Recettes Vegan au Garam Masala : Galettes de Haricots Épicées au Riz Tomate Savoureux

Le garam masala — mélange aromatique de cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, coriandre, et poivre noir — ancre de nombreux plats sud-asiatiques. Dans ces recettes vegan, le mélange d'épices apporte profondeur et chaleur, transformant staples simples en repas réconfortants, riches en protéines.

Galettes de Haricots Épicées

Temps prep : 15 min    Temps cuisson : 45 min    Portions : 8

• 200 g haricots mélangés (pinto, noir, soja, garbanzo, ou combinaison)
• Huile d'olive ou neutre
• 1 oignon moyen, finement haché ou râpé
• 4 gousses ail, écrasées
• 5 cm gingembre, écrasé
• 1 c.à.c. poudre coriandre
• ½ c.à.c. poudre cumin
• 1 c.à.c. poudre piment rouge
• 1 c.à.c. garam masala
• Sel au goût
• 2 c.à.s. feuilles coriandre hachées
• 2 piments verts, hachés (optionnel)
• 4 c.à.s. farine nature (pour enrobage)
• Chapelure ou panko (pour enrobage)

1. Faites tremper haricots nuit ou 6-8 heures.
2. Cuisez en autocuiseur avec 4 tasses eau feu fort jusqu'au sifflet. Réduisez feu et mijotez 20-25 min, puis laissez pression retomber naturellement.
3. Chauffez 2 c.à.c. huile poêle lourde et faites revenir oignons jusqu'à translucides. Ajoutez ail et gingembre ; cuisez 2-3 min.
4. Incorporez coriandre, cumin, piment rouge, sel, garam masala. Retirez feu, mélangez feuilles coriandre et piments verts.
5. Égouttez haricots, écrasez soigneusement, combinez avec mélange oignon. Pulsez au robot si désiré.
6. Formez galettes plates.
7. Enrobez chaque galette farine, puis chapelure.
8. Frire en bain huile chaud jusqu'à doré croustillant, ou frire poêle antiadhésive avec moins huile.
9. Servez chaud en burgers ou plat principal avec salade fraîche.

Gobi Aloo (Chou-fleur & Pommes de Terre)

Temps prep : 15 min    Temps cuisson : 30 min    Portions : 4

• 400 g chou-fleur, coupé en fleurettes
• 2 pommes de terre moyennes, pelées, coupées cubes
• 2 gros oignons, râpés
• 4-5 gousses ail, écrasées
• 3-4 piments Kashmiri, écrasés
• 2.5 cm gingembre, écrasé
• 250 g tomates, en dés
• 4 c.à.s huile
• Sel au goût
• ¼ c.à.c. poudre curcuma
• 1 c.à.c. poudre coriandre
• ½ c.à.c. poudre cumin
• 1 c.à.c. garam masala
• 2 c.à.s. feuilles coriandre hachées

1. Mixez oignons, ail, piments, gingembre en pâte lisse. Dés tomates ou pulsez brièvement.
2. Chauffez huile poêle lourde, faites revenir pâte jusqu'à brunissement début.
3. Ajoutez tomates ; cuisez jusqu'à épaississement mélange.
4. Assaisonnez sel, curcuma, coriandre, cumin, garam masala. Mélangez bien.
5. Introduisez chou-fleur et pommes de terre, enrobez.
6. Couvrez, réduisez feu, cuisez 15-20 min, ajoutez filet eau si nécessaire pour éviter attachement.
7. Finissez feuilles coriandre fraîches et servez chaud.

Épinards & Pois Chiches

Temps prep : 20 min    Temps cuisson : 30 min    Portions : 4

• 2 bottes épinards, lavés, tiges retirées
• 1 tasse pois chiches en conserve, égouttés, rincés
• 3 c.à.s huile
• 1 oignon moyen, râpé
• 1 tomate moyenne, pelée, hachée
• 5-6 gousses ail, écrasées
• 2.5 cm gingembre, écrasé
• 1 c.à.c. poudre piment rouge
• ¼ c.à.c. poudre curcuma
• ½ c.à.c. poudre coriandre
• ½ c.à.c. garam masala
• Sel au goût
• 2 piments verts, hachés
• 2 c.à.s noix de cajou

1. Faites cuire pois chiches jusqu'à tendres ; réservez.
2. Chauffez huile, faites revenir oignon jusqu'à doré. Ajoutez tomate, ail, gingembre, cuisez 10 min jusqu'à tendres.
3. Assaisonnez épices, sel, piments ; faites revenir brièvement.
4. Combinez mélange revenu, cajou, épinards. Pulsez robot jusqu'à sauce lisse.
5. Remettez poêle, ajoutez pois chiches, mijotez 5-10 min pour marier saveurs.
6. Servez tiède, garni herbes fraîches si désiré.

Riz Tomate

Temps prep : 15 min    Temps cuisson : 25-30 min    Portions : 5-6

• 1 ½ tasse riz basmati, rincé
• 2 c.à.s huile
• 1 oignon moyen, finement haché
• 4-5 gousses ail, écrasées
• 1 piment vert, haché
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 c.à.c. poudre piment rouge
• Sel au goût
• 1 ½ tasse jus tomate (frais ou conserve)
• 4 c.à.s cacahuètes ou amandes frites

1. Chauffez huile poêle lourde ; faites revenir oignons jusqu'à translucides.
2. Ajoutez ail, piment, garam masala, piment rouge, sel ; cuisez brièvement.
3. Incorporez jus tomate, riz, et 1 ½ tasse eau. Portez ébullition.
4. Réduisez feu, couvrez, mijotez jusqu'à riz tendre et liquide absorbé.
5. Mélangez noix et servez.

Vous voulez le meilleur garam masala ? Essayez notre Poudre Garam Masala Bio pour saveur fraîche, maison.