formule pour bébé

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Contexte

Le lait maternisé est une version synthétique du lait maternel et appartient à une classe de produits appelés substituts laitiers. Les substituts laitiers sont utilisés depuis le début du XIXe siècle pour des produits comme l'oléomargarine et le fromage fourré. Ils sont fabriqués en mélangeant des graisses, des protéines et des glucides en utilisant la même technologie et le même équipement que ceux utilisés pour fabriquer de vrais produits laitiers. Depuis les années 1940, les progrès des techniques de traitement telles que l'homogénéisation, le mélange de fluides, le dosage et le remplissage continus ont considérablement amélioré la façon dont les produits laitiers d'imitation, comme les formules, sont fabriqués. Les ventes de préparations pour nourrissons se sont également améliorées au cours des dernières décennies. Jusqu'au début des années 90, les préparations pour nourrissons n'étaient vendues que comme produit pharmaceutique. Les vendeurs présentaient leurs marques aux pédiatres qui recommandaient ensuite les produits aux nouvelles mamans. En 1992, les actions antitrust fédérales ont amené les fabricants à orienter leurs stratégies de marketing vers des techniques de marketing plus directes. Désormais, en plus des ventes de produits pharmaceutiques, les fabricants comptent beaucoup sur les campagnes de publipostage et la publicité télévisée et imprimée pour recruter de nouveaux clients. Aux États-Unis seulement, l'industrie des préparations pour nourrissons représente une activité de 3 milliards de dollars par an avec environ 1 milliard de dollars de ventes supplémentaires en dehors des États-Unis. Cependant, il existe un certain degré de controverse associée à la commercialisation des préparations pour nourrissons. Certains craignent que le lait maternisé ne soit pas aussi sain pour les bébés que le lait maternel et que les bébés puissent tomber malades si le lait maternisé est mal mélangé ou administré. De plus, une fois que les mères ont commencé à donner régulièrement du lait maternisé, il est difficile de reprendre l'allaitement. Les principales autorités, y compris l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent que les bébés soient entièrement allaités pendant les six premiers mois et que le lait maternel continue d'être utilisé dans leur alimentation jusqu'au moins au début de la deuxième année de l'enfant.

Conception

Il convient de noter que la conception des préparations pour nourrissons est très complexe en raison de la nature des exigences biologiques de l'enfant en développement. Ce qui suit est une description généralisée de certains des domaines clés des formulations pour nourrissons et ne se veut pas une revue exhaustive de la chimie nutritionnelle pertinente. La clé du succès de la conception d'une formule consiste à faire correspondre le plus possible les propriétés physiques et nutritionnelles du lait maternel. Le lait est une émulsion naturelle, ce qui signifie qu'il s'agit d'une fine dispersion de minuscules gouttelettes de graisses et d'huiles en suspension dans l'eau. Le lait contient également des composants importants, notamment des protéines, des sucres, des minéraux, des sels et des oligo-éléments. La formule est fabriquée en mélangeant des matériaux similaires dans le but de correspondre aux caractéristiques du vrai lait. La conception des formules appartient généralement à l'une des trois catégories suivantes :

Formules à base de lait (contenant des composants du lait tels que la caséine ou les protéines de lactosérum)

Ces formules commencent généralement avec du lait de vache comme base, car la plupart des nourrissons n'ont aucun problème à ingérer du lait de vache. Ce type de formule est enrichi d'éléments nutritionnels supplémentaires.

Formules à base de graisses animales ou végétales (contenant des composants végétaux et/ou laitiers)

Certains nourrissons ont une sensibilité, une allergie ou une allergie potentielle aux préparations à base entièrement de lait de vache. Les préparations à base de lait d'origine végétale ou d'une quantité limitée de composants dérivés du lait de vache peuvent être plus adaptées à ces enfants. La plupart des formules d'origine végétale sont à base de soja. Cependant, des allergies au lait de soja existent également, cette approche ne garantit donc pas que le produit sera sans problème. En général, l'utilisation de protéines hydrolysées peut minimiser les problèmes d'allergie. Ils sont moins susceptibles de provoquer des réactions allergiques.

Sans lait (ne contenant aucun composant du lait)

Il existe des préparations spéciales coûteuses pour les nourrissons qui ont une forte sensibilité au lait de vache et de soja, ou à d'autres problèmes médicaux ou digestifs liés aux préparations pour nourrissons.

Les formules sont disponibles sous trois formes :poudre, concentré liquide et prêt-à-manger. La poudre et le concentré liquide sont moins chers, mais ils nécessitent un mélange/une dilution avant utilisation. Cela peut être un problème car ils peuvent être mal mélangés ou mélangés avec de l'eau contaminée par des bactéries. Le prêt-à-manger est le type le plus cher mais ne nécessite aucun mélange avant utilisation. C'est un avantage car la mère peut être sûre que le bébé reçoit la dose appropriée de nutriments et n'a pas à s'inquiéter des problèmes de contamination.

