Air Comprimé & Gaz : La Puissance Cachée Derrière les Festins de Thanksgiving

Note des éditeurs : Ceci est une version mise à jour de notre article Thanksgiving 2019.

Aujourd'hui, des millions d'Américains s'assoiront pour profiter du dîner de Thanksgiving avec amis et famille. Un menu reconnaissable à tout moment de l'année, le repas traditionnel comprend sauce aux canneberges, purée de pommes de terre, petits pains, tarte à la citrouille, farce et, bien sûr, dinde ! Avant de profiter de votre repas somptueux, prenez quelques instants pour lire comment cette fête est rendue possible par les technologies d'air comprimé et de gaz :

• Automatisez Ces Lignes ! Avant que la nourriture que vous mangez n'arrive à table, elle doit être emballée et transportée – mais comment arrive-t-elle même dans la zone d'emballage ? Avec l'aide des compresseurs d'air ! L'air comprimé est utilisé pour contrôler les vannes et actionneurs dans les lignes automatisées pour le remplissage, l'emballage et la mise en bouteille ; l'air comprimé à basse pression aidera également à déplacer la nourriture sur la chaîne de production pour que l'emballage puisse avoir lieu.
• Mise en Bouteille. Qu'est-ce qu'un dîner de Thanksgiving sans un verre de vin ? La mise en bouteille est l'application quintessentielle pour les compresseurs et générateurs d'azote dans la vinification. Les compresseurs d'air fournissent l'air sous pression qui déplace le vin des fûts vers les bouteilles, et comme les vins sont particulièrement sensibles à l'oxydation pendant la mise en bouteille, l'utilisation d'un gaz inerte comme l'azote pour éliminer l'oxygène des bouteilles vides aide à assurer la fraîcheur du vin. Le N2 est également utilisé pour éliminer les gaz carboniques des bouteilles avant le bouchage.
• Mise en Conserve. Les pompes à vide et générateurs d'azote sont également utilisés dans la mise en conserve, qui est un processus nécessaire pour d'autres favoris de Thanksgiving comme la purée de citrouille et la sauce aux canneberges. Le vide est utilisé pour former la canette, estampée à partir d'une seule pièce d'aluminium, et pour tenir les canettes alors qu'elles descendent la ligne. Comme l'aluminium n'est pas magnétique, le niveau de vide doit être capable de tenir les canettes alors qu'elles sont soulevées, posées et remplies. Les générateurs d'azote jouent également un rôle important dans la mise en conserve, car ils introduisent de l'azote dans les canettes contenant les produits finis. Chaque poche d'espace dans les canettes est remplie d'azote, éliminant ainsi l'oxygène, l'humidité et les moisissures. Ce qui reste est un produit plus frais, plus savoureux qui le reste plus longtemps.
• Refroidissement et Pulvérisation. Les produits de boulangerie comme les petits pains et les pains doux sont des éléments emblématiques des repas du jour de Thanksgiving. L'air comprimé est utilisé pour refroidir les produits de boulangerie après leur sortie du four, ce qui aide à prévenir la contamination et la détérioration du produit.
• Emballage Alimentaire. Le vide et la technologie d'azote sont des éléments essentiels du festin de Thanksgiving. Comme les dindes sont distribuées à travers le pays, elles doivent être emballées et congelées avant d'être expédiées à leur destination finale. Cela est accompli avec à la fois des pompes à vide et des générateurs d'azote :
  • Le processus de vide élimine l'oxygène atmosphérique des emballages alimentaires pour prévenir la croissance de bactéries aérobies et de champignons.
  • Pendant ce temps, la génération d'azote sur site assure que la nourriture ne se gâte pas en déplaçant l'oxygène restant de l'emballage dans un processus appelé MAP, ou Emballage sous Atmosphère Modifiée, qui inhibe la détérioration aérobie. Ceci est particulièrement important pour les viandes périssables qui peuvent rapidement tourner sans précautions appropriées ! Gardez à l'esprit que les dindes ne sont pas le seul aliment qui bénéficie des technologies d'air comprimé et de gaz, cependant. Le MAP avec azote est couramment utilisé dans les snacks, café, fromage, pâtes, produits de boulangerie, sandwiches et viandes transformées. Il devient également de plus en plus populaire dans les produits frais pré-coupés, comme les salades et fruits pré-emballés, pour la commodité, la qualité et plus de variété.

Nous espérons que tout le monde passe un Thanksgiving sûr et heureux ! Profitez de votre temps avec la famille et les amis, et si vous souhaitez en savoir plus sur l'air comprimé et le gaz, vous pouvez nous trouver sur www.atlascopco.com/air-usa !

À propos des auteurs. Katie Falcon est la rédactrice et éditrice contributrice du blog sur l'air comprimé. Elle travaille actuellement chez Atlas Copco Compressors en tant que spécialiste du marketing digital spécialisée dans la création de contenu et le développement de plateformes. Contactez-la par email à katie.falcon@atlascopco.com. William Milligan est le contributeur technique et travaille actuellement en tant que responsable marketing produit chez Atlas Copco Compressors. Il peut être contacté par email à william.milligan@atlascopco.com.