Qu'est-ce que l'acier inoxydable à haute teneur en carbone ?

L'acier inoxydable à haute teneur en carbone est un alliage métallique contenant des quantités relativement élevées de carbone. La quantité de carbone peut aller jusqu'à 1,2 % et descendre jusqu'à 0,2 %. Les raisons varient selon le fabricant et le type de lame qu'il crée.

L'acier inoxydable est un alliage qui contient 10,5 % ou plus de chrome (Cr) et de fer (Fe) à plus de 50 %. Le chrome est l'élément qui rend l'acier inoxydable si résistant aux taches. En fait, l'acier inoxydable devrait être appelé acier résistant aux taches, car il peut tacher, mais il est moins susceptible de le faire que l'acier pur. L'acier inoxydable est également très facile à entretenir et ne nécessite pas d'entretien régulier pour conserver sa beauté. L'acier à faible teneur en carbone est plus mou et ne tient pas très bien le tranchant d'une lame.

L'acier au carbone a un bon tranchant lorsqu'il est affûté correctement et régulièrement, et c'est un matériau beaucoup plus dur à utiliser dans la construction de couteaux. Les couteaux en acier au carbone se corrodent plus facilement et doivent être huilés régulièrement. Suivez les instructions du fabricant pour l'affûtage et l'assaisonnement afin de prolonger la durée de vie d'un couteau en acier au carbone.

Lorsque vous combinez de l'acier au carbone et de l'acier inoxydable pour obtenir de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, vous obtenez le meilleur de chaque alliage. Cet acier est résistant à la rouille ou aux taches, il est très dur et tient un bord avec un minimum d'entretien. Il est généralement considéré comme un alliage d'acier inoxydable de qualité supérieure.

Comme dans toutes choses, il existe des produits de qualité supérieure et de moindre qualité. Certains des problèmes auxquels les fabricants sont confrontés lors de la fabrication d'acier inoxydable à haute teneur en carbone sont la teneur en carbone, la trempe et la teneur en chrome. La teneur en carbone durcira l'acier, donc si trop est ajouté, l'alliage devient cassant. Si les fabricants utilisent trop peu de carbone, il n'y en a pas assez pour durcir l'acier. La teneur en chrome peut également avoir un impact énorme sur le produit final. Le chrome est attiré par le carbone, ce qui signifie que le carbone peut voler le chrome de l'acier inoxydable. Lorsque cela se produit, le produit final est moins résistant aux taches qu'il ne devrait l'être. La trempe peut également rendre la lame très cassante. L'acier inoxydable à haute teneur en carbone a généralement une tolérance assez faible à la chaleur, autour de 500 ° F (260 ° C), avant de devenir trop cassant pour être utilisé avec un couteau.

Lors de l'achat d'un couteau, il est préférable de suivre la règle "vous en avez pour votre argent". Assurez-vous que la lame s'étend jusqu'au bout du manche. Vous voudrez voir des rivets qui maintiennent la poignée ensemble. Il devrait également se sentir bien dans votre main. Un couteau de qualité signifie que vous ne scierez pas vos aliments; au lieu de cela, vous utiliserez moins d'effort. Un couteau en acier inoxydable à haute teneur en carbone de haute qualité, ou tout couteau de haute qualité d'ailleurs, est un produit plus sûr pour votre cuisine. Moins vous faites d'efforts pour hacher vos aliments, moins il est probable que votre prise glisse et provoque un accident.