Rolling Pin

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Contexte

Un rouleau à pâtisserie est un outil simple utilisé pour aplatir la pâte.

Historique

La première civilisation connue pour avoir utilisé le rouleau à pâtisserie était les Etrusques. Ces personnes peuvent avoir migré de l'Asie Mineure vers l'Italie du Nord ou peuvent être originaires d'Italie. Ils ont établi un groupe de cités-États (appelées Etruria) et étaient une société dominante vers le neuvième siècle BC. , mais leur civilisation a été écourtée après les attaques des Grecs, de l'Empire romain en pleine croissance et des Gaulois (tribus qui vivaient dans la France moderne). La capacité agricole avancée des Étrusques, ainsi que la tendance à cultiver de nombreuses plantes et animaux jamais utilisés auparavant comme nourriture et à les transformer en recettes sophistiquées, ont été transmises aux envahisseurs grecs, romains et européens de l'ouest. Grâce aux Etrusques, ces cultures sont associées à la cuisine gastronomique.

Pour préparer leurs aliments inventifs, les Étrusques ont également développé une large gamme d'ustensiles de cuisine, dont le rouleau à pâtisserie. Bien que les recettes écrites n'existaient pas avant le IVe siècle av. , les Étrusques ont documenté leur amour de la nourriture et de sa préparation dans des peintures murales, sur des vases et sur les murs de leurs tombes. Les articles de cuisine sont affichés avec fierté ; les rouleaux à pâtisserie semblent avoir été utilisés d'abord pour abaisser des pâtes fines qui ont été façonnées avec des roues de coupe. Ils utilisaient également des rouleaux à pâtisserie pour faire du pain (qu'ils appelaient puls) du grand nombre de grains qu'ils cultivaient.

Les indigènes des Amériques utilisaient des outils de panification plus primitifs qui sont privilégiés et inchangés dans de nombreux villages. Les chefs qui essaient d'utiliser des méthodes authentiques pour conserver les recettes s'intéressent également aux matériaux et aux outils. Les mains sont utilisées comme « rouleaux à pâtisserie » pour aplatir la pâte contre une surface, mais aussi pour lancer la pâte molle entre les deux mains du cuisinier jusqu'à ce qu'elle s'agrandisse et s'amincit par la manipulation et la gravité. Les tortillas sont probablement le pain le plus connu fabriqué de cette façon.

Au fil des siècles, les rouleaux à pâtisserie ont été fabriqués à partir de nombreux matériaux différents, notamment de longs cylindres d'argile cuite, des branches lisses sans écorce et des bouteilles en verre. Au fur et à mesure que le développement des pains et des pâtisseries s'étendait du sud à l'ouest et au nord de l'Europe, le bois des forêts locales était coupé et fini pour être utilisé comme rouleaux à pâtisserie. Les Français ont perfectionné la broche en bois dur massif avec des extrémités effilées pour rouler une pâte épaisse au milieu; son poids facilite le roulage. Les Français utilisent également des rouleaux à pâtisserie en marbre pour la pâte au beurre travaillée sur une plaque de marbre.

Le verre est toujours populaire; en Italie, les bouteilles de vin pleines qui ont été réfrigérées font des rouleaux à pâtisserie idéaux car elles sont lourdes et refroidissent la pâte. Les pays connus pour leurs céramiques fabriquent des rouleaux à pâtisserie en porcelaine avec de belles décorations peintes sur la surface de roulement; leurs centres creux peuvent être remplis d'eau froide (même principe que la bouteille de vin), et des bouchons en liège ou en plastique bouchent les extrémités.

Le bois a toujours été le matériau préféré des cuisiniers et des artisans aux États-Unis. Le pin était probablement le bois de choix de la colonisation au milieu des années 1800, mais les forêts de pins des États du nord étaient déjà en train de s'épuiser à cette époque. Les fabricants de rouleaux à pâtisserie ont commencé à utiliser d'autres bois durs comme le cerisier et l'érable pour leurs ustensiles de cuisine en bois, qui comprenaient également des louches et des moules à beurre. À la fin du XIXe siècle, J. W. Reed a inventé le rouleau à pâtisserie avec des poignées reliées à une tige centrale; c'est similaire à l'outil que nous connaissons aujourd'hui, et il empêche les cuisiniers de mettre leurs mains sur la surface de roulement pendant le façonnage de la pâte. Reed a inventé de nouvelles versions du pétrin et du rouleau à pâte; ses contributions sont notables, non seulement parce qu'il a facilité les tâches du cuisinier, mais aussi parce que Reed était l'un des nombreux Afro-Américains qui ont développé et breveté des améliorations aux articles ménagers.

