Test réactif de Benedict pour les monosaccharides

À l'époque de l'université, nous aurions tous pu faire de simples tests de chimie. Généralement, les tests chimiques utilisent des réactifs pour indiquer la présence d'un produit chimique spécifique dans une solution inconnue. Les réactifs utilisés dans le test chimique peuvent provoquer une réaction unique en fonction du produit chimique avec lequel ils réagissent, ce qui permet de savoir quelle est chimiquement la solution.

Tous ces tests sont effectués avec enthousiasme et plaisir, sans connaître le principe et la procédure exacte.

L'un de ces tests de chimie est le test de réactif de Benedict.

Discutons maintenant de ce test.

Test réactif de Benedict

Le test de réactif de Benedict ou le test de Benedict est utilisé pour tester les glucides simples / les sucres réducteurs / les monosaccharides / les disaccharides.

Quels sont les sucres réducteurs ?

Un sucre réducteur est tout sucre capable d'agir comme agent réducteur car il possède un groupe aldéhyde libre ou un groupe cétone libre. Les sucres réducteurs réagissent avec les acides aminés dans la réaction de Maillard, une série de réactions qui se produit lors de la cuisson des aliments à haute température et qui est importante pour déterminer la saveur des aliments.

Tous les disaccharides n'obtiendront pas de résultats positifs avec ce test. Il existe certaines limites pour que les disaccharides donnent des résultats positifs.

Le test réactif de Benedict peut être utilisé pour tester la présence de glucose dans l'urine, mais ce test n'est pas recommandé ni utilisé pour le diagnostic du diabète sucré.

Principe

Le principe du test de Benedict est que lorsque les sucres réducteurs sont chauffés en présence d'un alcali, ils sont convertis en de puissantes espèces réductrices appelées ènediols.

Lorsque la solution de réactif de Benedict et les sucres réducteurs sont chauffés ensemble, la solution change de couleur en rouge orangé/rouge brique. Cette couleur est due à la présence de glucides simples. Plus précisément, les ions cuivre (II) de la solution de Benedict sont réduits en ions cuivre (I), ce qui provoque le changement de couleur.

Qu'est-ce que la solution de réactif de Benedict ?

Il s'agit d'un mélange à volume égal de solution aqueuse de sulfate de cuivre (CuSO4) et de citrate de sodium. Ici, le citrate de sodium est l'agent complexant. La solution de Benedict est une solution alcaline bleu foncé utilisée pour tester la présence du groupe fonctionnel aldéhyde - CHO.

La formation d'oxyde de cuivre(I) de couleur rouge indique la formation d'un précipité. Ce précipité est insoluble dans l'eau. Au fur et à mesure que le test de Benedict se poursuit, la concentration de sucres réducteurs augmente. Suite à cette condition, une grande quantité de précipité de couleur rouge brique se formera à l'extrémité du tube à essai. Parfois, vous trouverez de petites quantités d'oxyde de cuivre avec un précipité rouge brique.

Le carbonate de sodium du réactif de Benedict facilite les conditions alcalines nécessaires à la réaction redox. Un autre composé, le citrate de sodium, se complexe avec les ions cuivre (II) pour éviter la dégradation en ions cuivre (I) pendant le stockage.

Certains types complexes de glucides comme l'amidon ou l'amylum constitués d'un grand nombre d'unités monomères de glucose reliées par des liaisons glycosidiques. L'amidon ou l'amylum ne réagissent pas ou réagissent très mal avec le réactif de Benedict, en raison du nombre relativement faible d'unités de sucre réducteur.

L'inositol est un autre glucide complexe qui produit un résultat négatif avec le test de Benedict.

Comment tester les monosaccharides ?

Test de Benedict pour les sucres non réducteurs

Le saccharose, communément appelé sucre de table, contient deux sucres réducteurs, le fructose et le glucose. Ces sucres réducteurs sont reliés par leur liaison glycosidique de manière à empêcher l'isomérisation du glucose en aldéhyde, ou du fructose en forme alpha-hydroxy-cétone. Le saccharose est donc un sucre non réducteur qui ne réagit pas avec le réactif de Benedict.

Le saccharose peut encore indirectement produire un résultat positif avec le réactif de Benedict s'il est chauffé avec de l'acide chlorhydrique dilué (HCl) avant le test. Les conditions acides et la chaleur rompent la liaison glycosidique dans le saccharose par le processus d'hydrolyse. Les produits du processus d'hydrolyse sont des sucres réducteurs (glucose et fructose) qui peuvent être détectés par le réactif de Benedict.

© Article WOC

Pour contacter l'auteur, envoyez un e-mail :[email protected]