Barbe à papa

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La barbe à papa est une confiserie sucrée légère et moelleuse qui ressemble à du coton. Il est fabriqué en faisant fondre une composition de sucre et en la filant en fins brins. Les brins sont ensuite collectés sur un tube en carton ou regroupés en une masse continue. Développée pour la première fois il y a plus de 100 ans, la barbe à papa reste une des friandises préférées de l'été dans les carnavals, les parcs d'attractions et les stades de baseball. Avec le développement de machines automatisées plus efficaces, on s'attend à ce que le marché de la barbe à papa augmente considérablement dans les années à venir.

Contexte

La barbe à papa est un aliment populaire dans les carnavals et les parcs d'attractions. En règle générale, il est vendu sous forme de grande masse enroulée autour d'un cône en carton. Il a une texture fibreuse qui le rend unique parmi les sucreries. Cette texture est le résultat direct du sucre utilisé pour fabriquer les bonbons et de la méthode dans laquelle ils sont transformés. Au début de la fabrication, le sucre est une matière solide fournie sous forme de granulés individuels. Lorsqu'il est fondu, les granules individuels se mélangent et forment un sirop épais et collant. Ce sirop est ensuite filé pour créer de fines mèches qui durcissent. Ces brins durcis ont bon nombre des mêmes caractéristiques que les fibres de coton, c'est ainsi que la barbe à papa tire son nom. Lorsque les brins sont rassemblés sur un cône, ils ne sont pas serrés les uns contre les autres et une certaine quantité d'air est emprisonnée entre eux. Cela augmente le volume du bonbon, lui donnant une texture légère et moelleuse.

Historique

Les sucreries sont connues depuis des milliers d'années, cependant le développement de la barbe à papa est un événement relativement récent. Les preuves montrent que les premières confiseries de sucre ont été utilisées à l'époque de l'ancienne civilisation égyptienne. La véritable confiserie n'a commencé qu'après le développement d'un processus de raffinage du sucre au cours du quatrième siècle. Pendant de nombreuses années, les bonbons étaient un article de luxe réservé aux privilégiés. Finalement, le sucre est devenu plus largement disponible et les bonbons ont pu être appréciés par tous.

L'industrie de la confiserie moderne s'est développée au cours du XIXe siècle. A cette époque, des machines spéciales de fabrication de bonbons ont été inventées. Ces machines étaient semi-automatiques et permettaient une production à grande échelle. La première machine à barbe à papa a été créée à la fin du XIXe siècle. Cette machine se composait d'une grande casserole avec un noyau chauffant rotatif au milieu. Les opérateurs pouvaient préparer des portions individuelles et, comme il était portable, il est devenu une confection populaire dans les cirques, les carnavals et les terrains de balle.

Avant les années 1970, la barbe à papa n'était produite qu'à petite échelle. Cela était dû au fait qu'il n'y avait pas de machines automatisées capables de produire suffisamment de produits pour une distribution à grande échelle. Puis, en 1972, une machine automatique de fabrication de barbe à papa est brevetée. Cette machine a fourni un efficace pour la fabrication et l'emballage automatiques. Cela a conduit à la production de masse de barbe à papa.

Matières premières

Le sucre est l'ingrédient le plus important utilisé dans la fabrication de la barbe à papa. Chimiquement, le sucre est connu sous le nom de saccharose, qui est un disaccharide, composé d'unités de glucose et de fructose. Il est obtenu principalement à partir de la canne à sucre Après avoir transformé les granules de sucre en brins de sucre extrudés, les brins de barbe à papa sont tirés sur un convoyeur ceinture et transféré dans un conteneur de calibrage. Ici, les brins de bonbons sont combinés en un faisceau continu. ou les betteraves sucrières via un procédé d'extraction. Dans la barbe à papa, le sucre est responsable de la structure physique du bonbon ainsi que de son goût sucré et de sa durée de vie. Le sucre utilisé pour la production de barbe à papa, appelé sucre de soie dentaire, est spécialement traité pour favoriser la formation de fibres.

