Construire un avenir plus sûr : faire progresser les solutions intelligentes de sécurité alimentaire

Par : Dileep Thatte

En 2018, l'Assemblée générale des Nations Unies a proclamé que le 7 juin de chaque année serait célébré comme la Journée mondiale de la sécurité alimentaire.

En 2020, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont décidé de faciliter conjointement l'observance. Le but de cette journée est d'« inspirer l'action pour aider à prévenir, détecter et gérer les risques d'origine alimentaire, contribuant à la sécurité alimentaire, la santé humaine, la prospérité économique, l'agriculture, l'accès aux marchés, le tourisme et le développement durable. » Et cela nous rappelle tous pourquoi améliorer la sécurité alimentaire est important.

L'OMS estime que chaque année, les aliments non sûrs causent 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire et 420 000 décès dans le monde. Sur ce nombre, 30 % des décès d'origine alimentaire

surviennent chez les enfants de moins de 5 ans. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 millions de personnes tombent malades, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire chaque année aux États-Unis.

Sécurité alimentaire par la prévention

Ayant reconnu cela, la Food and Drug Administration (FDA) américaine a lancé la Food Safety Modernization Act (FSMA), qui met l'accent sur la sécurité par la prévention basée sur la science et des protections basées sur les risques. La FSMA a déplacé le focus de la réponse aux maladies d'origine alimentaire vers leur prévention.

Une nouvelle initiative de la FDA appelée « La nouvelle ère de la sécurité alimentaire plus intelligente » s'appuie sur la FSMA et incorpore des processus plus efficaces et des techniques modernes. Cette approche aborde davantage le problème des maladies d'origine alimentaire en tirant parti de l'utilisation de technologies nouvelles et émergentes, résultant en une amélioration des capacités prédictives, un renforcement de la prévention et une accélération de la vitesse et de l'efficacité de la réponse aux épidémies. Elle encourage les fabricants alimentaires à établir et internaliser la culture de la sécurité alimentaire. Cela peut prendre une décennie pour mettre en œuvre cette approche. De nature dynamique, cette initiative est susceptible d'évoluer au fur et à mesure que les technologies de capteurs, la gestion des données et les systèmes de fabrication/transformation alimentaire évoluent.

La nouvelle ère de la sécurité alimentaire plus intelligente est centrée sur quatre éléments fondamentaux :

1. Traçabilité activée par la technologie
2. Outils et approches plus intelligents pour la prévention et la réponse aux épidémies
3. Nouveaux modèles d'affaires et modernisation du commerce de détail
4. Culture de la sécurité alimentaire

Ce sont les piliers fondamentaux couvrant la gamme de technologies, d'analyses, de modèles d'affaires et de valeurs qui en sont les blocs de construction. Bien que la technologie soit extrêmement importante, cette approche donne la primauté au leadership et à la créativité. Cette nouvelle ère de sécurité alimentaire plus intelligente sera dirigée par les gens, basée sur la FSMA et rendue possible par la technologie.

Éléments fondamentaux et comment le Réseau National MEP^TM aide

Le Manufacturing Extension Partnership (MEP) fait partie du National Institute of Standards and Technology (NIST) du Department of Commerce. Le Réseau National MEP (MEPNN), dont la mission est de renforcer et d'autonomiser les fabricants américains, comprend NIST MEP, 51 centres MEP situés dans les 50 États et Porto Rico, et ses plus de 1 400 conseillers et experts de confiance dans plus de 385 lieux de service MEP. Ces centres sont dotés de personnel technique expérimenté qui aide les fabricants de petite et moyenne taille avec l'excellence opérationnelle, le développement de la main-d'œuvre, la sécurité alimentaire, et bien plus. Le MEPNN est extrêmement bien positionné pour servir de ressource aux fabricants et transformateurs alimentaires pour réussir dans la nouvelle ère de la sécurité alimentaire.

Élément fondamental 1 : Traçabilité activée par la technologie

Faire progresser la traçabilité protège les consommateurs des produits contaminés en effectuant des retours en arrière rapides, en identifiant des sources spécifiques et en aidant à retirer les produits du marché aussi rapidement que nécessaire. Le domaine croissant de la technologie de traçage peut aider à la traçabilité de bout en bout tout au long du système de sécurité alimentaire.

Le personnel du MEPNN est bien versé dans l'aide aux fabricants pour adopter de nouvelles technologies et soutenir l'interopérabilité à travers une variété de solutions technologiques.

Élément fondamental 2 : Outils et approches plus intelligents pour la prévention et la réponse aux épidémies

Cet élément traite de l'analyse des causes racines et de l'analyse de données. L'analyse des causes racines est une étape importante pour identifier et modifier les pratiques afin d'éviter les risques. Une analyse de données appropriée peut mener à l'analytique prédictive.

NIST a été l'une des organisations leaders dans le domaine de l'analytique prédictive. Le personnel du MEPNN est compétent pour mener des analyses des causes racines car elles sont régulièrement utilisées dans d'autres industries. Le Réseau sera en mesure de soutenir les fabricants alimentaires dans la mise en œuvre efficace de cet élément de la nouvelle initiative.  

Élément fondamental 3 : Nouveaux modèles d'affaires et modernisation du commerce de détail

La façon dont les aliments vont de la ferme à la table continue d'évoluer avec l'émergence du e-commerce et de nouveaux modèles de livraison. Il y a eu une croissance significative des achats en ligne de repas et de courses ces derniers temps. Cette tendance devrait se poursuivre. Les innovations dans les ingrédients novateurs, les nouveaux aliments et les nouveaux systèmes de production alimentaire nécessitent l'utilisation de la technologie pour la gestion et la production.

La connaissance du MEPNN de l'Industrie 4.0, qui intègre la technologie des capteurs, l'Internet des objets (IdO) et l'analytique de données, servirait très bien les fabricants alimentaires pour entrer dans cette nouvelle ère.

Élément fondamental 4 : Culture de la sécurité alimentaire

Changer la culture de la sécurité alimentaire est d'une importance primordiale pour protéger la santé publique. Changer les cultures prend du temps car cela implique de changer les attitudes, les comportements et les valeurs. Les actions entreprises par le leadership de l'organisation jouent un rôle pivot pour faire de ce changement un succès.

Le MEPNN sait que tout changement majeur, tel que ceux mis en œuvre par la fabrication lean ou les systèmes de gestion de la qualité, nécessite un engagement de la direction senior et un changement de culture d'entreprise. La sécurité alimentaire ne fait pas exception. Le personnel du MEPNN est expérimenté pour aider les fabricants à instaurer des changements culturels.

La nouvelle ère de la sécurité alimentaire plus intelligente devrait réduire significativement les maladies d'origine alimentaire aux États-Unis. Le Réseau National MEP aide déjà les fabricants alimentaires avec les exigences de la FSMA, et est maintenant prêt, disposé et capable de les aider à inaugurer la nouvelle ère de la sécurité alimentaire plus intelligente !

Pour voir l'article original : https://www.nist.gov/blogs/manufacturing-innovation-blog/developing-new-era-smarter-food-safety?utm_medium=email&utm_source=marketingcloud&utm_campaign=