Développer un revêtement résistant aux bactéries pour les produits frais

Texas A&M University, Houston, TX

De nombreux fruits et légumes ont déjà une couche de cire alimentaire appliquée pour des raisons esthétiques et pour prévenir la perte d'eau. Cette méthode combine une telle cire avec de l'huile essentielle d'écorce de cannelle nano-encapsulée dans des porteurs protéiques pour les améliorer avec des propriétés antibactériennes. (Image : Texas A&M University Engineering)

Le Dr Mustafa Akbulut, professeur de génie chimique, s'est associé au professeur de science horticole Luis Cisneros-Zevallos pour concevoir des produits frais plus durables et sans bactéries.

Selon la publication récente d'Akbulut dans Current Research in Food Science, le marché mondial des fruits et légumes perd plus de 50 pour cent de la production agricole fruitière pendant les diverses étapes de manipulation des produits et traitements post-récolte.

De nombreux fruits et légumes ont déjà une couche de cire alimentaire appliquée pour des raisons esthétiques et pour prévenir la perte d'eau. La recherche d'Akbulut combine une telle cire avec de l'huile essentielle d'écorce de cannelle nano-encapsulée dans des porteurs protéiques pour les améliorer avec des propriétés antibactériennes.

« Nous vivons à une époque où la technologie a tant progressé », a déclaré Akbulut. « Cependant, l'industrie alimentaire n'a pas rivalisé avec ces avancées, et il y a des problèmes continus avec la sécurité alimentaire. Les nouvelles sur les maladies d'origine alimentaire et les épidémies signalant des centaines de personnes tombant malades à cause d'aliments non hygiéniques apparaissent fréquemment au niveau national. »

La technologie de revêtement de cire d'Akbulut renforce la sécurité des produits frais et fournit une protection améliorée contre les bactéries et les champignons. Ce revêtement composite fournit des effets antibactériens à la fois immédiats et retardés.

Les agents pathogènes d'origine alimentaire sont particulièrement problématiques pour les fruits et légumes consommés crus ou minimalement transformés en raison de l'absence de hautes températures qui peuvent les inactiver.

Le développement de ce revêtement donne une meilleure compréhension des interactions entre la cire et les micro-organismes indésirables, a déclaré Cisneros-Zevallos.

« Je pense que l'impact que ces revêtements de cire auront sur l'industrie est très grand car l'industrie cherche de nouvelles technologies », a déclaré Cisneros-Zevallos. « C'est l'un de ces outils que nous développons qui pourrait réellement aider l'industrie à faire face à ces défis contre les agents pathogènes humains et les organismes de détérioration. »

L'huile essentielle nano-encapsulée rend plus difficile pour les bactéries de s'attacher et survivre sur les fruits ou légumes. La libération retardée de l'huile essentielle augmente la demi-vie des ingrédients actifs et des produits comparé à leurs homologues non encapsulés.

« Quand les bactéries sont exposées à l'huile essentielle, cela peut briser la paroi bactérienne », a déclaré Akbulut. « Cette technologie va essentiellement nous aider à inactiver les bactéries et champignons pour prolonger la durée de conservation. »

L'étudiant doctorant Yashwanth Arcot a mené des expériences pour soutenir la recherche.

« Ce revêtement inhibait aussi l'attachement fongique », a déclaré Arcot. « Nous avons testé ce système contre Aspergillus, un champignon responsable de la détérioration des denrées alimentaires et du déclenchement d'infections pulmonaires chez les humains. Nous avons réussi à prévenir sa croissance sur les revêtements hybrides. »

Arcot a dit que c'est le premier développement de technologies hybrides pour tuer bactéries et champignons en utilisant de l'huile essentielle nano-encapsulée dans des cires alimentaires.

Les produits chimiques utilisés pour produire cette cire hybride sont des agents antibactériens approuvés par la FDA. « Ces revêtements de cire hybrides sont facilement évolutifs et peuvent être mis en œuvre dans les industries de transformation alimentaire », a déclaré Arcot.

Pour plus d'informations, contactez Lesley Henton à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer JavaScript pour la visualiser..