Matières premières

Quelque 600 000 à 750 000 rouleaux à pâtisserie sont fabriqués et vendus aux États-Unis chaque année. De loin, la majorité d'entre eux sont en bois avec des poignées pour les faire tourner autour de bobines centrales. Le bois d'érable ou de frêne est la matière première la plus courante, selon la disponibilité et les préférences du client. Les bois durs comme l'érable de roche sont les matériaux haut de gamme que l'on trouve dans les boulangeries, les écoles de cuisine et les magasins de détail vendant des ustensiles de cuisine de qualité. Les bois moins recherchés et plus tendres sont le frêne ou l'érable tendre. L'érable tendre et le bouleau forment les rouleaux à pâtisserie en vente dans les magasins discount et autres magasins de grande distribution. Des bois assortis sont utilisés pour produire des manches.

Les rouleaux à pâtisserie tournent sur des tiges centrales et des roulements à billes en acier inoxydable ; ceux-ci sont maintenus en place avec des bagues en nylon. Les fournisseurs spécialisés fournissent ces pièces aux fabricants de rouleaux à pâtisserie en fonction de leurs besoins. Les poignées étaient autrefois peintes ou laquées, mais cette pratique est passée de mode. Les fabricants n'utilisent plus de peintures ou d'autres finitions appliquées.

Conception

Les conceptions de la plupart des rouleaux à pâtisserie suivent des pratiques établies de longue date, bien que certains styles et matériaux inhabituels soient fabriqués et utilisés. Au sein de la famille des rouleaux à pâtisserie en bois, des versions longues et courtes sont fabriquées ainsi que celles qui sont des cylindres solides (rouleaux à pâtisserie d'une seule pièce) au lieu du style familier avec des poignées. Les épingles très courtes appelées mini rouleaux à pâtisserie utilisent de courtes longueurs de bois et sont utiles pour rouler à une main et populaires auprès des enfants et des collectionneurs.

Les mini épingles d'une longueur de 5 à 7 pouces (12,7 à 17,8 cm) sont appelées outils de texturation et sont produites pour créer des trous et des décorations à la vapeur dans les pâtes et les croûtes à tarte ; les artisans les utilisent également pour imprimer de l'argile pour des projets artistiques. Ces mini épingles sont en bois dur (généralement en érable) ou en plastique. Cependant, des manches en bois sont fournis pour les outils en bois et en plastique.

Les rouleaux à pâtisserie en verre soufflé sont fabriqués avec des parois droites et sont pleins ou creux. Les rouleaux à pâtisserie en céramique sont également produits sous forme creuse, et les modèles en verre et en céramique peuvent être remplis d'eau et bouchés avec des bouchons. Les rouleaux à pâtisserie coniques en verre avec bouchons ont été fabriqués pendant de nombreux siècles lorsque l'importation et l'exportation de sel étaient interdites ou lourdement taxées. Les conteneurs de rouleaux à pâtisserie masquaient le vrai contenu. Le cylindre à côtés droits est un développement plus récent, bien que les épingles en verre coniques soient encore des projets d'artisanat courants réalisés en coupant deux bouteilles de vin en deux et en scellant les deux extrémités ensemble de sorte que les cols servent de poignées à chaque extrémité.

De minuscules rouleaux à pâtisserie sont également tordus en forme à l'aide de fil formé. Les épingles n'aplatiront pas et n'uniront pas la pâte, et les poignées ne tournent pas. Les épingles en métal sont populaires comme décorations de cuisine et également pour accrocher des casseroles, des poêles et des maniques.

