Acier inoxydable 304 contre 430

Comparaison de ces deux nuances d'acier inoxydable courantes et polyvalentes

Il existe de nombreuses qualités d'acier inoxydable sur le marché. Il peut être déroutant pour un non-métallurgiste de savoir quels alliages sont les meilleurs pour quelles applications. Les articles précédents ont parlé de l'acier inoxydable 304 (commun dans les cuisines), de l'acier inoxydable 316 (qualité marine) et de l'acier inoxydable 409 (populaire dans les échappements de voiture). Pour ceux qui achètent des barbecues, cependant, le choix de l'acier inoxydable utilisé est souvent 304 contre 430. (430 est également utilisé pour diverses pièces de camion.)

Pour de nombreux cuisiniers à la maison, cet acier inoxydable est décoratif ou protecteur et utilisé sur des surfaces métalliques visibles, plutôt que sur les surfaces de cuisson elles-mêmes. Pour des raisons de rentabilité, le fer émaillé est courant, partout où l'apparence n'est pas un problème primordial.

Pourquoi les 304 et 430 sont-ils utilisés pour les barbecues ?

L'acier est apprécié pour sa résistance et ses propriétés mécaniques. Il est créé lorsque le fer est mélangé avec du carbone. Les aciers inoxydables contiennent également du chrome, qui fournit une couche protectrice de surface, dans un processus appelé « passivation ». La passivation aide à conserver la finition brillante et argentée de l'acier inoxydable.

Le rapport de ces éléments, ainsi que les ajouts au mélange comme le molybdène, le nickel ou le cuivre, modifient les propriétés mécaniques du métal.

L'acier inoxydable 304 est l'alliage de qualité commerciale le plus courant. Il est également connu sous le nom de 18/8 car il contient environ 18 % de chrome et 8 % de nickel. L'inox 430 est moins cher car il ne contient pas de nickel.

Ces deux alliages sont choisis pour les grils et les barbecues pour plusieurs raisons. Ils sont tous deux sans danger pour les aliments en raison de leur résistance à la corrosion :dans les environnements acides, le 430 est légèrement plus vulnérable à la corrosion, mais uniquement en cas d'exposition prolongée. Les deux alliages résistent à la rouille dans les conditions humides que l'on peut trouver sur une terrasse de jardin.

Surtout, ils sont tous deux durables aux températures impliquées dans la préparation des aliments.

Ces alliages sont également choisis par les fabricants pour leur facilité de travail. Le métallurgiste évaluant une conception de barbecue examinera les forces et les faiblesses de ces alliages qui aideront à déterminer la facilité de production.

Quelles sont les différences entre l'acier inoxydable 304 et 430 ?

L'ajout de nickel dans l'inox 304 permet de conserver une molécule « austénitique », courante dans l'acier en fusion, lorsqu'il est à température ambiante. Cette microstructure produit les propriétés matérielles du 304. Les matériaux austénitiques sont formables, soudables, résilients même à des températures cryogéniques et sont hautement résistants à la corrosion.

En comparaison, les aciers inoxydables de la série 400 sont tous des aciers ferritiques. Ceux-ci sont moins formables, moins soudables et ne résistent pas bien aux températures cryogéniques. Pourtant, certains types, comme le 430, ont une excellente résistance à la corrosion et sont très tolérants à la chaleur.

304

430

Résistance à la corrosion

Excellent, bien que d'autres alliages puissent être utilisés si une résistance est nécessaire dans des conditions très salées

Excellent, bien que d'autres alliages puissent être utilisés dans des conditions très acides ou très salées

Magnétique

Non

Oui

Soudable

Haute soudabilité

Soudabilité limitée

Durcit lors du travail à froid

Oui

Non

Formabilité / Ductilité

Très formable

Moins formable

Usinable (lorsqu'il est recuit)

Assez usinable

Très usinable

Résistance aux hautes températures

Élevé

Élevé

Température de service intermittente maximale

850°C

850°C

Les atouts du 304 signifient qu'il est utilisé dans de nombreuses applications nécessitant une résistance au froid ou une ductilité élevée, mais le nickel augmente le coût global du matériau par rapport au 430. Le coût relatif de ces aciers fluctue en fonction des conditions du marché et des spécifications, mais le prix de 430 à le fabricant est souvent à 55-75 % de celui de 304.

Dans de nombreux cas de barbecues de jardin, ces propriétés matérielles supplémentaires du 304 peuvent être inutiles. Habituellement, les barbecues n'ont pas besoin de gérer les températures cryogéniques. Avec certaines conceptions, la formabilité et la soudabilité ne sont pas nécessaires. Lorsque les propriétaires recherchent principalement la résistance à la corrosion, 430 peut être aussi bon que 304.