Matières premières

Protéines

Comme décrit ci-dessus, les protéines utilisées dans les formules peuvent provenir de diverses sources telles que le lait animal ou le soja. Le lait de soja est fabriqué en prenant des graines de soja, en les trempant dans du bicarbonate de soude, en les égouttant, en broyant les fèves, puis en diluant le mélange avec de l'eau et en l'homogénéisant. Les protéines, qui proviennent du soja, peuvent se présenter sous forme de concentrés de protéines ou d'isolats de protéines. Ce dernier permet d'éliminer ou de réduire les glucides qui peuvent provoquer des flatulences et des selles anormales. D'autres protéines utiles peuvent être dérivées des noix, du poisson et de l'huile de coton, mais elles ont une application limitée dans les préparations pour nourrissons.

Graisses et glucides

Les graisses et les huiles sont une exigence alimentaire importante pour les nourrissons. Par conséquent, les formulations tentent de correspondre au profil d'acides gras sériques du vrai lait maternel. Ces acides gras comprennent l'acide eicosapentaénoïque (EPA) qui peut être dérivé de l'huile de poisson et d'autres sources. Le lait maternel contient une quantité importante de composés gras appelés triglycérides. Par exemple, on pense que l'acide docosahexaénoïque (DHA) est un triglycérides important. Les triglycérides qui sont similaires (mais pas identiques sur le plan biochimique) à ceux trouvés dans le lait maternel peuvent être dérivés des phospholipides du jaune d'œuf. En variante, des précurseurs d'acides gras (molécules qui réagissent pour former des acides gras alimentaires) peuvent être ajoutés aux préparations pour nourrissons. Ces précurseurs (par exemple, l'acide alpha et gamma linolénique) permettent au corps des nourrissons de synthétiser les acides gras nécessaires. Cependant, cette méthode n'est pas aussi efficace pour fournir des acides gras que le lait maternel.

Diluants

Le diluant est le support ou la masse du liquide de formule. Pour les formulations à base de lait, le lait écrémé peut être utilisé comme diluant principal. Dans les formulations sans lait, de l'eau purifiée est utilisée.

Minéraux

Un certain nombre de minéraux essentiels sont ajoutés aux préparations pour nourrissons. Ceux-ci comprennent le calcium, le phosphate, le sodium, le potassium, le chlorure, le magnésium, le soufre, le cuivre, le zinc, l'iode et le fer. Le fer est l'un des composants les plus importants puisque tous les bébés ont besoin d'une source de fer dans leur alimentation. Certains parents craignent que les préparations enrichies en fer ne causent des problèmes intestinaux chez les nourrissons, mais c'est un mythe. En général, les parents peuvent s'attendre à ce que les bébés nourris au lait maternisé éprouvent plus de problèmes gastro-intestinaux que les bébés allaités.

Vitamines

Des vitamines sont ajoutées pour augmenter la valeur nutritionnelle du lait maternisé. Ceux-ci comprennent les vitamines A, B12, C, D et E ainsi que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, le pantothénate et la folacine.

Émulsifiants/stabilisants

Une variété de matériaux est ajoutée pour garantir que la formule reste homogène et que les composants solubles dans l'huile et l'eau ne Une fois le mélange terminé, le lot peut être temporairement stocké ou transporté par pipeline vers l'équipement de pasteurisation. Une fois la pasteurisation terminée, le lot peut être traité davantage par homogénéisation. séparé. Ceux-ci incluent des émulsifiants tels que les mono et diglycérides ainsi que des épaississants comme les amidons et les gommes naturels (par exemple, tels que le carraghénane.)

Le processus de fabrication

La méthode de fabrication dépend du type de formule étant faite. Les étapes suivantes décrivent une procédure générale pour une préparation à base de lait prête à servir.

Mélanger les ingrédients

• 1 Les ingrédients primaires sont mélangés dans de grandes cuves en acier inoxydable. Le lait écrémé est ajouté et ajusté à 140 °F (60 °C). Les graisses, les huiles et les émulsifiants sont ajoutés ensuite. Un chauffage et un mélange supplémentaires peuvent être nécessaires pour obtenir la consistance appropriée. Des minéraux, des vitamines et des gommes stabilisantes peuvent être ajoutés à différents moments du processus en fonction de leur sensibilité à la chaleur. Une fois le mélange terminé, le lot peut être temporairement stocké ou transporté par pipeline vers l'équipement de pasteurisation.

