L'évolution du broyage des raisins pour le vin

La culture du vin remonte à 7000 av. J.-C. lorsqu'il était consommé pour des rituels religieux et à des fins médicinales. Sa production et sa consommation se généralisent au XV ^ème siècle lors de l'expansion européenne. Finalement, le vin a fait son chemin vers les États-Unis vers 1562 par le biais des huguenots français qui se sont installés à Jacksonville, en Floride. Les colons utilisaient des raisins Muscadine indigènes pour produire du vin de Scuppernong.

Histoire du pressoir

Tout comme le tristement célèbre épisode de piétinement du raisin dans "I Love Lucy", le piétinement du raisin était la première forme d'extraction de jus pour la vinification. Les viticulteurs remplissaient des bûches creuses de raisins, foulaient les fruits avec leurs pieds, puis récupéraient le jus et les restes de raisins écrasés dans des bocaux pour la fermentation.

Aujourd'hui, le processus est moins salissant et prend moins de temps. De nombreux établissements vinicoles utilisent des pressoirs à vin comme des vessies sous pression pour décomposer la pulpe du fruit et permettre à son jus de s'écouler. Voici comment cela fonctionne :

• Les raisins sont chargés dans la chambre cylindrique du pressoir
• L'air comprimé pénètre dans la membrane et presse les raisins contre la moitié perforée de la surface de la chambre
• Une électrovanne ventile la membrane tandis qu'une pompe à vide évacue l'air restant, ramenant la membrane contre la surface intérieure du tambour

Le dimensionnement correct d'une presse se résume à trois questions importantes :

• Combien dois-je appuyer ?
• Combien puis-je presser en même temps compte tenu de la taille de la presse ?
• Combien de temps prendra chaque cycle de presse ?

Répondre à ces questions aidera à déterminer le temps nécessaire pour installer/remplir le pressoir à vin, presser les raisins et nettoyer. Pour plus d'informations sur l'utilisation de l'air comprimé et du vide dans la vinification, contactez un expert Atlas Copco.