L'importance d'un plan HACCP pour les fabricants de produits alimentaires

HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire dont l'acronyme signifie Hazard Analyse et maîtrise des points critiques (HACCP). Il s'agit d'un système internationalement reconnu pour réduire les risques de dangers pour la sécurité des aliments, y compris l'analyse et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la production, à l'approvisionnement et à la manipulation des matières premières. Il couvre les domaines de fabrication, de distribution et de consommation du produit fini.

Les sept principes HACCP

Depuis sa création dans les années 1960 dans le cadre des voyages spatiaux, l'application des principes HACCP s'est étendue à l'ensemble de l'industrie alimentaire. Le système utilise sept principes et est requis pour le traitement de la plupart des aliments.

• Principe 1 :Mener une analyse des risques
• Principe 2 :Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)
• Principe 3 :Établir des limites critiques (CL)
• Principe 4 :Établir des procédures de suivi
• Principe 5 :Établir des actions correctives
• Principe 6 :Établir des procédures de vérification
• Principe 7 :Établir des procédures de tenue de dossiers et de documentation

L'entreprise alimentaire est responsable de l'élaboration et de la mise en œuvre d'un plan HACCP pour les aliments qu'elle transforme ou fabrique. Un plan HACCP spécifique est nécessaire pour chaque aliment et pour chaque système de transformation utilisé par une entreprise alimentaire, car chaque aliment et chaque système de transformation présentent des risques différents et nécessitent des pratiques de gestion des risques différentes.

Avantages supplémentaires du HACCP

Les organismes de réglementation impliqués dans le HACCP comprennent la FDA, l'USDA et divers organismes d'État. Les organisations internationales font également la promotion du HACCP, voir Codex et ISO. Bien que HACCP soit destiné à réduire le risque de produits alimentaires dangereux, il peut également avoir l'avantage d'améliorer la qualité des produits.

Les étapes préliminaires de l'élaboration d'un plan HACCP comprennent :

• Rassembler l'équipe HACCP, dont une personne formée HACCP
• Décrire l'aliment et sa méthode de production et de distribution
• Développer et vérifier les diagrammes de flux de processus
• Décidez si les produits peuvent être regroupés à l'aide des catégories de processus

Pour qu'un programme HACCP réussi soit correctement mis en œuvre, la direction doit s'engager dans une approche HACCP. Cela dépend en grande partie des activités de vérification régulièrement programmées. Le plan HACCP doit être mis à jour et révisé au besoin. Un aspect important du maintien du système HACCP est de s'assurer que toutes les personnes impliquées sont correctement formées afin qu'elles comprennent leur rôle et puissent s'acquitter efficacement de leurs responsabilités.