Les feuilles de laurier sont-elles identiques aux feuilles de basilic ?

Bien que la feuille de basilic et la feuille de laurier soient utilisées comme assaisonnements, elles ont des caractéristiques très différentes. La feuille de basilic a un goût plus mentholé et épicé qui la rend idéale pour les sauces, les plats de pommes de terre et tout autre plat où vous utiliseriez de l'origan ou de la marjolaine. Les feuilles de laurier offrent une saveur plus terreuse et boisée qui se marie bien avec les plats mijotés ainsi que les ragoûts.

Si vous n'êtes pas familier avec les feuilles de laurier et leurs utilisations, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser du basilic à la place des feuilles de laurier. Les deux sont des feuilles aromatiques, après tout. Et dans l'alimentation, de nombreuses substitutions sont courantes. Les feuilles de laurier et de basilic sont utilisées dans le monde entier dans divers plats et cuisines.

Les feuilles de laurier sont disponibles dans de nombreuses variétés, selon l'endroit où elles poussent. Le basilic est également de types différents et la saveur du basilic, bien que similaire, peut être très variée. Par exemple, le basilic thaï est assez différent du basilic doux, qui est encore différent du basilic sacré qui pousse en Inde - il existe autant de 15 types de basilic, et certains ont une saveur et une couleur très différentes, comme vous pouvez même obtenir basilic qui est violet.

En quoi les feuilles de laurier sont-elles différentes du basilic ?

Voici quelques-unes des différences d'apparence, de saveur et d'utilisation :

Apparence

Les feuilles de laurier sont assez grandes et peuvent même mesurer 3 pouces ou plus de long et plat, tandis que les feuilles de basilic sont plus courtes, avec un milieu quelque peu arrondi. Les feuilles de laurier sont vert olive tandis que le basilic est d'un vert éclatant. Comme il existe de nombreuses sortes de feuilles de laurier et de basilic, il existe donc de nombreuses variations de taille et de couleur.

Saveur

Les feuilles de laurier ont une saveur boisée, terreuse, d'eucalyptus et de cannelle, difficile à décrire. L'arôme dépend également de la variété de laurier que vous obtenez. La plante qui pousse en Europe est différente de celle qui pousse en Californie, qui est assez différente de celle qui pousse en Inde. Le basilic a une saveur douce, mentholée et anisée qui donne un goût unique à tout ce qu'il est mis dans, en particulier lorsque vous utilisez des feuilles fraîches.

Utilisation

Les feuilles de laurier sont utilisées dans les plats de riz et de viande, dans les soupes et les ragoûts, dans les sauces qui utilisent souvent du garam masala et dans certaines sauces occidentales. Ils sont généralement jetés avant que la nourriture ne soit servie car ils sont difficiles à manger, étant extrêmement fibreux. Il est préférable de les ajouter aux aliments au début du processus de cuisson, de sorte qu'ils libèrent lentement leurs saveurs. Les feuilles de laurier indiennes sont assez différentes par rapport à leurs homologues d'autres pays et il est préférable de ne pas substituer une sorte à l'autre. Pour les plats occidentaux, les feuilles de laurier d'Europe ou de Californie conviennent mieux tandis que pour les plats indiens, la feuille de laurier indienne (appelée aussi tej patta ) vous donnera la complexité de saveur que vous souhaitez.

En revanche, le basilic se marie bien avec les plats de tomates, dans les pizzas et les pâtes, dans les salades et, bien sûr, c'est l'ingrédient principal de la sauce pesto italienne. Il est préférable de l'utiliser à la fin du processus de cuisson car sa saveur est meilleure lorsqu'elle est fraîche. Il est tout à fait comestible et vous pouvez également mâcher des feuilles de basilic pour vous rafraîchir l'haleine.

Frais ou Sec ?

Les feuilles de laurier sont généralement séchées avant d'être utilisées car elles sont rarement vendues sous forme fraîche. Le séchage intensifie en fait leur saveur et améliore leur durée de conservation. Bien que vous puissiez obtenir du basilic frais et sec, leur saveur change beaucoup. Il est toujours préférable d'utiliser du basilic frais dans la mesure du possible. Comme certaines huiles volatiles de basilic sont perdues lors du séchage, vous n'obtiendrez pas la même saveur du basilic sec que du basilic frais. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles fraîches, utilisez une petite quantité de basilic sec. Evidemment, vous ne pouvez pas utiliser de basilic sec, même reconstitué, pour faire du pesto ou donner une saveur fraîche aux plats.

Pouvez-vous remplacer le basilic par des feuilles de laurier ou vice-versa ?

Comme leurs profils de saveurs et d'arômes sont très différents, il est préférable de ne pas substituer l'un à l'autre. Si vous n'avez plus de feuilles de laurier ou si vous n'en avez pas, omettez-les simplement. Si vous le devez, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au plat, si vous sentez que le goût de la cannelle va bien avec la nourriture. Dans les plats occidentaux, vous voudrez peut-être ajouter du thym (encore une fois si la saveur se marie avec la nourriture).

Vous ne pouvez pas remplacer le basilic par des feuilles de laurier pour la même raison. Si vous n'avez pas de basilic, vous pouvez utiliser un certain nombre d'herbes différentes, selon ce que vous cuisinez. Vous pouvez utiliser de la marjolaine ou de l'origan à la place du basilic.

Cela peut vous surprendre de savoir qu'il existe quelques articles qui peuvent utiliser à la fois des feuilles de laurier et du basilic. Par exemple, dans un bouquet garni, qui utilise inévitablement la feuille de laurier comme l'un des ingrédients, vous pouvez également ajouter du basilic. Dans une sauce tomate à pizza et pâtes, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier au début puis les jeter une fois la sauce prête. Vous pouvez également utiliser du basilic dans les pâtes ou la pizza, avant de servir.

Les feuilles de laurier sont très différentes des feuilles de basilic à tous égards. Lorsque vous utilisez des aromates, il est important que vous utilisiez les bons pour obtenir les saveurs et les résultats finaux que vous souhaitez.