Implémenter le suivi d'actifs dans la restauration : booster l'efficacité et réduire les temps d'arrêt

L'industrie de la restauration accorde une haute priorité à l'organisation et à la propreté, ce qui rend le suivi d'actifs efficace pour les entreprises de restauration indispensable. Pendant les heures d'ouverture, ces entreprises sont souvent maximisées pour le débit, avec le désir de servir le plus de clients possible en un temps limité. Il y a de nombreuses pièces mobiles, et un seul problème d'équipement peut causer d'énormes problèmes et même affecter la capacité à servir les clients. Pour répondre à ces exigences, les exploitants de restauration se tournent souvent vers des solutions de gestion et de suivi d'actifs pour les aider à rester organisés et à maintenir les équipements fonctionnant de manière optimale grâce à une gestion de maintenance efficace.

Comme la restauration couvre une large gamme d'entreprises et de structures opérationnelles, y compris la restauration collective et les restaurants, il est important que tout système de suivi d'actifs soit flexible et évolutif. L'étiquetage des actifs de restauration crée non seulement un environnement de travail organisé et professionnel, mais facilite également le suivi des articles et équipements sur un nombre illimité de sites. Tout au long de la chaîne d'approvisionnement, des fabricants alimentaires aux entreprises de restauration, il y a de nombreux avantages à utiliser des outils de suivi d'actifs dédiés. Dans cet article, nous explorerons quelques-unes des étapes générales requises pour implémenter un système de suivi d'actifs pour un fournisseur de services alimentaires.

Implémenter une plateforme logicielle centralisée

L'une des étapes les plus importantes dans la mise en place d'un programme complet de suivi d'actifs est la sélection d'une plateforme logicielle centralisée. La plupart des entreprises de restauration constateront qu'une gestion d'actifs d'entreprise (EAM) ou un système de gestion de maintenance assistée par ordinateur (GMAO/CMMS) pourra gérer toutes les tâches nécessaires de gestion d'actifs. Ces logiciels vous permettent de suivre les données en temps réel et de rationaliser la gestion des stocks et des actifs sur l'ensemble de votre exploitation.

La plateforme logicielle peut également être utilisée pour stocker les données financières de chaque actif, y compris les prévisions d'amortissement et les coûts de maintenance. Avec une priorité si élevée accordée à l'hygiène et à la propreté du lieu de travail dans l'industrie de la restauration, organiser et compléter correctement les ordres de travail de maintenance est impératif. Un système EAM/GMAO peut également suivre les coûts des services publics et les temps d'arrêt planifiés pour les gros équipements tels que les unités HVAC, les machines à glace et les grills.

Créer un plan d'étiquetage d'actifs

Il sera également important de créer une procédure uniforme pour l'étiquetage et la surveillance de tous les actifs. Les entreprises de restauration peuvent choisir parmi des étiquettes d'actifs pour la gestion des installations, telles que des étiquettes d'équipement, des tags à code QR et des tags RFID comme marqueurs potentiels. Dans certains cas, une entreprise peut sélectionner plus d'un type de tag pour répondre à une variété de besoins de suivi d'actifs différents. Le processus de prise de décision pour choisir un design doit inclure un examen des risques environnementaux potentiels et des méthodes de numérisation pour sélectionner une option adaptée aux besoins de chaque application. Par exemple, certains équipements, comme les fours de cuisson, fonctionnent à haute température, nécessitant des étiquettes d'actifs capables de résister à des applications à haute chaleur.

Intégrer la technologie de numérisation

Le suivi du mouvement des stocks ou des actifs est particulièrement important si une exploitation de restauration a plusieurs sites. Il peut être facile de perdre la trace des articles transportés entre les sites ou prêtés pour des événements, comme c'est courant dans la restauration collective. Il est donc important d'inclure la technologie de numérisation dans votre plan et d'intégrer ce matériel avec votre plateforme centralisée de suivi d'actifs. Cela permettra aux employés d'enregistrer rapidement les entrées et sorties d'actifs du système et de faciliter la numérisation du matériel lors des activités de maintenance.

Configurer les capteurs et appareils

De nombreux appareils modernes ont des capacités Internet des objets (IoT) qui peuvent vous permettre de connecter des capteurs intégrés directement à votre EAM/GMAO pour une surveillance des données en temps réel. Dans d'autres cas, il peut être utile d'installer un capteur tiers pour enregistrer des données telles que la température et l'humidité. De telles mesures peuvent être très utiles pour surveiller les environnements de restaurant et de cuisine. Vous pouvez également utiliser un EAM/GMAO pour stocker les données des fournisseurs et suivre les coûts associés à votre chaîne d'approvisionnement. Soyez toujours attentif aux flux de données suivis et utilisez-les pour prendre des décisions basées sur les données concernant l'entretien des équipements et les changements de matériel.

Établir des KPIs et indicateurs

Concevoir un système de suivi d'actifs pour votre exploitation de restauration n'est utile que si vous pouvez l'utiliser pour réduire les coûts et améliorer l'efficacité. Établir une base de référence fonctionnelle pour les plannings de maintenance, les niveaux de stocks et les indicateurs clés de performance (KPIs) est important. C'est également une bonne pratique de personnaliser les alertes automatisées pour s'assurer que les bonnes personnes sont notifiées en cas de problème.

Lorsqu'il est correctement implémenté, le suivi d'actifs pour les entreprises de restauration peut aider à réduire les coûts, réduire le gaspillage et apporter un nouveau niveau d'organisation à votre exploitation. Ces plateformes peuvent également aider à réduire la charge administrative du personnel et leur permettre de se concentrer sur des tâches à plus forte valeur ajoutée, telles que la préparation de produits alimentaires de qualité et l'offre d'un service client exceptionnel. Travailler avec un partenaire de confiance peut vous aider à choisir une solution de gestion d'actifs qui ajoutera une valeur significative à votre entreprise de restauration.