En quoi les poudres de paprika rouge et de piment rouge sont-elles différentes ?

Lorsque vous regardez la pléthore de poudres de piment rouge disponibles, vous pouvez très bien ne pas comprendre à quel point elles sont similaires ou différentes. Quant au paprika et à la poudre de piment rouge, les deux sont rouges, bien que de nuances différentes, et se ressemblent assez.

Cependant, ce sont des épices très différentes, avec un profil de saveur, un goût et une utilisation très différents. Voyons en quoi ils sont différents et en quoi ils se ressemblent.

Les plantes sont de la même famille

Les piments rouges font partie de la famille des poivrons. Cependant, ils sont différents des poivrons, car ils sont plus fins et plus étroits et sont disponibles dans une variété de tailles, de longueurs, de largeurs et de couleurs. Lorsqu'elles poussent, elles peuvent être vertes, rouges ou jaunes. Habituellement, lorsqu'elles sont séchées ou vieillies, de nombreuses variétés vertes deviennent rouges, bien que le poivron jaune soit différent.

La plupart des pays ont leur propre variété de piments, allant du poblano, serrano, Tabasco, jalapeno, peri-peri, habanero, cayenne et bien d'autres. Originaire du Mexique, le piment rouge a fait son chemin à travers le monde et est utilisé dans de nombreuses cuisines. De nombreuses variétés peuvent également être utilisées fraîches et vertes ou rouges ou marinées au lieu de séchées et en poudre.

Bien que le paprika provienne également de la plante de capsicum, il est plus sucré et plus doux que les variétés chaudes de piments rouges. Bien que le piment paprika soit couramment utilisé en Hongrie et en Espagne, il pousse également abondamment aux États-Unis. Les poivrons rouges de couleur rouge vif lors de la croissance sont généralement plus sucrés et plus doux que les poivrons jaunes ou bruns, qui peuvent être plus piquants.

Le facteur de chaleur

L'unité de chaleur Scoville mesure le facteur de chaleur des piments de différentes plantes. Selon la plante, sa source et la marque, le SHU de la poudre de piment rouge indien varie de 48 000 SHU (ce qui est relativement doux) à 72 000 SHU (ce qui est chaud).

D'un autre côté, le paprika est beaucoup plus doux et le SHU varie de 100 à 1 500 SHU, encore une fois en fonction de la variété de la plante dont il provient. En ce qui concerne le facteur de chaleur, la poudre de piment rouge indien est beaucoup plus piquante que le paprika.

Différentes poudres de paprika et de piment rouge

Le paprika peut être de qualités, de piquant et de saveur variées. L'épice est parfois fumée pour plus de saveur et de goût. Certaines variétés sont rouge foncé, d'autres sont rouge brunâtre ou de couleur plus claire. La saveur peut être légère et délicate ou forte et piquante.

La poudre de piment rouge indien est très différente de la poudre de piment rouge disponible dans les magasins américains. Il peut s'agir en fait de mélanges d'épices où la poudre de chili peut contenir de la poudre d'oignon, de la poudre de cumin, de la poudre d'ail et d'autres épices, généralement utilisées dans le plat appelé "piment".

La poudre de chili indien est de la poudre de chili rouge pure, mais elle est également livrée avec différents profils d'épices et de chaleur. Il peut être rouge vif comme le piment du Cachemire qui n'a pas beaucoup de chaleur, mais ajoute de la couleur aux plats. Ou il peut être chaud, épicé et piquant, avec des couleurs allant du rouge terne au rouge brunâtre.

À quel point les goûts du paprika rouge et de la poudre de chili rouge sont-ils différents ?

Le profil de goût et de saveur du paprika rouge est très différent de celui de la poudre de chili rouge. La poudre de piment rouge a un goût terreux et piquant. Il est rarement utilisé seul, mais ajouté à d'autres épices et condiments dans n'importe quel plat. Selon le type de poudre de piment rouge utilisé, il apporte un certain degré de chaleur à la nourriture.

Le paprika rouge a une saveur plus douce et plus douce. Il peut être fumé, ce qui lui donnera une toute autre saveur. De plus, le paprika doux hongrois est plus doux que le paprika chaud hongrois. La variété chaude peut être plus piquante que le jalapeno. Le paprika espagnol se décline en variantes douces, moyennes et piquantes.

Utilisation du paprika rouge et de la poudre de piment rouge

La poudre de paprika rouge est généralement utilisée dans le monde entier dans de nombreuses cuisines. C'est un aliment de base en Hongrie, en Espagne, au Portugal et dans les pays d'Europe occidentale et orientale. Il est également utilisé dans les aliments cajuns et créoles. Il peut être utilisé dans

• Goulasch hongrois
• Poulet au paprika
• Cuisine mexicaine
• Saucisses
• Ragoûts
• Soupes
• Plats de riz

La poudre de piment rouge est un aliment de base dans les cuisines indiennes. Le piquant et le facteur de chaleur de la poudre utilisée dépendent de la région et de la nourriture dans laquelle elle est utilisée. C'est une épice essentielle et utilisée dans de nombreux plats salés. Vous trouverez de la poudre de piment rouge dans

• Légumes cuits secs ou humides
• Plats de haricots et lentilles
• Caris de viande, poisson et poulet
• Marinades (telles que le tandoori et le tikka masala)
• Plats de riz
• Ragoûts et soupes
• Sauces au jus

Outre les plats indiens, la poudre de piment rouge est également utilisée dans d'autres cuisines d'Asie du Sud et d'Extrême-Orient.

Si vous vous demandez si vous pouvez remplacer l'un par l'autre, la réponse est oui. Vous utiliseriez beaucoup moins de poudre de chili rouge, même s'il s'agit d'une variété plus douce, que de paprika. En fait, la meilleure façon de procéder est de l'ajouter lentement et en petites quantités, jusqu'à ce que vous obteniez le facteur de chaleur souhaité. À la rigueur, vous pouvez également utiliser du paprika à la place de la poudre de chili rouge, bien que vous n'obteniez peut-être pas la couleur que vous souhaitez et que la saveur puisse être différente.

Avertissement :  Les opinions exprimées dans cet article ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d'un médecin. Veuillez consulter votre professionnel de la santé avant d'acheter ce produit.

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