Bonbons M &M®

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Contexte

Les bonbons au chocolat M&Ms® ont deux origines possibles. Certaines sources disent que les M&Ms® ont été inventés dans les années 1930, sur la base d'une suggestion de soldats combattant pendant la guerre civile espagnole. Les soldats ont protégé les bonbons au chocolat de la fonte dans leurs poches et leurs emballages en recouvrant les bonbons d'un enrobage sucré.

La société M&Mf®/Mars a adapté ce revêtement pour créer son produit le plus populaire.

M&M®/Mars, la société qui fabrique actuellement les M&Ms®, a d'abord fabriqué les bonbons en 1940. Forrest Mars, Sr., qui a formé M&M Limited à Newark, New Jersey, voulait vendre des chocolats qui pourraient être vendus toute l'année, en particulier pendant la mois d'été où les ventes diminuaient traditionnellement. Comme la climatisation n'était pas disponible, les détaillants n'avaient pas les moyens d'empêcher le chocolat de fondre et les consommateurs ne l'achetaient pas. En mettant son chocolat à l'intérieur de la coque du bonbon, le chocolat ne fondait pas et M&Ms3 pouvait être vendu à tout moment. Ils pourraient être consommés proprement dans presque tous les climats. En fait, ils ont été intégrés aux rations de service pendant la Seconde Guerre mondiale.

Historique

Au cœur de chaque bonbon M &M® se trouve son chocolat, et le chocolat a une longue histoire. Le cacaoyer est une plante indigène des vallées fluviales d'Amérique du Sud. Il a été amené au nord du Mexique au VIIe siècle A.D. Les Mayas et les Aztèques préparaient une boisson à partir des fèves du cacaoyer. Les classes supérieures buvaient cette concoction, appelée cacahuatl, qui était un mélange de fèves de cacao, de poivron rouge, de vanille et d'eau.

En 1528, la boisson fut rapportée en Europe par des explorateurs espagnols de retour du Nouveau Monde. Ils ont trouvé la boisson, telle que bue par les indigènes, amère et désagréable, et ils ont mélangé les fèves de cacao avec d'autres ingrédients, notamment du sucre, des clous de girofle de cannelle, de l'anis, des amandes, des noisettes, de la vanille, de l'eau de fleur d'oranger et du musc. Ils ont broyé leur nouvelle concoction et l'ont chauffée pour créer une pâte. La pâte a été lissée sur les feuilles d'un arbre plantain et laissée durcir. La plaque de chocolat a ensuite été retirée.

Pour faire du chocalatal, l'ancêtre de notre chocolat chaud, les Espagnols ont dissous un peu de la plaque de chocolat dans de l'eau chaude et du bouillon de maïs fin. Il a été agité pour répartir plus uniformément les graisses de la pâte de chocolat. Au milieu du XVIIe siècle, le choclatal avait remplacé le cachuatl dans ses zones d'origine pour tous, à l'exception des classes inférieures du Mexique.

Les Espagnols ont également été les premiers à consommer du chocolat sous sa forme solide, bien qu'il ne ressemble en rien au centre d'un M&M®. Après avoir vaincu la peur infondée et répandue que la consommation de chocolat entraîne des occlusions intestinales, les Européens ont pu apprécier la friandise et des livres de cuisine comprenant des recettes de bonbons au chocolat ont vu le jour. Fabriqués au milieu des années 1700, les bonbons au chocolat étaient une combinaison de la pâte de chocolat décrite ci-dessus et du sucre maintenus ensemble par des gommes végétales. Le bonbon avait une texture grossière et friable qui ne retenait pas bien le sucre, et ce n'était pas populaire.

Ce n'est qu'en 1828 qu'une méthode a été développée pour produire le chocolat solide que nous connaissons aujourd'hui. Un chocolatier hollandais, Conrad van Houten, a inventé une presse à vis qui a extrait la majeure partie du beurre des fèves de cacao. Ce processus a séparé la poudre de cacao du beurre de cacao. La poudre était plus utile seule, offrant une meilleure base pour le chocolat chaud. Lorsque le beurre de cacao était mélangé avec des fèves de cacao moulues ordinaires, la pâte résultante était plus lisse et plus facile à mélanger avec le sucre. En 20 ans, une entreprise anglaise a lancé le premier chocolat dur préparé à succès commercial.

En 1876, le confiseur suisse Daniel Peter a utilisé du lait en poudre pour fabriquer du chocolat au lait solide. En 1913, un autre confiseur suisse, Jules Sechaud, développa une technique de fabrication de coques en chocolat fourrées d'autres confiseries. Le chocolat était en effet populaire à cette époque, bien que toujours cher.

Hershey Foods a commercialisé l'une des premières barres chocolatées à la fois largement abordable et disponible. Milton Hershey, le fondateur de l'entreprise, est devenu fasciné par une statue en chocolat exposée à l'Exposition universelle de 1893 à Chicago, dans l'Illinois. Lorsqu'il décide de fabriquer du chocolat, il utilise du lait frais et des techniques de production de masse. Ce dernier a assuré qu'il pouvait vendre de grandes quantités de chocolat emballé individuellement à des prix bon marché. Hershey a commencé à fabriquer des barres de chocolat en 1904.

