Transformation des noix de cajou :de la coque au snack – Un aperçu professionnel

La transformation de la noix de cajou prépare la noix de cajou à la consommation. Dans sa forme la plus élémentaire, la transformation de la noix de cajou implique le retrait de la coque de la noix charnue, le lavage de la noix pour la débarrasser de tout corps étranger, puis son trempage et sa torréfaction. Une fois ce processus terminé, les noix de cajou sont prêtes à être consommées.

Traditionnellement, la transformation des noix de cajou était effectuée manuellement en petits lots. Les coquilles de noix de cajou seraient soigneusement cassées avec des marteaux pour éviter de casser la noix à l'intérieur, car les noix entières ont une valeur marchande plus élevée que les noix cassées. Les noix seraient nettoyées à l’eau avant d’être laissées tremper dans des bacs. Après égouttage, les noix étaient laissées au repos pendant plusieurs heures. Pour rôtir manuellement les noix de cajou, les vendeurs plaçaient les noix dans de grandes casseroles et les chauffaient sur une flamme nue tout en secouant constamment la poêle ou en remuant les noix pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

La transformation des noix de cajou peut également être effectuée mécaniquement dans une usine de noix de cajou. Cela commence généralement par la torréfaction, ce qui facilite l'extraction; les fabricants peuvent également extraire de la précieuse huile de noix de cajou au cours du processus. Les opérations à plus grande échelle n’utiliseront pas une méthode à poêle ouverte mais rôtiront les noix de cajou soit dans un grand tambour rotatif, soit les plongeront dans des réservoirs remplis d’huile chaude.

Il existe au moins deux types différents de décortiqueuses mécaniques utilisées pour la transformation des noix de cajou. Un type utilise des lames pour séparer les coquilles de la viande tandis qu'un autre utilise des palettes rotatives pour pousser les noix contre les parois d'un baril. Les coques de noix de cajou craquent sous la force de la frappe du fût, mais la force n’est pas assez forte pour casser la noix. Si des noix se fissurent pendant le processus de décorticage, les grains entiers peuvent être séparés mécaniquement des grains cassés lors d'une étape de pré-classement. Pour aider à décoller la peau comme du papier de la noix de cajou, les transformateurs de noix de cajou peuvent sécher les noix de cajou en grandes quantités à l'aide d'un séchoir commercial. Le processus de séchage dure généralement environ six heures et facilite le retrait de la peau de la noix.

À ce stade du processus, les noix de cajou sont prêtes à être classées et emballées. Les noix entières parfaitement torréfiées sont considérées comme de qualité 1, tandis que les morceaux de noix de cajou cassés qui pourraient présenter des imperfections dues au processus de torréfaction sont considérés comme de qualité 2 ou 3. Les noix de cajou sont séparées selon la qualité et scellées sous vide dans des récipients remplis de dioxyde de carbone pour les garder fraîches. Les noix de cajou sont prêtes à voyager vers les marchés du monde entier.

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Par Dan Cavallari

Dan Cavallari, écrivain, éditeur et chef de projet talentueux, crée un contenu de haute qualité, engageant et informatif pour divers points de vente et marques. Titulaire d'un diplôme en anglais et de certifications en gestion de projet, il apporte sa passion pour la narration et son expertise en gestion de projet à son travail, en lançant et en développant des projets médiatiques réussis. Sa capacité à comprendre et à communiquer efficacement sur des sujets complexes fait de lui un atout précieux pour toute équipe de création de contenu.

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Commentaires de discussion

Par cloudel — Le 05 juin 2012

J’ai été surpris d’apprendre à quoi pouvait servir toute l’huile de coque de noix de cajou. Avant, je pensais que les coquilles étaient simplement jetées à cause de leur pouvoir irritant pour la peau, mais j'ai récemment entendu dire que l'huile pouvait être utilisée pour de nombreuses choses différentes.

J'ai lu qu'il y a un nid d'abeilles à l'intérieur de la coquille où se trouve un liquide rouge brunâtre. Cette huile est utilisée dans la peinture, la ciment-caoutchouc, une variété de produits chimiques et les vernis.

Je comprends pourquoi cela pourrait être irritant pour la peau. La plupart des produits utilisés sont également dangereux et ne doivent pas entrer en contact avec votre peau.

Par kylee07drg — Le 05 juin 2012

@OeKc05 - J'ai essayé le jus de pomme de cajou, et il ressemble légèrement au goût de la noix de cajou. C'est étrange de penser à un jus de fruit au goût de noisette, mais il s'agit d'un type particulier de fruit, il se réserve donc le droit d'être un peu différent.

Le jus rend ma bouche un peu plissée et sèche de la même manière que le vin ou le thé fort. On me dit que cela est dû aux tanins qu'il contient.

