Différence entre la cardamome noire et la cardamome verte. Utilisations et avantages de la cardamome dans les aliments et les médicaments ayurvédiques

Les gousses de cardamome verte sont largement disponibles dans le monde et utilisées dans de nombreux plats. Les cardamomes noires, qui sont beaucoup plus grosses, avec des graines plus grosses et une saveur différente, ne sont pas aussi universellement utilisées que les gousses de cardamome vertes biologiques. En fait, ils proviennent de plantes différentes de la même famille.

L'utilisation de la cardamome était connue à l'âge du bronze. Les cultures anciennes comme les Indiens, les Grecs, les Romains, les Égyptiens et les Chinois utilisaient la cardamome, et c'était une partie importante du commerce des épices. Il était très prisé en raison de son goût et de ses bienfaits pour la santé et était considéré comme un luxe et même taxé.

Bien que la cardamome verte soit originaire d'Inde (qui pousse principalement dans le sud de l'Inde) et d'Indonésie, elle est également très cultivée au Guatemala, au Sri Lanka, au Costa Rica, en Tanzanie et en Malaisie. La cardamome noire nécessite une température différente pour pousser et elle pousse abondamment au Népal, au Bhoutan, dans la région de l'Himalaya, en Inde et en Chine.

Quelles sont les principales différences ?

Il existe de nombreuses différences entre les gousses de cardamome verte biologique et la cardamome noire biologique en termes d'apparence, de plantes, d'utilisation et de saveur.

Plantes :

La cardamome verte provient de elettaria cardamomum plante. La cardamome noire appartient à l'amomum subulatum ou l'amomum tsao-ko les plantes. Bien qu'appelée cardamome noire, elle est en fait de couleur brun très foncé.

Saveur :

La cardamome verte biologique a un arôme délicat, avec des notes florales et d'eucalyptus. La cardamome noire a une saveur forte, piquante et fumée avec des notes mentholées.

Utilisation :

La cardamome verte se marie bien avec les plats sucrés et salés et c'est souvent un ingrédient essentiel des sucreries indiennes et des desserts à base de lait. La cardamome noire est utilisée dans le garam masala et les mélanges d'épices et dans les plats de riz, dans la viande et le poulet et même les légumes car sa saveur intense se marie bien avec les plats salés.

Les graines des deux peuvent être légèrement écrasées ou réduites en poudre pour libérer toutes les saveurs avant d'être ajoutées aux aliments. Vous pouvez utiliser le revêtement extérieur des deux types dans les infusions où ils peuvent être facilement filtrés pour ajouter de la saveur. Il existe de nombreux plats dans lesquels la cardamome se démarque et est la saveur dominante. Ou il peut compléter d'autres saveurs.

Bien que vous puissiez utiliser la cardamome verte dans les plats salés, en particulier si vous n'avez pas la variété noire, vous devez éviter d'utiliser la cardamome noire dans les plats sucrés car elle a une saveur extrêmement fumée qui peut gâcher le goût du plat. Vous pouvez utiliser un mélange de cardamome verte et noire dans de nombreux aliments pour des saveurs de cardamome associées mais différentes.

Taille :

La cardamome noire est plus de 4 fois la taille des petites et délicates gousses de cardamome verte. Sa couche externe est très fibreuse et est souvent jetée avant de manger. Cependant, les deux variétés de cardamome peuvent être divisées et utilisées entières pour plus de saveur. Les graines de la cardamome noire sont également beaucoup plus grosses.

Poudre ou dosette :

Les graines de cardamome noires et vertes peuvent être légèrement écrasées pour libérer la saveur et utilisées. Ou vous pouvez obtenir de la poudre de cardamome prête à l'emploi. Cependant, les graines de cardamome fraîchement moulues ou écrasées ont une meilleure saveur. La poudre prête à l'emploi perd rapidement son arôme, même si elle est hermétiquement fermée, et vous devrez en utiliser davantage.

Vous pouvez utiliser les gousses entières ou fendre les gousses des deux variétés de cardamome et les utiliser dans des plats où elles peuvent être jetées car les couvertures de cardamome ont également un certain arôme. Si vous n'enlevez et n'utilisez que des graines de cardamome entières, vous pouvez mettre les couvercles de gousses dans du sucre ou du thé sec pour donner une saveur subtile au sucre ou au thé lorsqu'il est utilisé.

Alors que la cardamome est un ingrédient privilégié du thé et de ses variétés comme le masala chai sont très populaires, dans de nombreux pays du Moyen-Orient, la cardamome est associée au café pour son goût distinctif.

Bienfaits pour la santé de la cardamome biologique :

Les deux variétés de cardamome offrent des bienfaits pour la santé. Certains sont communs et certains sont différents. Les graines regorgent d'huiles essentielles utiles pour un certain nombre de troubles.

• Digestion – alors que les deux cardamomes aident à la digestion et réduisent la formation de gaz, la cardamome noire aide également à la fois à la constipation et à la diarrhée. La cardamome verte est également utile pour lutter contre les nausées et les vomissements.
• Refraîchissant d'haleine – les graines de cardamome contre la mauvaise haleine. Les graines de cardamome verte sont plus faciles à mâcher et plus délicieuses, car les graines de cardamome noire peuvent être amères et piquantes.
• Insomnie – les graines des gousses de cardamome verte vous aident à bien dormir car elles luttent contre l'insomnie.
• Pression artérielle – des études ont montré que la poudre de cardamome verte aide réellement à réduire la pression artérielle chez les patients hypertendus.
• Anti-bactérien – les graines de cardamome ont un effet positif contre les infections à E.Coli et Staph. Les huiles essentielles présentes dans la cardamome combattent les infections d'origine alimentaire à Salmonella et Campylobacter.
• Détoxification – la cardamome aide à éliminer les toxines car elle est diurétique et nettoie également le foie. La cardamome contient également de nombreux antioxydants qui préviennent les dommages cellulaires et réduisent l'inflammation.
• Fonction sexuelle – les personnes vivant au Moyen-Orient pensent que la cardamome a des propriétés aphrodisiaques et améliore la fonction sexuelle et la libido.

Si vous n'êtes pas familier avec la cardamome, explorez les merveilleuses façons dont elle peut améliorer votre nourriture, la rendre plus délicieuse et également améliorer votre santé.

Produit associé :

Gousses de cardamome verte biologique :

Avertissement :  Les opinions exprimées dans cet article ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d'un médecin. Veuillez consulter votre professionnel de la santé avant d'acheter ce produit.