En 1940, Forrest Mars, Sr., et un associé dont le nom a été perdu dans l'histoire, ont commencé à fabriquer des M&Ms. Le M dans M&Ms® vient de la première initiale des noms de famille de Mars et de son associé. Les M&M' centrés sur les arachides ont été introduits pour la première fois en 1954; M&Ms'1988 au centre d'amandes ; chocolat à la menthe M&Ms'1989; chocolat au beurre de cacahuète (centre de crème au beurre de cacahuète entouré de chocolat entouré d'une coquille de bonbon) M&Ms@, 1990. La société M&M®/Mars prétend que les ventes combinées de toutes les variétés M&M' permettent de la marque de snacks la plus vendue aux États-Unis.

En 1976, les M&M's de couleur rouge ont été abandonnés en raison d'un problème de santé associé à un certain colorant alimentaire rouge. Cette coloration controversée n'a pas été utilisée dans les M&M's mais l'entreprise n'a pas voulu embrouiller le consommateur. Le rouge est réapparu dans les M&Ms' en 1987. (En réponse à une enquête auprès des consommateurs, les M&Ms' bleus ont remplacé les M&Ms® beiges en 1995.)

Matières premières

Les M&M's ont deux composants principaux, le chocolat liquide durci et la coquille de bonbon dur. Le chocolat liquide provient d'un mélange de lait entier, de beurre de cacao, de sucre et de liqueur de chocolat, entre autres ingrédients. La liqueur de chocolat est un sirop épais issu du broyage des fèves de cacao. Les grains de cacao torréfiés (les grains sont la chair de la fève) subissent le processus de broyage, au cours duquel ils sont broyés par un broyeur constitué de blocs de granit rotatifs. La liqueur de chocolat est en fait composée de petites particules de grains grillés en suspension dans l'huile. La coquille de bonbon est faite d'un mélange de sucre et de sirop de maïs.

Le processus de fabrication

Moulage

• 1 Le chocolat liquide est versé dans de minuscules moules pour créer les centres chocolatés du bonbon. (S'il s'agit de M&Ms® aux cacahuètes ou aux amandes, le chocolat entoure une cacahuète ou une amande entière. Pour les M&M's chocolat au beurre de cacahuètes, le centre du beurre de cacahuète est d'abord fait, puis entouré par le chocolat. Le processus de production qui suit est essentiellement le même pour toutes les variétés.)
• 2 Une fois les bonbons formés, ils sont " culbutés " pour rendre le centre du chocolat lisse et arrondi. Ensuite, ils sont autorisés à durcir.

Revêtement

• 3 Lorsque les chocolats sont durs, ils sont transportés via un tapis roulant jusqu'à la zone d'enrobage, où le processus appelé paning est effectué.
• 4 Pendant la cuisson, les chocolats sont tournés dans de grands récipients pendant que des bonbons liquides à base de sucre et de sirop de maïs sont pulvérisés dessus. Les couches sont pulvérisées sur des chocolats en rotation à intervalles réguliers. Ces intervalles permettent à chaque couche de sécher. Chaque couche laisse une couche uniforme, une coquille, de substance de bonbon sèche. Les centres en chocolat reçoivent plusieurs enrobages pour assurer un enrobage uniforme et complet sur chaque pièce.
• 5 La couleur est ajoutée à un sirop de finition et appliquée comme couche finale. Chaque lot est d'une couleur différente. Enfin, le bonbon liquide sèche dans la coque durcie.

Impression

• 6 Les lots unicolores sont combinés en mélanges de rouge, jaune, bleu, vert, marron et orange. Ils sont ensuite transportés vers la machine qui tamponne le "m" sur les coques. Une bande transporteuse spéciale transporte les pièces vers cette machine. Chaque pièce repose dans sa propre empreinte. La pièce passe sous des rouleaux de gravure en caoutchouc qui touchent doucement chaque bonbon pour imprimer le "m". Cette machine est spécialement conçue pour imprimer le "m" sans craquer la fine coquille de bonbon. Le procédé utilisé est similaire au procédé d'impression offset. Environ 2,6 millions de M&M's sont transportés par heure vers la machine de gravure. Cent millions de M&M® individuels peuvent être fabriqués par jour.

Emballage

• 7 Une machine d'emballage spéciale pèse les bonbons, verse la quantité appropriée dans des sacs individuels et scelle à chaud l'emballage. Les M&M's unis sont proportionnés (environ) comme suit : 30 % de brun ; 20 % jaune ; 20 % de rouge ; 10 % vert; 10 % d'oranges ; 10 % bleu. Les M&M's aux arachides sont brunes à 20 % ; 20 % jaune ; 20 % de rouge ; 20 % de bleu ; 10 % vert; et 10 % d'orange. Les M&Ms® au chocolat au beurre d'arachide et les M&Ms® aux amandes ont des proportions égales (20 % chacun) de jaune, rouge, vert, bleu et marron.
• 8 Les emballages finis sont déplacés le long d'un tapis roulant jusqu'à une machine qui assemble les cartons d'expédition et les remplit avec le nombre approprié d'emballages de bonbons. La machine scelle également les cartons.

Contrôle qualité

Une fois les lots M&M® à une seule couleur combinés, les pièces sont tamisées pour éliminer toutes les pièces déformées. S'il manque un "m" imprimé à un M&M', il n'est pas considéré comme un rejet. En raison des variations mineures de forme d'un morceau à l'autre, il est impossible de garantir un "m" sur chaque bonbon.