J'aime la saveur forte et le léger goût de noisette de ce jus. Ce n’est pas pour tout le monde, car beaucoup de gens se plaignent de l’effet desséchant qu’il a.

Par OeKc05 — Le 04 juin 2012

@turkay1 - J'ai entendu dire que le fruit de la noix de cajou est également consommé. J'ai regardé un documentaire qui montrait les récolteurs les mettant dans leur bouche, les mâchant et crachant la partie moelleuse.

On l’appelle pomme de cajou, mais peu de gens la mangent entière comme ça, car elle se détériore environ un jour après avoir été récoltée. Au lieu de cela, les gens l’utilisent pour faire de la confiture et du vin. Il est donc utilisé pour fabriquer des produits contenant des conservateurs.

Je me demande si la pomme a le goût de la noix de cajou ou si elle a sa propre saveur distincte ? Quelqu'un ici a-t-il déjà essayé du vin de pomme de cajou, de la confiture ou le fruit lui-même ?

Par wavy58 — Le 3 juin 2012

Je n'ai jamais su que les noix de cajou entières étaient considérées comme meilleures que la moitié des noix de cajou. J'achète habituellement une boîte de noix mélangées grillées et salées, et elle contient plusieurs noix de cajou parfaitement cassées en deux, ainsi que quelques noix de cajou entières.

Je suppose que c'est peut-être là que les noix de cajou cassées sont vendues avec profit, car elles sont jugées impropres à être emballées avec les noix entières. Cela ne me dérange pas du tout de manger des moitiés de noix de cajou, car elles ont le même goût, quelle que soit la façon dont elles sont divisées.

Beaucoup de recettes que j'utilise nécessitent des noix de cajou hachées, je vais donc les briser de toute façon. Je n’achète jamais de noix de cajou entières pour cela, car celles cassées sont très bon marché.

Par burcinc — Le 03 juin 2012

Vraiment de très bonnes informations ici ! J'ai aussi beaucoup appris grâce aux commentaires !

Je trouve toujours étonnant que des machines puissent être utilisées pour retirer les coques des noix. Ce doit être un système très sensible. J'achète souvent des noix avec leur coque et je les casse à la maison et je peux rarement le faire sans casser la noix.

Pourtant, la production de noix de cajou ne semble pas être aussi automatisée que celle de certaines autres noix. J'ai vu à la télévision une émission sur la production de noix africaines. Ils ont montré une usine de noix de cajou et même si l'usine disposait de machines, celles-ci étaient toujours exploitées par des ouvriers. Un ouvrier devait en fait placer les noix de cajou à la main sur la machine et rapprocher deux lames pour les briser.

Je suppose que c'est mieux que de tout faire à la main, mais cela demande quand même beaucoup de travail. Je me demande s’il y aura un jour des machines capables d’effectuer l’ensemble du processus de manière entièrement autonome et correctement ? Qu'en pensez-vous ?

Par burcidi — Le 02 juin 2012

@turkay1-- Oui, la coque est toujours retirée et seules les noix sont envoyées pour transformation. Les fruits sont vendus frais localement.

La raison pour laquelle les coques sont retirées n'est pas parce qu'il est difficile pour les clients de les casser. On l'enlève parce qu'il est couvert d'irritants. C'est aussi la raison pour laquelle les noix de cajou doivent être grillées, car les rôtir élimine les irritants nocifs.

La noix de cajou appartient à la même famille que l’herbe à puce. Quelqu'un qui manipule des noix de cajou crues développera une réaction allergique aux mains, que la coque soit ou non. Pour que les noix de cajou puissent être consommées sans danger, la coque doit être retirée et la noix doit être grillée.

Les travailleurs qui retirent manuellement les coques de noix de cajou doivent porter des gants de protection pendant leur travail. Une autre raison pour laquelle la plupart du travail dans une usine de noix de cajou est effectuée par une machine de transformation des noix de cajou est l’irritation causée par les noix de cajou crues.

Par candyquilt — Le 02 juin 2012

Quelqu'un a-t-il vu une photo d'un anacardier ? J'en ai vu une photo à l'école et c'est la chose la plus étonnante ! La noix est attachée au fruit de la noix de cajou et il n’y a qu’une seule noix par fruit. Le fruit ressemble à quelque chose entre une poire et un poivron rouge ou jaune et la noix pend à la partie inférieure.

Je suppose que pour la transformation, la noix est séparée du fruit avant d'être envoyée à l'usine, n'est-ce pas ?

Et les noix de cajou sont-elles déjà transformées avec leur coque ? Je n'ai jamais vu de noix de cajou au magasin qui avaient la coque. Je suppose que la coquille est trop dure à briser. Est-ce pour cela qu'ils le suppriment toujours pendant le traitement ?