Évaluer l'utilisation de l'eau dans les usines de transformation des aliments permet d'augmenter le retour sur investissement

JTM est une entreprise de transformation des aliments à multiples facettes de plusieurs millions de dollars qui a été fondée en 1960 en tant que boucherie nommée Maas Brothers. En 1980, la société a été renommée JTM Food Group pour refléter la croissance continue de l'entreprise. Aujourd'hui, l'entreprise nationale est toujours enracinée dans les mêmes principes de la boucherie d'origine - qualité et valeur. JTM, qui dessert environ la moitié des écoles américaines, fournit des produits à plus de 13 millions d'élèves de la maternelle à la 12e année dans plus de 7 000 districts scolaires du pays. JTM propose plus de 150 éléments de menu et livre une variété de produits alimentaires finis. Au-delà des écoles, l'entreprise cible les cuisines des marchés de la santé et de l'armée et cherche à travailler avec des co-fabricants et des détaillants appelant à des alternatives de repas minceur.

JTM avait besoin de trouver un moyen de réduire la force des eaux usées rejetées dans son installation. L'opération de cuisson de l'entreprise a été identifiée comme une source principale de génération d'eaux usées « en amont », tandis que les déchets « en aval » ont été générés par la charge organique de l'eau rejetée vers l'installation de récupération des déchets municipaux. Une étude de faisabilité était nécessaire pour évaluer la réduction de la force des eaux usées rejetées par l'installation de JTM. JTM s'est associé au Center for Innovative Food Technology (CIFT), qui fait partie de l'Ohio Manufacturing Extension Partnership et du MEP National Network ^TM , pour un projet d'un an en collaboration avec le Dale A. Seiberling Food Engineering Laboratory de l'Ohio State University (OSU). De plus, le département des sciences et technologies alimentaires de l'OSU s'est associé à des spécialistes des membranes (Hamilton, Ohio) dans le but de trouver de nouvelles applications innovantes pour la technologie des membranes dans l'industrie alimentaire.

Le programme MEP est un facteur essentiel dans le succès de la fabrication dans l'Ohio. Le leadership de CIFT a profité aux fabricants de produits alimentaires dans tout l'État.

—Joe Maas, président

Les travaux réalisés dans le cadre de cette étude de faisabilité et de ces évaluations montrent que tant la récupération de l'eau du procédé de qualité alimentaire que la mise en œuvre d'une opération de concentration par ultrafiltration en bout de canalisation ont la capacité de réduire les matières en suspension totales, la demande biologique en oxygène. (DBO) et demande chimique en oxygène

(COD) déchargé de l'installation de JTM. Les analyses économiques réalisées par Membrane Specialists ont montré un retour sur investissement de trois ans sur l'installation d'une unité de filtration membranaire dans les installations de JTM. Les connaissances acquises grâce à ce projet pourraient être appliquées à n'importe quelle installation de traitement avec une charge de demande biochimique en oxygène extrêmement élevée dans ses effluents.

CIFT a aidé à identifier la technologie, à recommander une approche, à travailler avec le fournisseur technique pour l'appliquer, à surveiller les progrès, à aider à l'analyse des données, à contribuer à la mise en œuvre à grande échelle et, finalement, à communiquer les résultats à d'autres transformateurs alimentaires pour examen.

Résultats

• 440  emplois nouveaux ou conservés
• 800 000 $  dans un nouvel investissement
• 600 000 $  dans les nouveaux produits

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Le partenariat d'extension de fabrication de l'Ohio est le représentant officiel du réseau national MEP en Ohio. Le  Réseau national MEP  est un partenariat public-privé unique qui aide les petites et moyennes entreprises à générer des résultats commerciaux et à prospérer dans l'économie d'aujourd'hui axée sur la technologie. Le réseau national MEP comprend le partenariat d'extension de fabrication du National Institute of Standards and Technology (NIST MEP), les 51 centres MEP situés dans les 50 États et à Porto Rico.