De la sève au sirop :les pompes à vide industrielles dans l'industrie acéricole

Le sirop d'érable n'est pas seulement un ajout sucré à votre arsenal de petit-déjeuner; c'est un incontournable du garde-manger de la cuisine ! Tout comme la crème est le complément parfait à votre tasse de café du matin, le sirop d'érable est le complément idéal aux gaufres, aux crêpes et aux viandes salées du petit-déjeuner - parmi une foule d'autres aliments du petit-déjeuner. Mais avez-vous déjà pensé à la façon dont le sirop passe de l'arbre à la table ?

De la sève au sirop

Le sirop provient de la sève, et il y a un très courte fenêtre permettant aux sucriers d'extraire la sève des érables. La sève d'érable ne coule qu'au début du printemps, ce qui signifie que les sucriers n'ont qu'environ quatre semaines du cycle gel-dégel (c'est-à-dire des journées chaudes et des nuits glaciales, lorsque la pression sur la sève à l'intérieur de l'arbre est supérieure à la pression à l'extérieur de l'arbre ) pour recueillir la quantité de sève nécessaire qui sera ensuite transformée en sirop d'érable. En fait, il faut environ quarante-trois gallons de sève pour faire un gallon de sirop d'érable ! Cependant, les rendements de sève deviennent de plus en plus imprévisibles au fil des années, en raison des changements de saisons et de climat; c'est là que la technologie de la pompe à vide entre en scène.

Le système de taraudage traditionnel est familier pour beaucoup et consiste à suspendre un seau à un robinet et à attendre que l'arbre produise. Cependant, les rendements de sève étant de moins en moins fiables, de nombreux acteurs de l'industrie acéricole utilisent des systèmes d'aspiration industriels pour combler cet écart et tirer plus de sève des arbres. Le concept est simple :un système de tubes à pression sous vide (installé sur le réservoir de sève) aspire la sève des arbres en abaissant artificiellement la pression à l'extérieur des arbres. Le tube relie les arbres entre eux et se dirige vers la cabane à sucre, où le sirop est recueilli, chauffé et éventuellement transformé en sirop d'érable.

Les avantages de l'utilisation de pompes à vide

Les avantages de l'utilisation du vide dans ce processus sont nombreux. Par exemple, la pression du vide aide à résoudre les problèmes d'arbres à hauteur inégale et/ou à élévation inégale. Et non seulement les arbres sont sains et saufs et la saveur du sirop inchangée, mais chaque arbre produira plus de sève annuellement que par la méthode traditionnelle. Les pompes à vide peuvent également alimenter des centaines (voire des milliers) de robinets à la fois, faisant de l'aspirateur industriel un système fiable sur lequel les fabricants de sucre peuvent compter. Selon Fred Shelatz, directeur de ferme à Bissell Maple Farm, il faut environ 1 cfm pour alimenter 100 entailles ; il utilise actuellement une pompe multi-griffes DZS à 48cfm, ce qui signifie qu'il est capable d'alimenter facilement 4 800 à 5 000 entailles !

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