Attendez-vous à voir ces tendances de la fabrication alimentaire en 2022

Douglas Woodruff, directeur de la R&D chez JBT Diversified Food &Health Division, explore les tendances de la fabrication alimentaire en 2022, de la durabilité à l'automatisation

Les ramifications du COVID-19 continuent de se faire sentir dans tous les secteurs et, par conséquent, les fabricants de produits alimentaires peuvent s'attendre à ce que certaines tendances existantes se poursuivent et que d'autres émergent en 2022. L'innovation dans les pratiques de durabilité s'adaptera à mesure que les demandes des consommateurs et les exigences ESG évoluent, y compris l'essor accéléré des produits végétaux. Les pénuries de main-d'œuvre généralisées continueront d'avoir un impact sur l'industrie et de modifier l'équilibre entre les services alimentaires et les produits de vente au détail.

Aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire est bien placée pour aider ses clients à s'adapter à ces tendances :

Amélioration de la connectivité et de l'automatisation de l'IdO

Quelle que soit l'industrie, la mise en œuvre et la mise à jour de nouvelles technologies numériques seront une priorité en 2022. L'industrie agroalimentaire a toujours été prudente dans l'adoption de nouvelles solutions technologiques, mais tous les secteurs varient dans la manière dont elles sont introduites et appliquées. Les outils de l'industrie 4.0 continueront de se développer dans l'ensemble de l'industrie car ils permettent aux transformateurs d'optimiser le flux de travail, de supprimer les goulots d'étranglement de la production, d'améliorer les marges et bien plus encore.

À court terme, nous pouvons nous attendre à une augmentation de l'automatisation. La fabrication de produits alimentaires est l'une des nombreuses industries confrontées à des pénuries de main-d'œuvre à la suite de la pandémie de COVID-19, de l'évolution des priorités de la main-d'œuvre et plus encore. Cela a causé un stress immense aux fournisseurs de solutions technologiques pour développer des équipements qui aideront les clients à continuer d'atteindre leurs objectifs, mais avec moins d'employés sur place. Des rôles élargis pour l'automatisation, tels que la robotique, seront un facteur clé dans l'atténuation des pénuries de main-d'œuvre humaine et pour améliorer l'efficacité des processus et les produits finaux pour les producteurs.

L'essor des produits à base de plantes

Les produits à base de plantes continueront de gagner en popularité en 2022. Les régimes à base de plantes ont augmenté de 300 % pour les Américains au cours des 15 dernières années, et les ventes au détail mondiales d'alternatives alimentaires à base de plantes pourraient atteindre 162 milliards de dollars d'ici 2030, contre 29,4 milliards de dollars auparavant. en 2020. Si tel est le cas, le marché prévu des aliments à base de plantes représenterait 7,7 % du marché mondial des protéines.

Alors que la santé et la nutrition continuent de guider les désirs et les décisions des consommateurs, les technologies de fabrication doivent s'adapter en conséquence. Alors que les fabricants ont déjà adopté des solutions pour répondre à cette demande accrue, il sera également important pour les fabricants de s'adapter aux processus internes uniques de leurs clients, au type de produit en cours de développement et aux moyens de les traiter.

En plus des protéines végétales et des alternatives laitières déjà populaires, les protéines de culture, bien qu'elles ne soient pas encore courantes, sont certainement à l'horizon. La viande cultivée a fait ses débuts sur le marché il y a près de dix ans et continuera de se développer en tant que principale source de protéines alternatives.

Au fur et à mesure que ces nouveaux processus évoluent, des spécialistes travailleront avec les clients pour transformer les processus par lots existants en processus continus efficaces et apporteront à cette nouvelle technologie leur expertise bien établie en science alimentaire pour les aliments conventionnels.

Engagement envers le développement durable

Alors que l'action positive pour le climat devient de plus en plus urgente d'année en année, les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs décisions personnelles et de celles de l'industrie alimentaire sur l'environnement. Les fabricants répondent aux appels des clients pour être plus soucieux de l'environnement et remplacer les sources d'énergie à base de combustibles fossiles par de l'énergie renouvelable à base d'électricité.

D'autres tendances de durabilité que nous pouvons nous attendre à poursuivre et même à étendre dans les secteurs de l'industrie alimentaire comprennent les changements d'emballage (recyclables, biodégradables ou des options qui réduisent considérablement l'utilisation de plastique), la réduction de la consommation d'eau et le développement accru de détergents et de solutions de nettoyage durables pour la fin. -produits et équipements.

Équilibre entre la restauration et la vente au détail

La pandémie a modifié le comportement des consommateurs et continue d'obliger l'industrie alimentaire à s'adapter à l'évolution de la demande. Au début, le secteur de la restauration a plongé et la vente au détail a explosé dans de nombreux cas en raison de la baisse de la demande d'aliments généralement fournis aux restaurants et de l'augmentation de la demande pour les épiceries.

64% des consommateurs n'envisagent pas de revenir à leurs habitudes d'avant la pandémie de manger au restaurant. Ainsi, 61 % des consommateurs commandent à emporter ou à livrer au moins une fois par semaine, contre 29 % il y a un an.

L'équilibre entre ces deux marchés continuera d'évoluer et l'industrie agroalimentaire devra adopter des approches innovantes et en constante évolution face aux fluctuations continues de la pandémie et des préférences des consommateurs tout au long de 2022.

Douglas Woodruff est un ingénieur professionnel et a travaillé comme ingénieur et leader de l'innovation dans les industries alimentaires et de l'emballage pendant près de 30 ans en Amérique du Nord et en Europe. Il dirige actuellement le programme R&D de la division Diversified Food &Health de JBT.