Cookie Fortune

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Contexte

Un biscuit de fortune est un biscuit creux en forme de croissant avec un papier à l'intérieur imprimé avec un court dicton ou "fortune". Les biscuits de fortune sont souvent présentés avec l'addition à la fin d'un repas dans les restaurants chinois. Chaque convive sélectionne un cookie et l'ouvre pour lire le conseil ou la prédiction à l'intérieur.

L'histoire du biscuit de fortune n'est pas entièrement connue et il existe plusieurs versions concurrentes de ses origines. Malgré son association avec les restaurants chinois, le biscuit de fortune a été inventé aux États-Unis et peut avoir des racines chinoises ou japonaises. Certains disent que le biscuit de fortune moderne a ses origines dans un ancien jeu chinois joué par la noblesse et les membres des classes supérieures. Dans le jeu, les participants ont reçu des gâteaux torsadés contenant des morceaux de papier avec des sujets écrits dessus. Les joueurs ont ouvert les gâteaux et composé de sages dictons sur les sujets spécifiés.

Une deuxième histoire prétend que David Tsung, un boulanger qui vivait dans la vallée de San Joaquin en Californie, a inventé les biscuits de fortune en 1818 ou 1819 en enveloppant des fortunes écrites dans des enveloppes de rouleaux d'œufs. Un ministre presbytérien a composé des messages de bonne volonté pour la « fortune » de Tsung. Le boulanger a expérimenté différentes sortes de pâte jusqu'à ce qu'il crée le biscuit que nous connaissons aujourd'hui. Un siècle après son invention, en 1922 ou 1923, les fortunes elles-mêmes ont évolué vers des paroles de sagesse plus fantaisistes. Cette histoire est douteuse car la Californie était un territoire espagnol en 1818, et peu d'Américains et aucun Chinois n'ont vécu dans la vallée de San Joaquin pendant cette période.

Dans son livre L'école de cuisine de Madame Chu, Grace Chu reconnaît le jeu de société chinois comme un prédécesseur historique possible et note que les faire-part de naissance ont également été emballés dans de la pâte sucrée et envoyés. Elle attribue l'invention du biscuit de fortune moderne à George Jung, qui a fondé la Hong Kong Noodle Company en 1916 après avoir immigré à Los Angeles en 1911.

Le Golden Gate Park de San Francisco revendique également les fortune cookies dans une autre version de leur histoire. Makoto Hagiwara était le gardien du jardin de thé japonais dans le parc vers 1900. Le maire de San Francisco, James Phelan, n'aimait pas les Asiatiques et a renvoyé Hagiwara. En 1907, Hagiwara a été restauré dans sa position chérie, et il a remercié ceux qui l'ont aidé à retourner dans son jardin de thé bien-aimé en leur offrant des biscuits de fortune qu'il avait inventés pendant son absence.

Matières premières

Les recettes de biscuits de fortune apparaissent dans de nombreux livres de cuisine et les ingrédients de base sont la farine, le sucre, l'eau et les œufs. D'autres ingrédients peuvent varier selon la recette, mais peuvent inclure du beurre fondu, du sel, de l'extrait de vanille, de l'extrait d'amande et de la poudre de thé instantané. Les fabricants commerciaux peuvent également ajouter du bicarbonate de soude, de la levure chimique, de l'extrait de curcuma, de l'huile d'arachide, des agents stabilisants et des agents antiagglomérants tels que le silico-aluminate.

Les fortunes sont imprimées sur du papier traité pour résister à l'huile et à l'humidité. De nombreux fabricants acquièrent des fortunes préimprimées Les ingrédients de base des biscuits de fortune sont l'heure, le sucre, l'eau et les œufs. Les fabricants commerciaux peuvent également ajouter du bicarbonate de soude, de la levure chimique, de l'extrait de curcuma, de l'huile d'arachide, des agents stabilisants et des agents antiagglomérants. des fournisseurs de leurs machines à biscuits de fortune, mais certains créent les leurs. En outre, certains fournisseurs produisent des fortunes sur mesure pour les mariages et autres occasions, ou pour les entreprises à utiliser dans des stratégies de marketing.