Pour produire les caractéristiques bien connues de la barbe à papa, d'autres ingrédients tels que des colorants et des arômes doivent être ajoutés. Le sucre étant naturellement blanc, des colorants doivent être ajoutés pour produire les différentes couleurs typiques de la barbe à papa. Les colorants habituels incluent le colorant rouge n°40, le colorant jaune n°5, le colorant jaune n°6 et le colorant bleu n°1. En utilisant uniquement ces colorants réglementés par le gouvernement fédéral, la barbe à papa peut avoir presque toutes les couleurs souhaitées. Les couleurs les plus populaires sont le rose et le bleu, mais des barbes à papa violet, jaune, rouge et marron sont également vendues.

La barbe à papa est disponible dans de nombreuses saveurs différentes, notamment le chewing-gum, la banane, la framboise, la vanille, la pastèque et le chocolat. Pour produire ces arômes, des arômes artificiels et naturels peuvent être utilisés. Les arômes naturels sont obtenus à partir de fruits, de baies, de miel, de mélasse et de sucre d'érable. Les arômes artificiels sont des mélanges de produits chimiques aromatiques produits synthétiquement via des réactions organiques. Certains composés aromatisants artificiels importants comprennent des matériaux tels que l'anthranilate de méthyle et le caproate d'éthyle.

En plus des ingrédients de la barbe à papa, différentes matières premières d'emballage sont nécessaires. Étant donné que l'humidité peut rendre la barbe à papa caoutchouteuse et collante, l'emballage est conçu pour empêcher l'interaction avec l'air. Typiquement, un sac en plastique fait d'un polymère de poids moléculaire élevé est utilisé.

Le processus de fabrication

Il existe principalement deux types de machines utilisées pour produire de la barbe à papa. L'un d'eux est semi-automatique et sert à produire les portions individuelles qui sont immédiatement vendues dans les carnavals et les parcs d'attractions. L'autre est une machine entièrement automatisée qui est utilisée pour produire de gros volumes de barbe à papa pour une large distribution. Étant donné que ces machines sont très similaires, les deux seront décrites ci-dessous.

Transformation du sucre

• 1 La première étape de la fabrication de la barbe à papa consiste à transformer le sucre granulé en filaments fins. Pour ce faire, le sucre solide est placé dans une grande trémie en acier inoxydable. Cette trémie a un fond conique, qui canalise le sucre dans l'extrudeuse. L'extrudeuse est un La machine à barbe à papa portable se compose d'une grande casserole avec un noyau chauffant rotatif au milieu. Les opérateurs préparent des portions individuelles dans des lieux populaires tels que le cirque, le carnaval et le parc de balle. cylindre métallique rotatif, qui a des trous le long de ses côtés et est équipé d'un élément chauffant.
• 2 A l'intérieur de l'extrudeuse, le sucre est chauffé de telle sorte qu'il fond et devienne un liquide fondu. L'extrudeuse en rotation jette ensuite les brins de sucre liquide dans toutes les directions à travers les trous de ses côtés. En sortant de l'extrudeuse, le sucre liquide se refroidit et forme des brins solides. Ces brins, qui sont les fibres utilisées pour fabriquer la barbe à papa, sont collectés dans une grande casserole circulaire entourant l'extrudeuse. Pour éviter la coagulation des brins, l'humidité est minimisée pendant cette phase de fabrication.

Collection de bonbons

• 3 Dans les machines qui produisent une petite quantité de barbe à papa, comme celles que l'on trouve dans les carnavals, les brins de barbe à papa sont ensuite collectés par l'opérateur de la machine. Il prend un cône en carton et le passe sur les côtés du bac de récupération. Au fur et à mesure que le carton circule, les brins de sucre collants y adhèrent. Lorsqu'une quantité suffisante est collectée sur le cône, la barbe à papa est immédiatement vendue au consommateur. La situation est légèrement différente pour les machines à barbe à papa automatisées. Dans ces machines, les brins de barbe à papa sont tirés sur une bande transporteuse et transférés dans un conteneur de calibrage. Ici, les brins de bonbons sont combinés en un faisceau continu.
• 4 Dans le conteneur de calibrage, le paquet de barbe à papa est moulé dans une forme cohérente. Cela se fait par des rouleaux qui sont espacés sur le dessus et les côtés de la bande transporteuse. Pour empêcher la barbe à papa de coller aux rouleaux, ils sont généralement recouverts d'une substance antiadhésive telle que le téflon. Lorsque le bonbon sort du conteneur de calibrage, il a la forme d'un bloc continu avec une hauteur et une largeur fixes. Ce processus de formation est effectué avec un minimum de force afin que le bonbon ne soit pas tellement compressé qu'il change de caractère ou de texture.

