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Explorer la croissance du lait végétal

Selon The Vegan Society, le marché du lait végétal au Royaume-Uni valait plus de 230 millions de livres sterling en 2019, soit environ 15 % du marché européen 1 , et la valeur du marché devrait plus que doubler d'ici 2025.

En fait, le marché du lait végétal représente désormais environ 10 % du marché total du lait, et le nombre croissant de consommateurs de lait végétal a plus de choix que jamais. Le lait végétal le plus populaire au Royaume-Uni est actuellement le lait d'avoine (qui occupe près d'un tiers du marché), suivi du lait d'amande, du lait de coco et du lait de soja.

Cependant, le secteur regorge d'innovations, avec de nouveaux développements et des produits alternatifs au lait à base de plantes, ou « alt-laits », comme on les appelle parfois, sont fabriqués à partir de plus d'ingrédients bruts que jamais auparavant, avec des produits à base de pois et d'orge boissons étant parmi les nouveaux venus les plus récents sur le marché.

Les raisons de la popularité des laits végétaux sont multiples. En plus d'une augmentation de l'adoption de régimes végétaliens et à base de plantes pour des raisons de santé et de morale, les préoccupations environnementales stimulent également l'adoption des partisans affirmant que le lait végétal a une empreinte de gaz à effet de serre (GES) plus faible que la production laitière - bien que l'ensemble Le tableau est très complexe et les chiffres sont contestés par l'industrie laitière. Une augmentation apparente du niveau d'intolérance au lactose dans les pays développés contribue également à augmenter la demande.

La gamme de laits végétaux permet également aux consommateurs d'exprimer leurs goûts et leurs identités au fur et à mesure de l'ouverture des cafés et des restaurants après le confinement. Comme l'a dit un analyste de l'industrie plus tôt cette année, "Choisir votre type spécifique de lait végétal chez Starbucks semble être un moyen de vous identifier."

Alors que le lait de vache a longtemps été considéré comme une boisson ou un accompagnement de repas, par exemple utilisé comme ingrédient ou avec des céréales, il y a de plus en plus de signes que les boissons à base de plantes, en particulier celles avec une texture plus épaisse et plus proche du yaourt ou celles vendues en portions individuelles, sont considérées comme une collation saine à part entière. Recherche du Brisan Group 2 suggère que jusqu'à un tiers de ces produits sont considérés comme une collation, et 61 % sont considérés comme « un régal ».

À l'échelle mondiale, les produits à base de lait de soja restent les plus populaires (bien que la demande de produits à base d'avoine augmente) et ils représentaient 29,5% du chiffre d'affaires mondial en 2019. Les boissons à base de noix de coco sont l'un des segments à la croissance la plus rapide, qui devrait augmenter de 8,6% entre 2020 et 2027. Dans tous les types de lait végétal, les saveurs nature dominent les ventes, représentant 71,1 % de la valeur totale.

Production de lait végétal

Contrairement à la perception du public, l'idée des laits végétaux n'est pas nouvelle. Le « lait » fabriqué à partir de graines de soja a une longue histoire en Chine (où la production enregistrée remonte à 1365), tandis que le lait d'amande a été enregistré au Moyen-Orient au 13ème siècle. Une usine commerciale de lait de soja a été créée près de Paris en 1910 et la demande de lait de soja a augmenté dans les années 1970 et 1980 en raison de la prise de conscience croissante de l'intolérance au lactose.

De nos jours, il existe une large gamme de laits végétaux à base de noix, de céréales et de légumineuses, ainsi que d'autres graines (comme le tournesol et le chanvre) ou de noix de coco.

Il existe deux principales méthodes de transformation du lait végétal :humide ou sec. Le processus humide implique le trempage et le broyage de la matière première dans de grands volumes d'eau pendant jusqu'à 12 heures. Dans certains cas, des enzymes sont ajoutées pour hydrolyser les amidons (par exemple dans la production de lait d'avoine).

Le processus à sec consiste à moudre la matière première en une farine ou une poudre qui est ensuite traitée pour séparer l'amidon, les protéines et les fibres selon les besoins, avant d'être hydratée. En conséquence, les processus de production à sec peuvent entraîner une teneur en protéines plus élevée dans le produit fini.

La méthode de production signifie que, si le produit trempé n'est pas broyé à une taille suffisamment fine, le nombre de particules éliminées lorsque le mélange est filtré crée des niveaux élevés de déchets. Il est également important de bien mélanger les produits, notamment ceux contenant des huiles ou des agents épaississants ou stabilisants. Par conséquent, le maintien de la cohérence du produit est un objectif clé du processus de fabrication et déterminera le choix de l'équipement de traitement, notamment les pompes, les échangeurs de chaleur, etc.

