Donner une touche de couleur à l'industrie agroalimentaire

Les pigments et les colorants sont deux colorants largement utilisés dans plusieurs applications commerciales et industrielles. Bien qu'ils proviennent fondamentalement du même bloc de construction, les colorants et les pigments diffèrent les uns des autres sur un aspect majeur, à savoir que les colorants sont solubles dans le milieu dans lequel ils sont mélangés tandis que les pigments sont insolubles.

Les colorants sont généralement des composés hydrodispersibles ou solubles dans l'eau qui sont absorbés dans le substrat. Les molécules du colorant sont liées chimiquement à la surface du substrat et ne font plus qu'un avec le matériau sur lequel il est utilisé. Les pigments, d'autre part, ne forment aucune association avec le substrat. Étant insolubles, les pigments nécessitent un liant pour leur permettre d'adhérer à la surface du substrat. Les colorants et les pigments se sont frayés un chemin dans un certain nombre d'industries telles que les plastiques, les peintures, le cuir, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et l'industrie agroalimentaire. Les pigments couramment utilisés dans la préparation des plastiques, des peintures, des encres, etc. sont les pigments de phtalocyanine . Quant à l'industrie cosmétique, pharmaceutique et alimentaire, les colorants utilisés ici sont des articles soigneusement contrôlés, strictement réglementés par les autorités gouvernementales. La réglementation indique les types et les quantités de colorant alimentaire qui sont approuvés ainsi que les conditions qui permettent leur utilisation en toute sécurité.

Les colorants synthétiques solubles dans l'eau qui sont autorisés à être utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons se présentent sous plusieurs formes comme le granulé, la poudre, la qualité de placage et la forme propre sphéro. Ils sont utilisés pour préparer les colorants alimentaires primaires ainsi que les colorants alimentaires mélangés. Les couleurs mélangées sont préparées à l'aide d'une combinaison de deux ou plusieurs colorants alimentaires primaires qui sont de nature soluble dans l'eau. Les couleurs mélangées offrent plus de variétés de nuances et sont largement utilisées dans plusieurs applications commerciales telles que l'industrie laitière et les produits laitiers, les aliments transformés, les articles de boulangerie et bien d'autres. Parfois, des extraits de plantes sont également utilisés dans diverses formulations comme colorants naturels dans l'industrie alimentaire. En plus des éléments mentionnés ci-dessus, dans certains cas, les pigments de laque doivent être utilisés comme additifs colorants dans l'industrie alimentaire et des boissons. Cela se produit dans les cas suivants :

• Applications de glaçage et de revêtement où la décoloration n'est tout simplement pas autorisée
• Dans les recettes cuites au four où il y a à nouveau des chances que la couleur coule

Les pigments de laque sont couramment utilisés sous forme liquide pré-dispersée ou sous forme de poudre. Les pigments lacustres sont dispersés dans plusieurs liquides tels que la glycérine, l'huile, l'eau et d'autres selon les besoins de l'utilisateur.

Un autre colorant alimentaire le plus utilisé et le plus populaire est la gamme de couleur caramel. Cette gamme de couleurs qui varie du brun le plus foncé au brun rougeâtre en passant par le jaune clair se retrouve dans tous les segments de l'industrie alimentaire. Certaines des applications où ce colorant alimentaire est utilisé sont les aliments cuits au four, les sauces et les assaisonnements, les vinaigres, les soupes, les bonbons et bien d'autres. Facile à manipuler, durable et économique sont quelques-uns des attributs de ce colorant alimentaire qui l'ont rendu plus populaire par rapport aux colorants synthétiques/naturels dans l'industrie alimentaire et des boissons.

Quel que soit le type de colorant alimentaire utilisé, il est indéniable qu'il a rendu le monde de la nourriture et des boissons plus coloré et délicieux.