Pasteurisation

• 2 La pasteurisation est un processus qui protège contre la détérioration en éliminant les bactéries, les levures et les moisissures. La pasteurisation consiste à chauffer et à refroidir rapidement le produit dans des conditions contrôlées auxquelles les micro-organismes ne peuvent survivre. Une température de 185-201,2 °F (85-94 °C), maintenue pendant environ 30 secondes, est nécessaire pour réduire adéquatement les micro-organismes et préparer la formule pour le remplissage. Plusieurs méthodes de pasteurisation sont disponibles dans le commerce - une méthode courante réchauffe la formule en l'envoyant à travers un tube adjacent à l'échangeur de chaleur à plaques chauffantes. Ainsi la formule est chauffée indirectement. Une autre méthode chauffe directement la formule, puis utilise le liquide chauffé pour préchauffer le reste de la formule entrante. La formule préchauffée est ensuite chauffée avec de la vapeur ou de l'eau chaude jusqu'à la température de pasteurisation. Une fois la pasteurisation terminée, le lot peut être traité davantage par homogénéisation.

Homogénéisation

• 3 L'homogénéisation est un processus qui augmente l'uniformité et la stabilité de l'émulsion en réduisant la taille des particules de graisse et d'huile dans la formule. Ce processus peut être effectué avec une variété d'équipements de mélange, qui appliquent un cisaillement élevé au produit. Ce type de mélange brise les particules de graisse et d'huile en très petites gouttelettes.

Normalisation

• 4 La composition résultante est standardisée pour garantir que les paramètres clés, tels que le pH, la concentration en matières grasses et les vitamines et minéraux sont corrects. Si l'un de ces matériaux est à des niveaux insuffisants, le lot peut être retravaillé pour atteindre les niveaux appropriés. Le lot est alors prêt à être conditionné.

Les équipements de remplissage de liquides conventionnels couramment utilisés dans l'industrie agroalimentaire sont utilisés pour emballer des produits prêts à l'emploi. utilisez du lait maternisé.

Emballage

• 5 Le processus d'emballage dépend du fabricant et du type d'équipement utilisé, mais en général, la formule liquide est versée dans des boîtes métalliques dont les couvercles sont sertis. Ceux-ci peuvent être remplis sur un équipement de remplissage de liquide conventionnel couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons.

Stérilisation

• 6 Les emballages remplis peuvent ensuite être chauffés et refroidis pour détruire tout micro-organisme supplémentaire. Les boîtes finies sont ensuite emballées dans des cartons et stockées pour l'expédition.

Contrôle qualité

La qualité des préparations pour nourrissons est assurée à trois niveaux, qui se chevauchent dans une certaine mesure. Premièrement, aux États-Unis, il existe des normes gouvernementales qui établissent la qualité nutritionnelle des préparations pour nourrissons et autres substituts laitiers. Les détails spécifiques de ces normes peuvent être trouvés dans le Code of Federal Regulations; de plus amples informations sont disponibles auprès de la Food and Drug Administration (FDA) qui réglemente les préparations pour nourrissons en tant qu'aliment diététique spécial. La FDA publie une monographie détaillant tout, de la liste des nutriments obligatoires à la copie de l'étiquette et aux illustrations utilisées sur l'emballage. Deuxièmement, l'industrie laitière établit ses propres normes de contrôle de la qualité à l'échelle de l'industrie. L'industrie s'autocontrôle et possède son propre organisme de réglementation, la Fédération internationale de laiterie, qui établit les normes de l'industrie pour la fabrication et le contrôle de la qualité. Troisièmement, les entreprises individuelles établissent leurs propres normes de contrôle de la qualité. Par exemple, Martek, un producteur de triglycérides utilisés dans les formules, a des microbiologistes et des ingénieurs qui surveillent 30 points de contrôle différents de la production de triglycérides, 24 heures sur 24.

Le futur

Les développements futurs dans les techniques de fabrication des préparations pour nourrissons seront motivés, en partie, par des préoccupations commerciales et marketing. Cette dépendance à l'égard du climat de commercialisation peut être un avantage pour l'industrie, car il existe d'énormes possibilités d'expansion. On estime que le marché mondial total des préparations pour nourrissons pourrait atteindre 80 milliards de dollars. Par conséquent, les ventes mondiales actuelles de formules estimées à 4 milliards de dollars ne représentent que 5 % du total des ventes potentielles. Si le marché devait croître de près de 80 milliards de dollars, cela inciterait probablement les fabricants à trouver de meilleurs moyens de simuler le lait maternel. Une de ces améliorations futures est en cours de développement par des scientifiques qui ont récemment identifié un acide gras important dans le lait maternel qui ne se trouve pas dans les préparations pour nourrissons. Cet acide gras particulier semble être important pour le développement des membranes cellulaires dans les yeux, le cerveau et les tissus nerveux. L'ajout de ce matériau pourrait être une avancée significative dans la technologie des formules. Les fabricants de formules peuvent continuer à améliorer leurs produits en incorporant des découvertes de recherche révolutionnaires telles que celle-ci. Cependant, même s'il existe un grand potentiel de croissance, rien ne garantit qu'il se réalisera. L'industrie est critiquée par des groupes qui prétendent que les préparations pour nourrissons sont inutiles et, en fait, peuvent être nocives pour les nourrissons. Si cette tendance avait un impact négatif sur les ventes de formules, les fabricants pourraient être moins susceptibles de faire des investissements importants dans le développement de produits et de processus.