Inconvénients du lait végétal

Les laits végétaux ne peuvent pas correspondre au profil nutritionnel naturel du lait de vache en termes de taux de protéines et d'acides aminés essentiels. Cependant, en plus d'être exempts de lactose, ils contiennent moins de graisses saturées et de cholestérol que le lait non écrémé.

Les laits à base de plantes ne sont pas à l'abri des critiques, et dans certains pays et régions, y compris l'Union européenne, ces produits ne peuvent pas être vendus ou commercialisés sous le nom de « lait » ou de « yaourt ». sont hautement transformés et riches en additifs, tandis que le lait de lait est simplement homogénéisé et pasteurisé.

Malgré cela, l'intérêt pour le secteur est tel que bon nombre des plus grandes entreprises laitières du monde, dont Lactalis, Nestlé et Danone, investissent dans les alternatives laitières, que ce soit par le biais du développement de produits ou de l'acquisition d'entreprises. Un certain nombre d'analystes de marché pensent que le marché est prêt pour la rationalisation, avec un certain nombre de marques abandonnées ou rachetées par de plus grands producteurs alimentaires.

Maintien de la qualité et de la demande

La qualité du produit est très importante et la surveillance des paramètres clés comprend la viscosité, la taille des particules, la teneur en protéines, la digestibilité, la teneur en nutriments et l'analyse de la saveur. Le maintien de ces caractéristiques de qualité importantes nécessite une quantité minimale de traitement - et s'assurer que des processus tels que la pasteurisation perturbent le moins possible le produit peut aider à atténuer les critiques concernant la nature hautement transformée des laits végétaux.

Lorsque cela est possible, la combinaison de processus tels que la dilution et la stérilisation, par exemple en utilisant la série HRS DSI, peut offrir des avantages et réduire le traitement global du produit. L'avantage de la stérilisation par injection directe de vapeur est la vitesse du processus, avec des températures de stérilisation de 100 à 145 degrés. C. être atteint en une seconde environ ; beaucoup plus rapide que les systèmes d'échangeur de chaleur les plus rapides. Pour les produits tels que les laits végétaux, ce chauffage rapide évite la cuisson du produit et la formation de composés de type caramel qui peuvent noircir le produit ou produire des saveurs indésirables.

Il est également utile pour les produits à base de céréales, tels que le lait d'avoine, qui bénéficient de la dilution supplémentaire avec de l'eau fournie par la vapeur de qualité alimentaire, mais le type et le modèle d'échangeur de chaleur choisis dépendront de nombreux facteurs différents, tels que la nature du procédé à mettre en œuvre (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, etc.) et la viscosité de la boisson traitée.

HRS propose une gamme complète de produits, des conceptions simples tube dans tube aux conceptions à surface raclée rotative ou alternative, qui combinent toutes un transfert de chaleur efficace avec une manipulation délicate des produits ; s'assurer que les produits restent en émulsion et que le produit n'encrasse pas le matériel.

Quel que soit le produit laitier végétal que vous produisez, il est important de se rappeler que les laits végétaux ont les mêmes exigences en matière de pasteurisation, de stérilisation, de cuisson ou de refroidissement que les autres boissons contenant des ingrédients spécifiques. Il est donc crucial d'investir dans la technologie de traitement la plus efficace et efficiente pour toutes les étapes de la production.


[email protected]
www.hrs-heatexchangers.com


1 www.vegansociety.com
2 www.brisangroup.com

Échangeurs de chaleur HRS

À propos de nous

Les échangeurs de chaleur HRS opèrent à la pointe de la technologie thermique, offrant des produits de transfert de chaleur innovants et efficaces dans le monde entier, en se concentrant sur la gestion efficace de l'énergie. Fournir une gamme d'échangeurs de chaleur, de modules et de systèmes de traitement complets qui vous aident à optimiser la production, à tirer le meilleur parti des matières premières, tout en réduisant la consommation d'énergie, les déchets et les émissions. Avec 40 ans d'expérience spécialisée dans la conception et la fabrication d'une vaste gamme de systèmes et de composants clés en main intégrant notre technologie d'échangeur de chaleur à tube ondulé et à surface raclée, conformément aux normes mondiales. HRS dispose d'un réseau mondial de bureaux :Royaume-Uni, Espagne, États-Unis, Malaisie, Australie, Inde, Russie et Mexique; avec des usines de fabrication au Royaume-Uni, en Inde et en Espagne. Nos technologies de transfert de chaleur brevetées et éprouvées, combinées à nos connaissances, permettent d'offrir les meilleures solutions de leur catégorie pour un large éventail d'industries et d'applications.


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