La fermentation industrielle expliquée :de l'alimentation à la pharmacie

La fermentation industrielle est le même processus que les boulangers domestiques utilisent pour appliquer de la levure sur le pain, mais à une échelle beaucoup plus grande. Cette procédure fermente certains matériaux en produits utiles en utilisant des micro-organismes, du carbone, de l'azote, de l'oxygène et une source d'énergie pour alimenter la fermentation. Cela se fait couramment pour les produits alimentaires, mais la fermentation industrielle est également pratiquée dans l'industrie pharmaceutique et dans l'évacuation des eaux usées. La plus grande différence entre la fermentation régulière et la variété industrielle réside dans le fait que de grandes unités de fermentation sont utilisées pour produire une fermentation à grande échelle.

La fermentation, qu'elle soit domestique ou industrielle, est l'acte d'oxyder des composés organiques pour produire un nouveau composant. Pour créer cet effet, plusieurs éléments naturels doivent être présents. La fermentation nécessite une source de carbone, comme le sucre; une source d'azote, telle que des protéines ou des nitrates; oxygène; et une source d'énergie telle que la chaleur ou la pression. Lorsque ceux-ci se combinent, le processus de fermentation naturel décompose les composants d'un matériau et les transforme en quelque chose d'utile.

La fermentation industrielle alimentaire est l’une des utilisations les plus évidentes de la fermentation. Tous les alcools nécessitent une fermentation pour que l'alcool se développe. Le fromage nécessite que les produits laitiers soient vieillis et fermentés avant de prendre les propriétés du fromage. Il existe également de nombreuses applications en boulangerie, comme la fabrication de la plupart des pains, qui nécessitent également une fermentation.

L'industrie pharmaceutique nécessite la fermentation pour la création de nombreux médicaments. Par exemple, tous les antibiotiques à base de pénicilline nécessitent la fermentation de la pénicilline pour rendre l’antibiotique efficace. Il en va de même pour les hormones artificielles telles que l'insuline et les stéroïdes médicaux, ainsi que pour les vitamines et les acides aminés contenus dans les barres protéinées.

L'élimination des eaux usées utilise la fermentation industrielle en décomposant les eaux usées solides en matières inoffensives pouvant être utilisées comme engrais. Les bactéries sont introduites dans les eaux usées et commencent à les ronger jusqu'à ce que les eaux usées soient solubles et inoffensives. Bien qu'elle soit efficace, la fermentation des eaux usées prend beaucoup de temps.

Lorsqu’on compare la fermentation industrielle à d’autres formes de fermentation, il y a très peu de différence, car les deux font appel aux mêmes processus biologiques. Le plus souvent, la fermentation à l’échelle industrielle utilise une machine appelée fermenteur, suffisamment grande pour contenir de grandes quantités de composants. Ces machines sont conçues pour maintenir les matériaux dans des conditions correctes afin de garantir une fermentation continue. Les fermenteurs sont utilisés le plus souvent avec la fermentation pharmaceutique, mais la fermentation boulangère utilise également l'équipement.

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