Mais certaines conceptions nécessitent une formabilité et une soudabilité :le 304 est le grand gagnant dans ces catégories. D'un autre côté, le 430 est légèrement moins difficile à usiner que le 304. Par conséquent, le prix, la conception et les spécialités de fabrication d'un fournisseur sont tous des facteurs dans le choix de l'alliage.

En voyant la différence entre les deux alliages, il est clair que pour de nombreux barbecues de jardin, le 430 sera bien servi. Il offre la résistance à la corrosion et la résistance des matériaux nécessaires à cette application. Une considération importante est que les emplacements de la maison sont moins susceptibles d'être exposés à de la saumure ou à des liquides acides pendant des heures chaque jour par rapport à une cuisine commerciale.

Un facteur plus révélateur pour le chef à domicile est la qualité globale de la construction du gril. Quelle est l'épaisseur de l'inox ? Quelle est la finition de la surface ? Recherchez du métal épais, non seulement dans le couvercle, mais aussi dans les rebords et la façade. De plus, recherchez une finition fine sur la surface :si elle est rugueuse ou inégale au toucher, elle sera plus susceptible de subir une corrosion caverneuse. L'acier inoxydable 304 à finition brute de calibre fin sur un gril de mauvaise qualité aura une durée de vie plus courte qu'un barbecue bien construit en 430 épais.

Cependant, si le barbecue est destiné à une utilisation quasi commerciale, ou si la conception recherchée du barbecue est soudée et formée, alors 304 pourrait être un coût qui vaut la peine d'être payé.

Le test de l'aimant en acier inoxydable

Un conseil courant consiste à utiliser un aimant pour déterminer le type d'acier inoxydable utilisé sur un barbecue. Les aciers inoxydables austénitiques, comme le 304, ne sont pas magnétiques, c'est pourquoi certains réfrigérateurs et lave-vaisselle ne contiennent pas d'aimant de cuisine. En comparaison, l'inox ferritique 430 est magnétique. Les couteaux en acier inoxydable sont souvent fabriqués à partir de métaux de la série 400, c'est pourquoi ils peuvent être rangés sur une bande de couteau.

Étant donné que les spécifications des matériaux ne mentionnent souvent que "acier inoxydable", plutôt que de mentionner la qualité, les acheteurs avisés apporteront parfois un aimant pour tester ce qu'ils obtiennent.

Un mot d'avertissement :le test de l'aimant peut être trompé par l'utilisation d'alliages 202 et 201. Ceux-ci n'ont pas l'excellente résistance à la corrosion de 430. Cependant, 201 et 202 sont tous deux non magnétiques lorsqu'ils sont recuits, ils peuvent donc surprendre un acheteur en lui faisant croire qu'ils obtiennent de l'acier inoxydable 304 à un très bon prix. Il serait presque impossible pour un acheteur de se différencier dans le showroom. 201 et 202 seraient plus vulnérables au développement de la rouille dans l'humidité ambiante de l'arrière-cour.

Les entreprises de gril bien connues, en particulier celles qui offrent des garanties complètes, n'utilisent généralement pas d'acier inoxydable 201 ou 202. Il est sage de choisir un fabricant réputé ou un fabricant offrant une bonne garantie complète.

Entretenir votre acier inoxydable

Beaucoup peut être fait pour entretenir l'acier inoxydable de l'une ou l'autre qualité. Un 304 mal traité n'aura pas meilleure allure qu'un 430 bien traité.

Certains métaux peuvent être dangereux pour l'inox. Les dépôts de fer interrompent la couche de passivation sur l'acier inoxydable, de sorte que la laine d'acier ou les brosses à poils d'acier ne doivent jamais être utilisées sur ou à proximité. L'installation avec des outils en acier est également un non-non. Si l'acier et l'acier inoxydable entrent en collision, laver rapidement l'acier inoxydable avec de l'eau et du savon, suivi d'un rinçage à l'eau claire. Des nettoyants spécialisés pour l'acier inoxydable peuvent également être achetés pour aider à maintenir la couche passive.

Les vis en aluminium ou autres petites peuvent créer un problème appelé « corrosion galvanique ». Si vous assemblez un gril avec des composants en acier inoxydable, ne retirez pas les vis fournies avec le kit pour les composants en aluminium. Méfiez-vous également des mousquetons en aluminium ou autres accessoires susceptibles de rester en permanence assis ou suspendus à l'inox. Lorsqu'ils sont mouillés, ils entraîneront une coloration plus rapide de l'inox.

La plupart du temps, les soins de routine impliquent de simples lavages à l'eau et au savon. L'eau de Javel, le chlorure ou les nettoyants abrasifs ne sont pas recommandés.

Les cas particuliers, y compris les taches de nourriture, la rouille localisée, l'huile et la graisse, et les taches brûlées, peuvent être trouvés sur notre blog Cleaning Stainless.