Le processus de fabrication

1. La production de rouleaux à pâtisserie en bois commence par la sélection du bois. Les arbres sont sélectionnés par des acheteurs de grumes dans des forêts agréées, puis sont coupés et transportés jusqu'aux scieries. Là, ils sont sciés en carrés de 1,5 po (3,8 cm) ou 2 po (5,1 cm); les deux tailles de bois équarri sont coupées en longueurs de 48 po (1,2 m). Les morceaux carrés sont ensuite séchés au four.
2. Les longueurs de bois préparées sont amenées dans l'usine de rouleaux à pâtisserie et acheminées via une machine spécialisée appelée colporteur. Le colporteur produit un gros goujon arrondi en enlevant les coins des carrés et environ 0,25 po (0,6 cm) de bois sur toute la longueur. Les longueurs coupées sont inspectées. La longueur de 1,2 m (4 pi) peut être exempte de défauts sur toute sa longueur. Si 3 pi (2,7 m) de longueur sont acceptables, la partie imparfaite est coupée. Ces longues longueurs parfaites sont appelées chevilles transparentes et sont vendues sur le marché des chevilles principalement pour être utilisées dans la fabrication de meubles. Les rouleaux à pâtisserie sont généralement utilisés pour lisser la pâte.
3. Les longs goujons contenant des défauts tels que des nœuds, des dépôts minéraux ou des changements de couleur majeurs sont coupés aux longueurs appropriées pour les rouleaux à pâtisserie. Les longueurs standard sont de 12, 15 et 18 pouces (30,5, 38,1 et 45,7 cm, respectivement); un grand rouleau à pâtisserie de haute qualité peut peser 12 lb (4,48 kg). Typiquement, un ou deux rouleaux à pâtisserie de tailles différentes peuvent être coupés à partir de parties acceptables des goujons. Des pièces plus courtes que celles adaptées aux rouleaux à pâtisserie standard peuvent être davantage coupées en diamètre et en longueur et transformées en poignées ou en mini rouleaux à pâtisserie.
4. De la station de clippage, les longueurs de rouleaux à pâtisserie sont transférées au poste de travail suivant, où elles sont percées en profondeur avec les trous qui retiendront les tiges. Les longueurs sont chanfreinées (usinées avec des bords biseautés ou légèrement inclinés) et contre-alésées. La longueur de bois est alors considérée comme complètement usinée et est appelée ébauche de broche. Les poignées sont façonnées avec une machine à bois différente. Ils sont fabriqués à partir de courtes longueurs de bois et sont tournés sur des tours à bobines pour produire des poignées arrondies et uniformes.
5. À la station suivante, les ébauches de broches et les poignées reçoivent leurs finitions extérieures fines sur une machine avec des moteurs et des courroies qui est quelque chose comme une ponceuse capable d'une série de tâches. La surface extérieure du rouleau à pâtisserie (ou de la poignée) est poncée avec deux ou plusieurs types de papier de verre, d'un papier grossier à grain 80 à un papier très fin à grain 150. La machine cire ensuite la surface et la polit pour un polissage attrayant.
6. Lorsque l'usinage et le traitement du bois sont terminés, les rouleaux à pâtisserie et leurs manches sont placés sur des chariots et acheminés vers la zone d'assemblage. Jusqu'à récemment, le travail d'assemblage était fait à la main, mais il est maintenant entièrement automatisé. L'assembleur insère des tiges et des roulements à billes dans les alésages à travers les rouleaux à pâtisserie et ajoute des bagues en nylon qui maintiendront les tiges centrées dans les broches. Des poignées en bois sont montées sur les extrémités des tiges et la machine d'assemblage tape fermement les poignées en place.
7. Les étiquettes sont appliquées sur des rouleaux à pâtisserie complets. Chacun est emballé dans une boîte pré-étiquetée et les boîtes sont emballées dans des cartons en vrac pour le stockage ou l'expédition aux détaillants.

Contrôle qualité

La qualité du produit commence par un bois d'une qualité exceptionnelle. Les acheteurs de grumes sont hautement qualifiés dans le choix du bois de qualité supérieure. Lorsque les longueurs séchées, coupées et équarries sont prêtes à être coupées en longueurs de rouleau à pâtisserie standard, elles sont soigneusement inspectées pour détecter tout défaut. Environ 95 à 97 % du bois est parfait.

