentielle au succès."

Fat Bottom met sa propre bière en canettes et utilise environ les deux tiers de son volume en canettes. Ainsi, avec le déménagement dans une installation plus grande, Bredesen voulait une plus grande capacité et moins de main-d'œuvre pour gérer la bière. Fat Bottom est passé d'un petit compresseur à piston et d'un nettoyeur d'huile sur la ligne à un compresseur à spirale de 30 chevaux après que Bredesen ait remarqué des résidus d'huile restants de l'ancien compresseur. Pour lui, c'était inacceptable. Si l'huile se mélange à la bière, elle peut tuer la levure et rendre la bière moins savoureuse.

Bredesen a déclaré que la qualité de la bière de Fat Bottom est un facteur de différenciation majeur parmi les brasseries de leur taille (environ 10 000 barils). Non seulement la mise à niveau du compresseur sans huile était excellente pour la qualité de la bière de Fat Bottom, mais aussi pour la qualité de vie de ses brasseurs.

"Dans notre ancien bâtiment, nous fonctionnions à 110 % de notre capacité la dernière année où nous y étions", a déclaré Bredesen. « Notre ancien compresseur était bruyant. J'aime le silence de ce (nouveau) compresseur.

Currently, Fat Bottom is only in Tennessee, but Bredesen said he is confident in the beer’s quality and hopes to expand and become a regional brewery in the next five years.

“It is a continuous improvement process,” Bredesen said. “We have to make it a part of our culture where everyone from the brewers to the bartender care about the beer.”