Le processus de fabrication

Cuisson des cookies

• 1 Les ingrédients des biscuits de fortune sont mélangés pour former la pâte. Cette pâte aqueuse est transférée par une pompe dans le four à biscuits de fortune, qui est circulaire et contient un certain nombre de tasses peu profondes à fond plat (environ 7,6 cm de diamètre) en forme de biscuit fini mais déplié. Lorsque les gobelets sont remplis de la bonne quantité de pâte, telle que régulée par la pompe à pâte, des plaques métalliques plates sont placées dans les gobelets au-dessus de la pâte. Les plaques aplatissent la pâte et permettent également à la chaleur de se transférer à travers les surfaces métalliques contre le haut et le bas du biscuit afin qu'il soit doré des deux côtés. Les biscuits tournent dans le four circulaire. Une orbite complète prend 3,5 minutes, c'est-à-dire le temps qu'il faut à la pâte fine pour cuire. Dans une variante de cette méthode, la pâte est versée sur une plaque chauffante et les formes rondes sont estampées par des formes métalliques.

Plier les cookies et les fortunes

• 2 Lorsque le cookie a fini de cuire, il colle à l'assiette. Au fur et à mesure que les assiettes sont soulevées, un bras mécanique arrache le biscuit de l'assiette et le transfère vers une zone de réception où les fortunes sont ajoutées. Les bandes de papier sont aspirées par le vide sur les biscuits. Les biscuits sont poussés le long de deux doigts mécaniques qui saisissent le biscuit encore chaud et le plient en deux pour qu'il ressemble à une demi-lune avec la fortune en papier à l'intérieur. La machine plie ensuite le biscuit au milieu pour lui donner sa forme de croissant familière (qui a été décrite de manière fantaisiste comme une paire d'ailes d'eau, un ventilateur ou une molaire extraite !). Le biscuit formé est ensuite refroidi par l'air d'un ventilateur et poussé vers la zone de conditionnement. Les biscuits sont emballés dans de petits sacs pour la vente en magasin ou dans de grands sacs pour les restaurants, et les sacs sont placés dans des cartons pour protéger leur cargaison fragile.

Contrôle qualité

Comme pour les autres produits alimentaires, un soin exceptionnel est apporté au respect des réglementations gouvernementales concernant les ingrédients et la transformation des aliments. Les ingrédients sont sélectionnés pour leur qualité et inspectés à leur réception. Les machines sont nettoyées régulièrement et les processus sont surveillés en permanence pour les normes et la sécurité des produits. Parce que le processus est De nombreux fabricants acquièrent des fortunes préimprimées auprès des fournisseurs de leurs machines à cookies, mais certains créent les leurs. En outre, certains fournisseurs produisent des fortunes en mode personnalisé pour les mariages et autres occasions. entièrement et simplement mécanisé, il y a peu de possibilités de contact humain ou d'autre contamination. Très peu de déchets résultent du processus de fabrication des biscuits.

Un autre aspect du contrôle qualité entre dans la préparation des fortunes. Les fabricants de biscuits de fortune peuvent les vendre en vrac à d'autres fournisseurs ou distributeurs de produits alimentaires. La société commercialisant les cookies en son nom pourra revoir le style et le texte des fortunes; par exemple, le service juridique d'un grand distributeur a approuvé l'utilisation d'environ 1 000 fortunes que le fabricant insère dans des cookies portant le nom du distributeur.

Le futur

L'avenir des biscuits de fortune est doré pour plusieurs raisons. Les cuisines chinoises et asiatiques ne cessent de gagner en popularité en raison de leur salubrité et de leur goût attrayant. Les biscuits Fortune sont tout aussi populaires car ils sont de texture légère, légèrement sucrés, faibles en calories et sans gras. Les biscuits de fortune ont également rejoint le mouvement des « aliments de créateurs ». Des variétés aromatisées à l'amande, au chocolat et au citron sont disponibles depuis un certain temps; mais de nouvelles saveurs et couleurs comme la myrtille et le café sont maintenant commercialisées. Les fortunes elles-mêmes ont également été remaniées, avec des numéros de loterie imprimés au dos des papiers de fortune de certains producteurs, et avec des dictons ou des citations spécialisés et modernisés. L'emballage a également été adapté au marché haut de gamme avec des biscuits emballés individuellement dans des boîtes de décoration. Ces versions gourmandes peuvent même être achetées à domicile via les chaînes shopping à la télévision. Enfin, les biscuits de fortune « chinois » ont trouvé une nouvelle maison ; la première usine de biscuits de fortune en Chine a ouvert ses portes en 1993.