Lors de l'usinage de finition et de l'assemblage, les machines de chanfreinage, d'alésage profond et de ponçage et les tours peuvent occasionnellement introduire un petit défaut. Les opérateurs reconnaissent ces conditions et retirent la tige ou la poignée affectée de la production et la jettent dans un bac de recyclage. Lors de l'assemblage, les ouvriers surveillent également la qualité du bois et leurs propres processus. Ils ont le pouvoir de refuser un travail de qualité inférieure.

Sous-produits/Déchets

La fabrication de rouleaux à pâtisserie génère des sous-produits lorsqu'une longueur de goujon ne convient pas à un rouleau à pâtisserie. Par exemple, si un morceau de 9,5 pouces (22,9 cm) est trop court pour un rouleau à pâtisserie de 12 pouces (30,5 cm), il peut être coupé pour faire une épingle de 8 pouces (20,3 cm). Ces longueurs utilisables de bois de qualité peuvent également être vendues à d'autres fabricants pour fabriquer des produits à base de chevilles tels que des pieds de tabourets.

Les machines d'une usine de rouleaux à pâtisserie génèrent beaucoup de chaleur que les fabricants utilisent pour chauffer d'autres opérations et économiser d'autres ressources. Toutes les chutes de bois et les déchets sont coupés en sciure de bois qui est utilisée pour fabriquer du papier ou est vendue aux agriculteurs comme revêtement de sol de grange.

Le futur

À l'instar du cliché de « construire une meilleure souricière », il semblerait difficile d'améliorer un appareil aussi élégamment simple et durable que le rouleau à pâtisserie. Cependant, en 2000, lors d'un salon des inventeurs à Genève, en Suisse, Yvonne Bekker, originaire d'Afrique du Sud, a présenté un nouveau rouleau à pâtisserie breveté qui est perforé pour libérer un saupoudrage constant de farine. Bekker était de plus en plus frustrée par le fait que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, ce qui lui a donné une idée lumineuse. Les rouleaux à pâtisserie chromés connaissent également un renouveau, sauf que les nouvelles versions ont des revêtements en Téflon pour limiter le collage.

Pourtant, le rouleau à pâtisserie familier et fiable semble prêt à affronter tous les nouveaux arrivants. Une menace possible pour son avenir existe dans les aliments prêts à l'emploi qui éliminent le besoin de rouleaux à pâtisserie ; les croûtes à tarte pré-roulées sont déjà sur le marché. La qualité des épingles elles-mêmes semble décourager les nouvelles productions. Au moins 10 grands et 20 grands fabricants de rouleaux à pâtisserie aux États-Unis en produisent 600 000 à 750 000 par an, et ces chiffres de vente sont stables mais aussi inexplicables, compte tenu de la longévité des broches.

Non seulement les rouleaux à pâtisserie sont conservés dans les familles, mais ils gagnent également en popularité en tant qu'objets de collection pour la cuisine. Les goupilles en aluminium et en chrome qui étaient autrefois produites sont maintenant recherchées. Les broches en bois peuvent être datées en vérifiant la connexion de la tige et de la broche ; les bagues en plastique sont caractéristiques des broches modernes. Des tiges de bois à travers les poignées et les broches, des bagues en métal ou aucune bague du tout sont des indicateurs de rouleaux à pâtisserie de collection. La laque et les différentes couleurs de peinture sur les poignées aident également à dater les rouleaux à pâtisserie.

Où en savoir plus

Livres

Éditeurs du Guide du consommateur. The Cook's Store :comment acheter et utiliser des gadgets gastronomiques. New York :Simon et Schuster, 1978.

Champ, Carole. Le boulanger italien. New York :Harper &Row Publishers, Inc., 1985.

Mauzy, Barbara E. Le livre complet de la collection de cuisine. Atglen, Pennsylvanie :Schiffer Publishing, Ltd., 1997.

Schat, Zachary Y. Le métier de boulanger :une recette pour créer une petite boulangerie réussie. Ukiah, Californie :Acton Circle Publishing, 1998.

Autre

Page Web Bethany Housewares. Décembre 2001. .

Some, Lucio. "Un hommage aux origines étrusques de la cuisine toscane." Page Web de Castello Banfi. Décembre 2001. .

Koppel, Noémie. « Des idées lumineuses exposées :des problèmes quotidiens résolus à la foire des inventeurs ». Page Web de Cnews. 13 avril 2000. Décembre 2001. .

Gillian S. Holmes