Découvrez les tendances clés de l'industrie agroalimentaire 2022

Douglas Woodruff, Directeur R&D chez JBT Diversified Food & Health Division, explore les tendances 2022 de la manufacturing agroalimentaire, de la durabilité à l'automatisation.

Les répercussions du COVID-19 continuent de se faire sentir à travers les industries, et par conséquent, les fabricants agroalimentaires peuvent s'attendre à ce que certaines tendances existantes se poursuivent tandis que d'autres émergeront en 2022. L'innovation dans les pratiques de durabilité s'adaptera alors que les demandes des consommateurs et les exigences ESG évoluent, incluant l'essor accéléré des produits plant-based. Les pénuries de main-d'œuvre généralisées continueront d'impacter l'industrie et de déplacer l'équilibre entre produits food service et retail.

Aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire est bien positionnée pour aider ses clients à s'adapter à ces tendances :

Connectivité IoT et automatisation accrues

Quel que soit le secteur, l'implémentation et la mise à jour de nouvelles technologies numériques seront une priorité en 2022. L'industrie agroalimentaire a historiquement été conservatrice dans l'adoption de nouvelles solutions technologiques, mais tous les secteurs varient dans la façon dont elles sont introduites et appliquées. Les outils Industrie 4.0 continueront de croître dans l'industrie car ils permettent aux transformateurs d'optimiser le workflow, d'éliminer les goulots d'étranglement de production, d'améliorer les marges et plus.

À court terme, on peut s'attendre à une augmentation de l'automatisation. L'agroalimentaire fait partie des nombreuses industries confrontées à des pénuries de main-d'œuvre suite à la pandémie COVID-19, aux priorités changeantes de la main-d'œuvre et plus. Cela a causé un stress immense sur les fournisseurs de solutions technologiques pour développer des équipements qui aideront les clients à continuer d'atteindre leurs objectifs, mais avec moins d'employés sur site. Des rôles élargis pour l'automatisation, comme la robotique, seront un facteur clé dans l'atténuation des pénuries de main-d'œuvre humaine et pour améliorer l'efficacité des processus et les produits finis pour les producteurs.

L'essor du plant-based

Les produits plant-based continueront de croître en popularité en 2022. Les régimes plant-based ont augmenté de 300 % pour les Américains au cours des 15 dernières années, et les ventes retail mondiales d'alternatives alimentaires plant-based pourraient atteindre 162 Md$ d'ici 2030 — contre 29,4 Md$ en 2020. Si c'est le cas, le marché plant-based projeté représenterait 7,7 % du marché mondial des protéines.

Alors que santé et nutrition continuent de piloter les désirs et décisions des consommateurs, les technologies de manufacturing devraient s'adapter en conséquence. Bien que les fabricants aient déjà adopté des solutions pour répondre à cette demande accrue, il sera aussi important pour les fabricants de s'adapter aux processus internes uniques de leurs clients, au type de produit développé et aux moyens de les transformer.

En plus des protéines plant-based et alternatives laitières déjà populaires, les protéines issues de cultures, bien que pas encore mainstream, sont certainement à l'horizon. La viande cultivée a fait ses débuts marketing il y a presque une décennie et continuera de monter comme source alternative de protéines majeure.

À mesure que ces nouveaux processus passent à l'échelle, les spécialistes travailleront avec les clients pour transformer les processus batch existants en processus continus efficaces et apporter leur expertise bien établie en science alimentaire pour les aliments conventionnels vers cette nouvelle technologie.

Engagement pour la durabilité

Alors que l'action climatique positive devient de plus en plus urgente chaque année, les consommateurs sont toujours plus conscients de l'impact de leurs décisions personnelles et de celles de l'industrie agroalimentaire sur l'environnement. Les fabricants répondent aux appels clients à être plus éco-conscients et à remplacer les sources d'énergie fossiles par des énergies renouvelables basées sur l'électricité.

D'autres tendances durabilité qu'on peut s'attendre à voir continuer et même s'étendre dans les secteurs agroalimentaires incluent les changements d'emballage (recyclable, biodégradable, ou options réduisant significativement l'usage plastique), la réduction de la consommation d'eau, et le développement accru de solutions détergentes et de nettoyage durables pour produits finis et équipements.

Équilibre entre food service et retail

La pandémie a changé le comportement des consommateurs et continue de demander à l'industrie agroalimentaire de s'ajuster alors que les demandes évoluent. Au début, le secteur food service a chuté et le retail a grimpé dans de nombreux cas à cause de la baisse de demande pour les aliments fournis aux restaurants, et l'augmentation de la demande pour les épiceries.

64 % des consommateurs ne prévoient pas de revenir à leurs habitudes pré-pandémiques de restauration au restaurant. Cela a résulté en 61 % des consommateurs commandant à emporter ou en livraison au moins une fois par semaine, contre 29 % il y a un an.

L'équilibre entre ces deux marchés continuera d'évoluer, et l'industrie agroalimentaire devra adopter des approches toujours changeantes et innovantes face aux fluctuations continues de la pandémie et des préférences consommateurs tout au long de 2022.

Douglas Woodruff est ingénieur professionnel et a travaillé comme ingénieur et leader de l'innovation dans les industries alimentaires et d'emballage pendant près de 30 ans en Amérique du Nord et en Europe. Il dirige actuellement le programme R&D pour la Division Diversified Food & Health de JBT.