Génération d'azote dans l'industrie du café

Pour beaucoup pour nous, le café est un aliment de base tôt le matin; s'en priver entraverait gravement les niveaux de productivité (et les bonnes attitudes). Cependant, ce n'était pas toujours la norme! Les origines de la culture se situent dans le 10 ^ème siècle en Éthiopie, où il s'est ensuite répandu rapidement dans toute la péninsule arabique; finalement, il a fait son chemin dans toute l'Europe et dans les Amériques au milieu du 17 ^e siècle. À partir de là, sa popularité a explosé et aujourd'hui, le café est considéré comme le deuxième produit le plus précieux au monde (après le pétrole brut).

Une partie importante de l'industrie du café se concentre sur la torréfaction des grains, ce qui permet à leur pleine saveur, couleur et arôme d'émerger. Émerger en tant qu'industrie dans le 13 ^e siècle, on a rapidement découvert que plus les grains de café sont longtemps exposés à l'air, plus ils deviennent rassis et moins savoureux. Un autre inconvénient est la durée de conservation réduite, étant donné que l'oxygène commence à dégrader les grains de café immédiatement après la torréfaction. Cependant, l'utilisation d'un processus appelé "rinçage à l'azote" permet de prolonger la durée de conservation et de garantir que les grains de café (et le café moulu) restent frais et savoureux.

Comment l'azote gazeux est-il utilisé dans l'industrie du café ?

Emballage de café . Un aspect essentiel du processus moderne d'emballage du café est le rinçage du sac avec de l'azote. En termes simples, de l'azote gazeux est injecté dans le sac où les grains de café/marc sont placés, déplaçant ainsi l'oxygène et l'humidité qui s'y trouvent. L'azote est le meilleur gaz à utiliser dans ce processus car il est inerte, ce qui signifie qu'il n'interagit pas avec (ou ne dégrade pas) les huiles du café comme le ferait l'oxygène. En fait, les huiles de café peuvent même s'oxyder avec le temps, ce qui rend encore plus indispensable l'utilisation d'azote pour éviter que cela ne se produise !

Les avantages du rinçage à l'azote sont doubles. Premièrement, lorsque les consommateurs achètent et ouvrent le sac de café des jours, des semaines ou même des mois après l'emballage, le café aura un goût aussi frais que le jour où il a été emballé ! La deuxième raison est que le rinçage à l'azote garantit que vos grains de café et votre marc conservent leur fort arôme de café, ce qui est essentiel pour les buveurs de café avides.

Dosettes de café. Le concept de rinçage à l'azote ne s'applique pas seulement au café en sac; cela s'applique également aux dosettes d'espresso et aux dosettes de café (un exemple populaire étant les K-Cups). Le rinçage à l'azote garantit la fraîcheur du marc résidant dans la dosette de café de votre choix. Gardez à l'esprit que les dosettes de café ont également une durée de conservation plus longue que le café en sac, car les dosettes sont scellées individuellement et maintiennent un niveau constant de 3 % d'oxygène ou moins.

Stockage du café. Saviez-vous que les grains de café qui ne sont pas immédiatement emballés après la torréfaction peuvent être stockés dans des silos jusqu'à un mois ? C'est vrai! Pendant le stockage, une couverture d'azote et une purge d'azote sont mises en œuvre ; les grains de café sont continuellement recouverts d'azote gazeux pour garantir le maintien de la qualité, et le silo est purgé avec de l'azote de temps en temps pour s'assurer que la teneur en oxygène du silo reste à 3 % ou moins pour maintenir la fraîcheur.

Nitro-Café. L'un des moyens les plus récents et les plus innovants d'utiliser l'azote dans l'industrie du café consiste à l'utiliser pour créer quelque chose appelé «café nitro», également appelé infusion froide nitro par quelques cafés bien connus. Ce café est créé en infusant de l'azote gazeux sous pression (parfois un mélange de C02 et d'azote) directement dans un fût avec le café. Il est ensuite refroidi et servi à la pression ! Le goût est plus doux et moins amer - et il a une tête mousseuse, semblable à une bière pression nitro.

Génération d'azote sur site

Pour les entreprises qui produisent et conditionnent du café, il est essentiel de disposer d'une solution de génération d'azote sur site (plutôt que de compter sur la location et la livraison de réservoirs d'azote). Cela permet aux acteurs de cette industrie d'avoir un approvisionnement en azote fiable et constant, tout en éliminant les nombreux problèmes de sécurité qui accompagnent les grands réservoirs d'azote. Rendez-nous visite sur www.atlascopco.com/nitrogen-usa pour en savoir plus !