Fat Bottom Brewing améliore sa qualité avec un compresseur Atlas Copco

L'industrie de la bière artisanale compte plus de 5 300 brasseries aux États-Unis, soit trois fois et demie plus qu'il y a 10 ans.

Dans un marché saturé, les brasseurs artisanaux doivent se démarquer en grandissant. Pour Ben Bredesen, fondateur de Fat Bottom Brewing à Nashville, trois piliers guident son entreprise :

1. Toujours se concentrer sur la qualité de la bière.
2. Être attentionné envers ses employés.
3. Aimer la bière, mais la gérer comme une entreprise.

L'aspect qualité a été crucial lors du déménagement de son site initial de 465 m² à East Nashville vers un site de 3 065 m² dans le quartier Nations en début d'année.

« Nous étions la brasserie artisanale typique — plafonds bas, espace sombre et exigu », explique Bredesen. « J'ai réalisé que notre qualité globale était critique pour le succès. »

Fat Bottom met sa bière en canettes et environ deux tiers de sa production part en canettes. Avec le déménagement vers un site plus grand, Bredesen voulait plus de capacité et moins de main-d'œuvre. La brasserie est passée d'un petit compresseur à pistons avec épurateur d'huile à un compresseur spiralé de 30 ch, après avoir constaté des résidus d'huile du vieux compresseur. Pour lui, c'était inacceptable : si l'huile se mélange à la bière, elle tue la levure et dégrade le goût.

Bredesen affirme que la qualité de la bière de Fat Bottom est un différenciateur majeur parmi les brasseries de leur taille (environ 10 000 barils). Le compresseur sans huile a non seulement amélioré la qualité de la bière, mais aussi la qualité de vie des brasseurs.

« Dans notre ancien bâtiment, nous tournions à 110 % de capacité depuis un an. L'ancien compresseur était bruyant. J'adore le silence de ce nouveau compresseur. »

Actuellement, Fat Bottom ne distribue qu'au Tennessee, mais Bredesen est confiant dans la qualité de sa bière et vise une expansion régionale dans les cinq prochaines années. « C'est un processus d'amélioration continue. Il faut en faire une culture où chacun, du brasseur au barman, se soucie de la bière. »