Découpe

• 5 Après le processus de mise en forme, la barbe à papa est transportée vers une lame de couteau où elle est coupée en segments d'une longueur définie. Le couteau est monté verticalement au-dessus du convoyeur et, au fur et à mesure que le bonbon passe, il glisse vers le bas pour effectuer la coupe. Le couteau est ensuite rétracté et le bonbon segmenté est transporté. Pour aider le bonbon à conserver sa forme et l'empêcher de coller au couteau, il est ensuite passé sous un autre rouleau immédiatement après sa coupe.

Emballage

• 6 La masse coupée de barbe à papa est ensuite transférée vers la machine d'emballage. Ici, il est automatiquement placé dans un sac en plastique ou un autre type d'emballage et scellé. Il est important que l'emballage soit scellé afin que l'humidité ne gâche pas les bonbons. Les sacs passent par un dispositif de codage où ils sont marqués avec des informations relatives à la date de production, au numéro de lot et à d'autres informations. Les sacs sont ensuite soigneusement mis dans des boîtes. Les boîtes sont empilées sur des palettes en bois, transférées dans des camions via des chariots élévateurs et expédiées au supermarché local. L'ensemble du processus, du chargement du sucre à la mise en boîte des bonbons, ne prend que quelques minutes.

Contrôle qualité

Comme dans toutes les installations de transformation des aliments, le contrôle de la qualité commence par une vérification des ingrédients entrants. Ces ingrédients sont testés dans un laboratoire de contrôle qualité pour s'assurer qu'ils répondent aux spécifications. Les tests comprennent l'évaluation des propriétés physiques de l'ingrédient telles que la taille des particules, l'apparence, la couleur, l'odeur et la saveur. Certaines propriétés chimiques des ingrédients peuvent également être évaluées. Chaque fabricant a ses propres tests qui aident à certifier que les ingrédients entrants produiront un lot cohérent et de qualité de barbe à papa.

En plus des contrôles des ingrédients, l'emballage est également inspecté pour s'assurer qu'il répond aux spécifications définies. Une propriété importante qui est régulièrement examinée est l'odeur de l'emballage. Plusieurs fois, les plastiques peuvent acquérir des odeurs désagréables pendant le traitement. Ces odeurs peuvent être transmises aux produits alimentaires et doivent donc être trouvées avant que l'emballage puisse être utilisé. Étant donné qu'une vapeur d'eau excessive peut ruiner un sac de barbe à papa, l'emballage est également vérifié pour son taux de transmission de la vapeur d'eau. D'autres propriétés qui sont vérifiées incluent la résistance à la graisse et l'apparence physique. La barbe à papa correctement produite a une durée de conservation d'environ six mois.

Après la production, les caractéristiques du produit final sont également soigneusement contrôlées. Les chimistes chargés du contrôle de la qualité effectuent bon nombre des mêmes tests sur le produit final qu'ils l'ont fait sur les ingrédients initiaux. Ceux-ci incluent des tests sur l'apparence, la saveur, la texture et l'odeur du bonbon. La méthode d'essai habituelle consiste à comparer le produit final à une norme établie. Par exemple, pour s'assurer que la couleur est correcte, un échantillon aléatoire peut être prélevé et comparé à une norme définie. D'autres qualités telles que le goût, la texture et l'odeur peuvent être évaluées par des panels sensoriels. Ces panels sont constitués d'un groupe de personnes spécialement formées qui peuvent déterminer de petites différences. En plus des tests sensoriels, d'autres tests instrumentaux standard de l'industrie peuvent également être effectués.

Le futur

La barbe à papa a très peu changé depuis son introduction. La plupart des améliorations sont intervenues dans la conception des machines utilisées pour fabriquer les bonbons. On s'attend à ce que des améliorations futures continuent d'être trouvées dans ce domaine. Par exemple, des machines seront développées qui sont plus automatisées avec des commandes informatiques. Ces machines seront en mesure de produire les bonbons de manière plus efficace, économique et sûre. En plus des nouvelles machines à barbe à papa, de nouvelles couleurs et saveurs seront également introduites pour rendre la confection plus attrayante.