Qu'est-ce que l'industrie de la pêche ?

L'industrie de la pêche comprend la capture, la préparation et la vente de poisson pour le consommateur. Cette industrie commence avec les pêcheurs en mer sur des bateaux de pêche commerciale, mais inclurait également les pays enclavés qui cultivent leurs propres piscicultures comme moyen de récolte. Les captures sont ensuite envoyées pour un traitement et un emballage ultérieurs, ce qui comprendrait la séparation des filets transformés et des autres morceaux afin qu'ils puissent être envoyés à un certain nombre d'industries différentes. Enfin, le produit fini est transporté vers les marchés et les fabricants de fruits de mer du monde entier, où les produits de l'industrie de la pêche rencontrent les consommateurs réels.

L'industrie a connu un certain nombre d'avancées scientifiques qui augmentent le rendement global de la pêche. Les chalutiers de pêche d'aujourd'hui sont bien loin des humbles bateaux que nos ancêtres avaient l'habitude d'utiliser, et la pêche en haute mer ne dépend plus de la chance pour engranger les plus grosses prises. De nombreux navires sont équipés de dispositifs d'attraction des poissons qui attirent les poissons à proximité du navire de pêche, et une fois que les poissons sont à portée, une senne coulissante est généralement utilisée pour attirer les prises. Bien que la pêche en haute mer soit dans l'ensemble la source mondiale de fruits de mer, de nombreux pays ont également commencé à expérimenter la pêche, une technique de production qui rend l'aquaculture beaucoup plus respectueuse de l'environnement.

Une fois qu'une capture a été sécurisée, elle est généralement traitée pour être distribuée aussi rapidement que possible. La transformation du poisson peut être classée dans la manipulation du poisson, dans laquelle le poisson cru est simplement nettoyé et coupé, et la fabrication de produits à base de poisson, la préparation de produits transformés intensivement comme le thon en conserve, les aliments pour animaux de compagnie et d'autres sous-produits. Certains géants de l'industrie de la pêche ont des navires-usines qui transforment les fruits de mer en mer et ramènent le produit transformé à terre pour l'emballage, tandis que d'autres ramènent les prises à terre pour les transformer et les emballer dans des usines traditionnelles de briques et de mortier.

En fin de compte, l'objectif des deux approches de la transformation du poisson est de préparer les prises pour le marché, qu'il s'agisse d'un marché de gros de fruits de mer, d'un point de vente au détail ou d'une entreprise qui utilise des restes de poisson comme produits de remplissage. Une fois les produits de la mer transformés et emballés, chaque entreprise doit ensuite transporter le produit jusqu'à sa destination finale. Le transport du poisson ou des produits de poisson transformés est l'un des défis les plus compliqués de l'industrie du poisson, car les produits de la mer doivent être conservés à une température inférieure à la moyenne pour garantir leur fraîcheur.

Pour compliquer les choses, différents types de fruits de mer ont des exigences de réfrigération différentes, faisant des envois mixtes un cauchemar logistique. Les restaurants haut de gamme, les consommateurs les plus prisés de l'industrie du poisson puisqu'ils offrent le meilleur rendement, ont souvent des besoins de transport supplémentaires. Les restaurants de sushis, par exemple, insistent parfois pour que leur poisson soit livré vivant, ce qui est une tâche de transport vraiment délicate dans l'industrie de la pêche.